KR20210012433A - 닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수에 대한 것이다. 본 발명은 닭발 3Kg을 잘 세척하고, 상기 세척된 닭발을 10 리터의 물에 상기 세척된 닭발을 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 5시간 가열하여 끓여서 1차 닭발 고은물을 제조하는 단계와; 상기 1차 닭발 고은물을 냉각시켜서 상부에 형성된 슬러지를 제거하는 단계화; 상기 슬러지가 제거된 1차 닭발 고은물에 닭발 육수 첨가물을 추가하고, 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 7시간 가열하고, 상부에 형성된 슬러지를 제거하여 2차 닭발 육수 액을 제조하는 단계와; 상기 슬러지가 제건된 2차 닭발 육수 액에 피쉬 콜라겐 분말을 500g 추가하고 다시 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 3시간 가열하여 3차 닭발 육수를 제조하는 단계로 제조한 것을 특징으로 한다.
본 발명은 상기 1차 닭발 고은물에 첨가되는 닭발 육수 첨가물은 땅콩새싹을 증숙하여 로스팅 과정을 거친 땅콩새싹 분말 300g; 마카를 로스팅한 분말 50g; 함초를 로스팅한 분말 20g; 니파팜을 로스팅한 분말 20g; 테프를 로스팅한 분말 50g; 연자육을 로스팅한 분말 50g; 미역을 로스팅한 분말 20g; 다시마를 로스팅한 분말 20g; 북어껍질을 로스팅한 분말 50g; 우슬초를 로스팅한 분말 50g; 두충나무껍질을 로스팅한 분말 50g; 생강분말 50g; 마늘 500g; 양파 300g을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 2차 닭발 육수 액을 만드는 과정에서 닭발 육수 첨가물을 추가하 후, 1차 닭발 고은물의 내부에 망체에 싸여진 세라믹 볼 또는 천연 광석을 부가하는 것을 특징으로 한다.

Description

닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수{Manufacturing method of chicken-broth using chicken-feet and, Chicken-broth using chicken-feet}

본 발명은 닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수에 관한 것이다. 육수란 요리의 맛을 내는 데 중요한 것이 요소이다.

일반적으로 육수의 주재료는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등이 사용된다. 육수에는 고기나 뼈를 장시간 끓여 맛있는 부분이 국물로 많이 우러나도록 한 것이다. 이러한 국물에 각종 야채와 채소, 월계수 잎, 파슬리, 클로브 등을 넣어 맛과 향을 더해준다.

일반적으로 육수는 채소와 고기, 뼈를 잘라서 포트에 넣어 찬물을 붓고 끓이는 것이며, 육수를 만들 때 최소한 7~8시간 동안 천천히 끓여야 젤라틴이 스며 나오고, 고기의 구수한 맛과 향미 야채와 향신료의 독특한 향기가 추출된다.

육수는 음식의 냄새, 맛, 입안의 촉감을 결정하는 요소를 제공한다. 육수에 사용되는 고기와 뼈의 경우, 가열함에 따라 고기에 함유되어 있는 휘발성 물질의 상실, 당의 캐러멜화, 지방의 용해 및 분해 그리고 단백질의 분해 및 변성을 일으켜 풍미에 변화를 준다.

육수를 끓이는 동안 국물의 맛은 수용성 단백질, 지방, 무기질, 젤라틴 등이 역할을 한다. 고기와 뼈를 같이 끓이면 풍미를 향상시킨다. 뼈를 끓이면 뼈에서 우러난 포스폴리피드(phospholipid)가 유화작용을 하게 되면서 국물이 뽀얗게 된다.

고기의 독특한 냄새를 제거하기 위하여 육수를 제조할 때는 양파, 파, 셀러리, 양배추, 당근 등의 채소를 넣고 끓인다. 채소류는 강한 자극성 냄새를 내며 비타민 C 및 칼륨, 칼슘 등의 다량의 무기질이 포함하고 있다.

육수는 음식의 냄새, 맛, 입안의 촉감을 결정하며 육수에 사용되는 재료는 주로 고기와 뼈이다. 이러한 재료에 열을 가열함에 따라 고기에 함유되어 있는 휘발성 물질의 상실, 당의 캐러멜화, 지방의 용해 및 분해 그리고 단백질의 분해 및 변성을 일으켜 풍미에 변화를 주는 것이 일반적이다.

본 발명에서는 육수를 끓이는 동안 높은 에너지를 방사하는 천연 광물을 사용하여 풍미롭고 부드러운 맛에 더하여 몸에 흡수를 촉진하며 흡수된 몸에 생체 활성화를 할 수가 있도록 하는 특징이 있다.

