CN105831703A - 一种蛤肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛤肉酱及其制备方法，按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2‑1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。经解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得。所制备的蛤肉酱保留了鲜蛤的蛋白质、维生素、各类氨基酸等营养成分，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能，味道独特，口感佳，产品便于携带，制备方法简单。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛤肉酱及其制备方法。
背景技术
花蛤广泛分布于我国沿海，其滋味鲜美，肉质细嫩，营养丰富。2006年《食品科学》杂志刊文：花蛤含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和牛磺酸；氨基酸的种类组成及配比合理：谷氨酸7.04%、天门冬氨酸4.47%、丙氨酸2.95%、甘氨酸3.12%、精氨酸3.51%；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还含有各种维生素和药用成分，富含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。
花蛤早在《神农本草经》中已记载能“主恶疮”。《本草纲目》记载，花蛤能“主治恶疮，蚀五痔《本经》。咳逆胸痹，腰痛胁下《别录》。能止烦渴，利小便，化痰软坚”，表明花蛤有清热利湿、化痰、散结、润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代医学研究表明：对哮喘、慢性支气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。所有人都可以吃，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。蛤素是花蛤提取物，主要为糖蛋白和贝类多糖，2009年《中国医疗前沿》刊文：贝类多糖的主要成分是酸性粘多糖，基本单元主要有葡萄糖、氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸四种成分组成，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能。
花蛤同时还可以入药，具有降压功效。《第三军区大学学报》2008年第07期：花蛤肉中含有“具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇”、“2, 4-亚甲基胆固醇：具有降血压、降胆固醇、减慢心率、抗心率失常、血管解痉等多种功能”；同时它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物更强。此外，人们在食用花蛤后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
虽然我国蛤类产量很丰富，但是加工技术却相对落后，在加工制品中，很大部分为初加工产品，即以蛤活体鲜销为主。而在一些内陆地区，由于受到运输、冷藏等因素的影响，往往吃不到新鲜的蛤肉。因此，随着人们生活水平的提高，蛤肉制品的需求将日益增大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蛤肉酱及其制备方法。所制备的蛤肉酱保留了鲜蛤的蛋白质、维生素、各类氨基酸等营养成分，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能，味道独特，口感佳，产品便于携带，制备方法简单。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种蛤肉酱，按重量份数计，其原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。
经解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得如上所述的蛤肉酱；具体包括以下步骤：
（1）解冻：将30~50份蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；
（2）切制及复水：4~8份洋葱去皮、切块，1~5份蒜头切片，0.5~2.5份香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；
（3）油炸：夹层锅中加入4~10份食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；
（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；
（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份以及食用醋2~5份混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；
（6）煮沸：往1~5份变性淀粉中加入10~20倍体积的水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸10~15分钟；
（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力为0.2-0.25MPa；
（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱；杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力为0.2-0.25MPa。
本发明的有益效果在于：本发明制得的蛤肉酱保留了鲜蛤的蛋白质、维生素、各类氨基酸等营养成分，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能，味道独特，口感佳，产品便于携带，制备方法简单。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种蛤肉酱，按重量份数计，其原料包括：蛤肉30份、香菇干0.5份、番茄酱2份、黄豆酱4份、白砂糖5份、食盐1份、味精0.5份、I+G 0.2份、花蛤浓缩汁2份、变性淀粉1份、食用植物油4份、食用醋2份、洋葱4份和蒜头1份。
如上所述的一种蛤肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）解冻：将蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；
（2）切制及复水：洋葱去皮、切块，蒜头切片，香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；
（3）油炸：夹层锅中加入食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；
（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；
（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱、黄豆酱、白砂糖、食盐、味精、I+G、花蛤浓缩汁、食用醋混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；
（6）煮沸：往变性淀粉中加入10倍体积的水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸10分钟；
（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力在0.2MPa；
（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱；杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力0.2MPa。
实施例2
一种蛤肉酱，按重量份数计，其原料包括：蛤肉40份、香菇干1.5份、番茄酱5份、黄豆酱7份、白砂糖7份、食盐2份、味精1份、I+G 0.6份、花蛤浓缩汁3份、变性淀粉3份、食用植物油7份、食用醋3份、洋葱6份和蒜头3份。
如上所述的一种蛤肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）解冻：将蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；
（2）切制及复水：洋葱去皮、切块，蒜头切片，香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；
（3）油炸：夹层锅中加入食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；
（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；
（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱、黄豆酱、白砂糖、食盐、味精、I+G、花蛤浓缩汁、食用醋混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；
（6）煮沸：往变性淀粉中加入15倍体积的水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸12分钟；
（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力为0.22MPa；
（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱；杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力为0.22MPa。
实施例3
一种蛤肉酱，按重量份数计，其原料包括：蛤肉50份、香菇干2.5份、番茄酱8份、黄豆酱10份、白砂糖10份、食盐4份、味精1.5份、I+G 1.0份、花蛤浓缩汁5份、变性淀粉5份、食用植物油10份、食用醋5份、洋葱8份和蒜头5份。
如上所述的一种蛤肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）解冻：将蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；
（2）切制及复水：洋葱去皮、切块，蒜头切片，香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；
（3）油炸：夹层锅中加入食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；
（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；
（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱、黄豆酱、白砂糖、食盐、味精、I+G、花蛤浓缩汁、食用醋混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；
（6）煮沸：往变性淀粉中加入20倍体积的水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸15分钟；
（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力为0.25MPa；
（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱；杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力为0.25MPa。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1. 一种蛤肉酱，其特征在于：按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。
2. 一种制备如权利1所述的蛤肉酱的方法，其特征在于：解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得蛤肉酱。
3. 根据权利要求2所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
（1）解冻：将30~50份蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；
（2）切制及复水：4~8份洋葱去皮、切块，1~5份蒜头切片，0.5~2.5份香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；
（3）油炸：夹层锅中加入4~10份食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；
（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；
（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G
0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份以及食用醋2~5份混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；
（6）煮沸：往1~5份变性淀粉中加水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸；
（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；
（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱。
4. 根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（6）中往变性淀粉中加入10~20倍体积的水，煮沸时间为10~15分钟。
5. 根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（7）中真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力为0.2-0.25MPa。
6. 根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（8）中杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力为0.2-0.25MPa。
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| CN111466552A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-07-31 | 蛤老大（福建）食品有限公司 | 一种蛤肉酱及其生产方法 |
Citations (2)
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