CN101692893A - 一种蛤蜊味海带酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蛤蜊味海带酱及其制作方法，其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、芝麻酱和蛤蜊汁炒制而成，所述的海带浆是选取海带为原料，将其清洗、浸泡后，在110-120℃高温下软化后，再加入其重量1.3-1.5倍的水，进行匀浆而成；所述的洋葱浆是将洋葱去老皮、清洗、破碎制浆而成；在炒制过程中，以海带浆重量为标准，其它组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁10-15％、盐1-2％、糖3.5-4％、酱油5-6％、油7-8％、芝麻酱1-3％、蛤蜊汁8-10％。本发明蛤蜊味海带酱充分利用了海带和洋葱的各种活性物质，使制得的食品营养更加丰富，色泽金黄，具有浓郁的蛤蜊海鲜味道及肉香，并具有一定的保健功效。本发明制作方法简便，操作可行，原料易得，适合于工业化生产。

Description

一种蛤蜊味海带酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食用海藻的水产食物制品，尤其是一种蛤蜊味海带酱及其制作方法。

背景技术

海带营养丰富，富含碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，以及蛋白质、脂肪酸、多种维生素和大量甘露醇等，上述营养元素对人体健康大有益处。目前，对海带食用方法的研究日益重视，各种海带类食品层出不穷，海带酱便是其中的一种。但是海带酱在生产过程中，如果单纯使用海带这一原料则会因为海带固有的腥味导致海带酱的口感不佳，因此海带酱的生产多数是将海带熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以海带酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到海带酱的口感。例如，1995年7月26日公开的CN1105539A另发明专利申请公开说明书中公开的“海带酱及其生产方法”，其由海带泥料，调味添加剂混合组成，海带泥料占50％-70％，余者为调味添加剂。生产方法是：海带经清洗、切碎、高温软化、打浆产生的海带泥料与调味添加剂混合后，进行浓缩、灭菌、包装得到海带酱。又如，2003年11月26日公开的CN1457698A中国发明专利申请公开说明书中公开的“海带辣酱及其加工方法”，其以海带为基料，以辣椒、豆面酱为辅料，并加入芝麻、姜汁等调味品，其中海带的重量为30％～60％，豆面酱的重量为20％～30％，辣椒的重量为5％～15％，芝麻、姜汁等调味品的重量为8％～20％，余量为水。其加工方法是，海带经清洗、粉碎制成糊状，加入豆面酱及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等调味品，混合搅拌均匀，经加温制成海带辣椒酱。其含碘量高，色泽鲜美，味道可口，营养丰富。再如，2009年4月22日公开的CN101411464A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种海带酱及其制作方法”，其是将海带清洗、浸泡后，加入海带重量15-25％的食用盐、200-400％水置入加热器中加热，温度升到40-45℃，加入海带重量2-10％的食用碱，继续加热至海带成糊状，冷却至30℃以下，磨制成海带浆糊；将其与面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后，经加温制成海带酱，海带酱中海带浆糊的重量百分比为：50-70％、面酱10-20％、蒜酱1-3％、辣椒酱5-12％、盐1-5％、糖5-12％、醋1-3％。上述公开文件中所公开的海带酱制作方法都充分利用海带中的营养成分，生产方法的共同点：均是将海带打浆、糊化，然后通过添加辅助料(如面酱、辣酱或一些常见调味剂)进行调味制成。上述海带酱添加辅助料虽然可以掩盖海带的固有腥味，但是没有突出海带作为海洋食品所具有的海产品味道而显出其技术上的不足。

另外，洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，其含有的化合物有含硫化合物、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氮化合物、懈皮素、前列腺素A、GPCS多肽等。其中硫化合物具有能调节脂肪代谢、抑制血小板凝聚等生理活性作用，并有降血糖、降血脂、溶血纤和抗菌等方面的治疗作用，同时有抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成，从而达到预防心血管疾病方面的作用；懈皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用；含氮化合物具有治疗维生素缺乏症的作用，特别是预防和治疗坏血病和重金属中毒等。此外，还有松弛平滑肌、利尿、降压，调节人体生理平衡和新陈代谢的作用；甾体皂甙类具有有降血糖和降血脂的作用；前列腺素A类能扩张血管，因而有助于降血压、降低血液黏度，预防血栓形成；GPCS多肽能显著抑制骨骼矿物质(包括钙)的流失，能够缓解骨骼损失。

如何将洋葱的各种活性物质引入水产食物制品中，使食品营养更加丰富、并提高食品的健康性因素是重点研究的内容。

发明内容

为解决现有技术中海带酱缺少海产品味道的不足及如何将洋葱的活性物质引入水产食物制品中的技术问题，本发明提供一种蛤蜊味海带酱及其制作方法，该海带酱引入了洋葱的各种活性物质，充分利用了海带和洋葱的营养成分，使制成的食品营养更加丰富，保健功能更加突出，色泽金黄，海产品味道浓郁。该制作方法工艺简单，可操作性强。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种蛤蜊味海带酱，其特征在于：其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、芝麻酱和蛤蜊汁炒制而成，该海带酱是以海带浆重量为标准，其它组分洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为1-2％、糖为3.5-4％、酱油为5-6％、油为7-8％、芝麻酱为1-3％、蛤蜊汁为8-10％。