또한 본 발명은 일반 음식에서 흡수할 수가 없는 다양한 종류의 미네랄을 제공할 수가 있게한다. 본 발명에서 가장 기본적인 영양은 주로 콜라겐을 기반으로 하나 보조적으로 땅콩 새싹을 증숙하여 만들어 낸 레스베라트롤을 갖는 육수를 제공한다. 레스베라트롤은 장수 유전자를 활성화 시키며 노화를 예방하는 특이한 기능을 한다.

본 발명은 일반적인 종래의 육수와는 다른 특성을 갖도록 하는 것이 본 발명의 목표이다. 일반적인 고기와 뼈를 넣고 고기의 독특한 냄새를 제거하기 위하여 육수를 제조할 때 양파, 파, 셀러리, 양배추, 당근 등의 채소를 넣고 끓이는 것이 일반적이다.

본 발명은 닭발 3Kg을 잘 세척하고, 세척된 닭발을 물에 넣고 충분한 열을 가하여가열하여 끓여서 1차 닭발 고은물을 제조하고, 상기 1차 닭발 고은물을 냉각시켜서 상부에 형성된 슬러지를 제거한다. 상기 슬러지가 제거된 1차 닭발 고은물에 닭발 육수 첨가물을 추가하고, 충분한 열을 가하여 가열하고, 상부에 형성된 슬러지를 제거하여 2차 닭발 육수 액을 제조한다. 상기 슬러지가 제거된 2차 닭발 육수 액에 피쉬 콜라겐 분말을 추가하고 다시 충분한 열을 가하여 3차 닭발 육수를 제조한다.

상기에서 1차 닭발 고은물에 첨가되는 닭발 육수 첨가물은 땅콩새싹을 증숙하여 로스팅 과정을 거친 땅콩새싹 분말과 마카를 로스팅한 분말과 함초를 로스팅한 분말과 니파팜을 로스팅한 분말과 테프를 로스팅한 분말과 연자육을 로스팅한 분말과 미역을 로스팅한 분말과 다시마를 로스팅한 분말과 북어껍질을 로스팅한 분말과 우슬초를 로스팅한 분말과 두충나무껍질을 로스팅한 분말과 생강분말과 마늘과 양파 중의 일부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에서는 2차 닭발 육수 액을 만드는 과정에서 닭발 육수 첨가물을 추가한 후, 1차 닭발 고은물의 내부에 망체에 싸여진 세라믹 볼 또는 천연 광석을 부가하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서는 육수를 끓이는 동안 높은 에너지를 방사하는 천연 광물을 사용하여 풍미롭고 부드러운 맛에 더하여 몸에 흡수를 촉진하며 흡수된 몸에 생체 활성화를 할 수가 있도록 하는 특징이 있다.

또한 본 발명은 일반 음식에서 흡수할 수가 없는 다양한 종류의 미네랄을 제공할 수가 있게한다. 본 발명에서 가장 기본적인 영양은 주로 콜라겐을 기반으로 하나 보조적으로 땅콩 새싹을 증숙하여 만들어 낸 레스베라트롤을 갖는 육수를 제공한다. 레스베라트롤은 장수 유전자를 활성화 시키며 노화를 예방하는 특이한 기능을 한다.

본 발명은 일반적인 종래의 육수와 달리 에너지가 풍부하며 각종 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 콜라겐이 풍성하며, 식감이 탁월하다는 것이 본 발명의 효과이다.

도 1은 본 발명의 한 실시예를 설명하는 설명도이다.

본 발명에서는 육수의 주재료로 주로 닭발을 사용한다. 본 발명은 닭발을 장시간 끓여 만든 국물을 주로하되, 이것에 첨가물로 땅콩 새싹을 증숙하여 로스팅 과정을 거친 땅콩새싹 분말과 마카를 로스팅한 분말과 함초를 로스팅한 분말과 니파팜을 로스팅한 분말과 테프를 로스팅한 분말과 연자육을 로스팅한 분말과 미역을 로스팅한 분말과 다시마를 로스팅한 분말과 북어껍질을 로스팅한 분말과 우슬초를 로스팅한 분말과 두충나무껍질을 로스팅한 분말과 생강분말과 마늘과 양파를 포함하는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명을 실시하는 실시예를 설명한다.

닭발 3Kg을 잘 세척하고, 10 리터의 물에 상기 세척된 닭발을 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 5시간 가열하여 끓여서 1차 닭발 고은물을 제조한다.

상기 1차 닭발 고은물을 냉각시켜서 상부에 형성된 슬러지를 제거한다.

슬러지가 제거된 1차 닭발 고은물에 닭발 육수 첨가물을 추가하고, 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 7시간 가열하고, 상부에 형성된 슬러지를 제거하여 2차 닭발 육수 액을 제조한다.

상기 2차 닭발 육수 액을 만드는 과정에서 닭발 육수 첨가물을 추가한 후, 1차 닭발 고은물의 내부에 망체에 싸여진 포졸란 세라믹 볼을 부가한다.

상기 1차 닭발 고은물에 첨가되는 닭발 육수 첨가물은,

땅콩새싹을 증숙하여 로스팅 과정을 거친 땅콩새싹 분말 300g; 마카를 로스팅한 분말 50ㅎ; 함초를 로스팅한 분말 20g; 니파팜을 로스팅한 분말 20g; 테프를 로스팅한 분말 50g; 연자육을 로스팅한 분말 50g; 미역을 로스팅한 분말 20g; 다시마를 로스팅한 분말 20g; 북어껍질을 로스팅한 분말 50g; 우슬초를 로스팅한 분말 50g; 두충나무껍질을 로스팅한 분말 50g; 생강분말 50g; 마늘 500g; 양파 300g을 포함한다.

슬러지가 제거된 2차 닭발 육수 액에 피쉬 콜라겐 분말을 500g 추가하고 다시 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 3시간 가열하여 3차 닭발 육수를 제조한다.

물론 상기의 피쉬 콜라겐을 첨가하여 3차 닭발 육수를 제조하는 과정에도 망체에 싸여진 포졸란 세라믹 볼이 그대로 사용이 된다.

상기 3차 닭발 육수가 완성되면, 상기 3차 닭발 육수에서 포졸란 세라믹 볼을 꺼내고, 3차 닭발 육수의 상부에 형성된 슬러지와 3차 닭발 육수의 내부에 존재하는 고형물을 제거한다.

3차 닭발 육수의 액상물의 염도를 측정하여 필요한 염분을 추가하여 본 발명의 닭발 육수를 완성시킨다.

또한 본 발명에서는 상기 닭발 육수에 내포된 수분을 증발시키고, 동결건조 공법을 통하여 닭발 육수 분말을 제조할 수도 있다.

또한 본 발명의 육수를 이용하여 고춧가루나 고추장 등의 양념을 부가하여 비빔 양념장으로도 사용할 수가 있다.

본 발명의 육수에서 제공되는 콜라겐은 단백질로서 주로 힘줄 인대 진피의 결합 조직층, 상아질 연골 조직 등에 있다. 이것은 장력이 크고 탄력이 적은 흰색의 섬유성분이다. 콜라겐은 끓는 물에서는 젤라틴으로 변한다.

우리 몸의 피부의 진피층의 약 80%는 콜라겐으로 이루어져 있다. 콜라겐은 피부탄력과 보습에 중요한 역할을 한다. 이러한 피부도 나이가 먹음에 따라서 노화가 된다. 햇빛의 자외선은 피부의 탄력을 유지시키는 콜라겐의 양을 감소시킨다.

사람은 25세 이후에는 콜라겐 생성능력이 현격하게 저하된다. 이렇게 줄어든 콜라겐은 본 발명의 육수를 통하여 보충해 줄 수가 있다.

본 발명에서는 닭발에 포한된 동물성 콜라겐 뿐만아니라 물고기에 내포된 어류 콜라겐을 보조적으로 부가하는 것을 특징으로 한다. 동물성 콜라겐의 흡수율은 대략 8% 인데 비하여 어류 콜라겐의 흡수율은 대략 84% 에 달한다. 본 발명은 닭발을 사용하여 동물성 콜라겐을 내포하도록 하며 동시에 저분자로 형성되는 어류 콜라겐을 혼합시키어 더욱 효과적인 콜라겐 흡수를 가능케 한다.

본 발명에서 첨가되는 땅콩의 새싹은 식물성 단백질을 대량 포함하고 있으며, 아미노산 16종과 항산화물질인 레스베라트롤을 제공한다.

땅콩의 새싹은 땅콩을 수정 발아시키고 수경재배로 약 1주일 정도 성장시킨 것을 말한다. 땅콩 새싹은 땅콩인 상태보다 발아되어 성장이 되었을 때 영양성분이 훨씬 많아지게 된다.

땅콩 새싹에는 아스파라긴 산이 콩나물의 8배이며, 사포닌 성분은 홍삼의 6배가 포함되어 있다. 또한 땅콩 새싹에는 각종 염증과 암세포에 저항하는 천연 항생물질인 엽산이 브로콜리의 6배가 내포되어져 있다. 특히 땅콩 새싹에는 레스베라트롤이 레드와인보다 50배가 많다.

레스베라트롤은 노화를 방지하고 혈관건강을 유지시키는 항산화물질이다. 레스베라트롤에는 16종의 아미노산과 9종의 지방산과 이스플라본과 비타민 E가 풍부하고 토코페롤 등의 미네랄이 다량 포함되어 있다.

레스베라트롤이란 천연항생물질이며, 항산화물질이다. 이것은 2002년 1월 30일자로 미국 FDA에서 새로운 약물로 승인되었다. 그리고 미국 내츄럴스탠다드 협력연구에서 레스베라트롤은 동물실험을 통하여 여러가지 효과가 입증되었다.