一种蛤蜊味海带酱的制作方法，其特征在于：选取海带为原料，将其清洗、浸泡后，在110-120℃高温条件下软化10-20min，然后在软化后的海带中加入其重量1.3-1.5倍的水，进行匀浆，制备成海带浆；选取无公害的洋葱，去老皮、清洗、破碎制浆；称取定量的油在锅中加热，放入肉丁翻炒至香味逸出，加入酱油翻炒上色，然后称量加入海带浆、洋葱浆、盐、糖和蛤蜊汁进行翻炒浓缩，最后加入芝麻酱翻炒均匀；出锅后经冷却、装罐、排气、密封、杀菌而成；该海带酱在炒制过程中，以海带浆重量为标准，其它组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为1-2％、糖为3.5-4％、酱油为5-6％、油为7-8％、芝麻酱为1-3％、蛤蜊汁为8-10％。

本发明提供的方法制作海带酱，充分利用了海带和洋葱的各种活性物质，使制得的食品营养更加丰富，并具有浓郁的蛤蜊海鲜味道及肉香，该酱颜色金黄，味道独特，并对肾功能衰竭，动脉硬化，高血压等具有一定的生理保健功效。同时该制作方法简便，操作可行，原料易得，适合于工业化生产。

具体实施方案

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

称取600g海带，采用清水进行清洗、浸泡后，在115℃温度条件下高温软化15min，在软化的海带中加入其重量1.4倍的水，送入匀浆机中进行匀浆；

选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎制浆，称取该洋葱浆120g，备用

称取花生油75g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入150g肉丁翻炒至香味逸出，加入55g酱油翻炒上色，然后加入拌匀的海带浆1000g、洋葱浆120g、盐15g、糖40g和85g蛤蜊汁进行翻炒浓缩约5分钟，出锅前加入10g芝麻酱翻炒均匀，出锅后进行冷却，装罐，排气，密封，105度杀菌20min，即可。

制作的海带酱海鲜蛤蜊味浓郁，肉香四溢，色泽金黄，味道独特，营养丰富，并具有一定的保健功能。

实施例二

称取1000g海带为原料，用洁净的水进行清洗、浸泡后，在120℃温度条件下高温软化20min，然后在软化的海带中加入其重量1.5倍的水，送入匀浆机中进行破碎、匀浆；

选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎制浆，称取该洋葱浆375g，备用；

称取色拉油200g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入375g肉丁翻炒至香味飘出，再加入150g酱油，翻炒上色，然后加入拌匀的海带浆2500g、洋葱浆375g、盐50g、糖100g和250g蛤蜊汁进行翻炒浓缩约8分钟，出锅前加入75g芝麻酱翻炒均匀，出锅后进行冷却，装罐，排气，密封，105度杀菌20min，即可。

该海鲜酱具有肉香和蛤蜊海鲜味，味道鲜美，营养丰富。

实施例三

称取300g无公害的海带，采用清水进行清洗、浸泡后，在110℃温度条件下高温软化10min，然后在软化的海带中加入其重量1.3倍的水，混合均匀，送入匀浆机中进行匀浆；

选取无公害的洋葱，去老皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗干净后，破碎制浆，称取该洋葱浆60g，备用；

称取花生油42g加入锅中，将该油烧至8成熟，加入60g肉丁翻炒至香味逸出，再加入30g酱油翻炒上色，然后加入拌匀的海带浆600g、洋葱浆60g、盐6g、糖21g和48g蛤蜊汁进行翻炒浓缩约8分钟，再加入6g芝麻酱翻炒均匀，出锅后经冷却，装罐，排气，密封，105度杀菌20min，即可。

制作的海带酱海鲜蛤蜊味浓郁，肉香四溢，色泽金黄，味道独特，营养丰富，并具有一定的保健功能。其制作方法简便，操作可行，原料易得，适合于工业化生产。

Claims (2)

1.一种蛤蜊味海带酱，其特征在于：其是在热油中加入海带浆、洋葱浆、肉丁、盐、糖、酱油、芝麻酱和蛤蜊汁炒制而成，该海带酱是以海带浆重量为标准，其它组分洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为1-2％、糖为3.5-4％、酱油为5-6％、油为7-8％、芝麻酱为1-3％、蛤蜊汁为8-10％。

2.权利要求1所述的一种蛤蜊味海带酱的制作方法，其特征在于：选取海带为原料，将其清洗、浸泡后，在110-120℃高温条件下软化10-20min，然后在软化后的海带中加入其重量1.3-1.5倍的水，进行匀浆，制备成海带浆；选取无公害的洋葱，去老皮、清洗、破碎制浆；称取定量的油在锅中加热，放入肉丁翻炒至香味逸出，加入酱油翻炒上色，然后称量加入海带浆、洋葱浆、盐、糖和蛤蜊汁进行翻炒浓缩，最后加入芝麻酱翻炒均匀；出锅后经冷却、装罐、排气、密封、杀菌而成；该海带酱在炒制过程中，以海带浆重量为标准，其它组分原料洋葱浆为海带浆重量10-15％、肉丁为10-15％、盐为1-2％、糖为3.5-4％、酱油为5-6％、油为7-8％、芝麻酱为1-3％、蛤蜊汁为8-10％。