심혈관계 질환, 심장병, 고혈압, 당뇨, 뇌졸증, 전립선, 발기부전 등의 성인 대사성 질환에 효과가 있다. 암, 대장암, 폐암의 암세포 소멸 및 예방에 효과가 입증되었다. 장수를 위한 항노화, 강력한 항산화 효과로 세포 수면 연장, 함암작용으로 피부질환 및 염증제거로 인한 노화방지 효과가 입증되었다.

본 발명의 닭발을 이용한 육수를 끓이는 과정 천연의 원료로 제작되는 세라믹볼을 사용하는 것이 특징이다. 세라믹 볼은 광물이 갖는 특수한 에너지를 육수에 전사하여 육수를 먹는 사람의 인체 세포분자의 활성화에 기여하며 신진대사 촉진을 활성화시키게 된다.

본 발명에서는 육수에 활성화된 에너지를 제공하기 위하여 포졸란 세라믹 볼을 사용한다. 포졸란 세라믹 볼을 사용하여 육수에 점성을 부드럽게 하며 포졸란 세라믹 볼이 제공하는 에너지를 육수에 전달할 수가 있다.

본 발명에서 사용되는 포졸란 세락믹 볼은 다양한 형태의 광물질 또는 다양한 성분의 세라믹 볼로 대체를 할 수가 있음은 물론이다.

한 실시예로, 슈퍼황토 겔라이트 세라릭 볼을 사용하게 되면 슈퍼황토 겔라이트 세라믹 볼은 인체 세포를 활성화 시키는 파동을 방사하여 육수 내부로 전사되게 된다. 본 발명에서 사용되는 다양한 소재의 천연광석과 세라믹 볼에는 천연 미네랄이 내포되어 있어서 육수를 먹는 이에게 활성 산소를 억제하게 하는 효능을 제공하기도 한다.

본 발명에서 사용되는 에너지 광물, 천연 광물 세라믹 볼, 겔라이트 바이오 볼은 세포활성화 에너지를 증가시키며 기능이 영구적이다.

다양한 형태의 세라믹 볼은 화학 접착제를 사용하지 않고 천연의 소재들만 사용한다. 겔라이트 세라믹 볼은 원적외선을 제공하며 다량의 미네랄이 방출되는 게르마늄 바이오 볼이다. 천연원료의 세라믹 볼을 사용하게 되면 산화과정이 지연되는 특징이 생기게 된다. 이러한 천연 광물은 육수의 맛을 증가시키며 다양한 영양분을 제공하며 육수의 에너지를 증가시킨 것이 특징이다.

본 발명에서는 육수에 해죽순 (니파팜)을 넣어서 육수 속에 폴리페놀 성분을 가미하며, 두충나무껍질과 우슬초를 넣어서 관절과 뼈에 도움을 주는 성분을 추가한다.

Claims (3)

1. 닭발 3Kg을 잘 세척하고, 10 리터의 물에 상기 세척된 닭발을 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 5시간 가열하여 끓여서 1차 닭발 고은물을 제조하는 단계와; 상기 1차 닭발 고은물을 냉각시켜서 상부에 형성된 슬러지를 제거하는 단계화; 상기 슬러지가 제거된 1차 닭발 고은물에 닭발 육수 첨가물을 추가하고, 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 7시간 가열하고, 상부에 형성된 슬러지를 제거하여 2차 닭발 육수 액을 제조하는 단계와; 상기 슬러지가 제거된 2차 닭발 육수 액에 피쉬 콜라겐 분말을 500g 추가하고 다시 충분한 열을 가하여 100도의 온도에서 3시간 가열하여 3차 닭발 육수를 제조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 육수제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 1차 닭발 고은물에 첨가되는 닭발 육수 첨가물은 땅콩새싹을 증숙하여 로스팅 과정을 거친 땅콩새싹 분말 300g; 마카를 로스팅한 분말 50g; 함초를 로스팅한 분말 20g; 니파팜을 로스팅한 분말 20g; 테프를 로스팅한 분말 50g; 연자육을 로스팅한 분말 50g; 미역을 로스팅한 분말 20g; 다시마를 로스팅한 분말 20g; 북어껍질을 로스팅한 분말 50g; 우슬초를 로스팅한 분말 50g; 두충나무껍질을 로스팅한 분말 50g; 생강분말 50g; 마늘 500g; 양파 300g을 포함하는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 육수제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 2차 닭발 육수 액을 만드는 과정에서 닭발 육수 첨가물을 추가한 후, 1차 닭발 고은물의 내부에 망체에 싸여진 세라믹 볼 또는 천연 광석을 부가하는 것을 특징으로 하는 닭발을 이용한 육수제조방법.
   

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