CN103190603A

CN103190603A - 蚬子酱的配方及加工方法

Info

Publication number: CN103190603A
Application number: CN2013101321700A
Authority: CN
Inventors: 沈斌
Original assignee: DAFENG CITY FUDAOLE AQUATIC FOOD Co Ltd
Current assignee: DAFENG CITY FUDAOLE AQUATIC FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-04-14
Filing date: 2013-04-14
Publication date: 2013-07-10

Abstract

本发明公开了一种方便即食且便于携带和储存的蚬子酱的配方及加工方法，将按照重量比包括如下组分：生姜2～8、葱2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蚬油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蚬汁3～9、蚬肉40～50、食盐2～8、糖0.3～0.9、矿泉水6～9、甜面酱0.1～0.3的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。

Description

蚬子酱的配方及加工方法

技术领域

本发明涉及一种蚬子酱的配方及加工方法。

背景技术

蚬肉是人类日常生活中江河湖泊沿海居民经常食用的美食原料。人们通常将活蚬捕捞出水后洗净，入锅加水煮沸至蚬子张开口，蚬肉熟时捞出，将蚬肉漂洗出来，挑拣去杂洗净，以其伴以韭菜、青椒等炒食或佐以鸡蛋、豆腐等炖成羹汤食用，亦可直接将洗净之蚬子煲成汤直接食之或加以喜好之调料炒食。蚬肉美食，味道鲜美，且营养丰富。蚬肉早在《本草纲目》中就有了记载：其[性味]甘咸，寒；[功用主治-蚬肉的功效]清热，利湿，解毒。治消渴，目黄，湿毒脚气，疗疮痛肿；《唐本草》：治时气，开胃，压丹石药及疗疮，下湿气。下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疗疮；《日华子本革》：去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴；《纲目》：生蚬浸水，洗痘痛无瘢痕；《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解；故蚬肉乃是人们日常生活中不可多得的对健康十分有益的美食。但蚬子因生长于江河湖泊及沿海水域中，平常不能让所有人群都能方便地享用，且说起来简单，但实很烦杂的初加工方法，使得日常食用不便，且不知其性状(性寒)的人在食用时不能在烹饪过程中充分将鲜美口味、食疗功效充分发挥和利用，更不便携带和存储。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种方便即食且便于携带和储存的蚬子酱的配方及加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：蚬子酱的配方，按照重量比包括如下组分：生姜2～8、葱2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蚬油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蚬汁3～9、蚬肉40～50、食盐2～8、糖0.3～0.9、矿泉水6～9、甜面酱0.1～0.3。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述生姜为新鲜的老姜；葱为新鲜的香葱；辣椒为生晒或烤干的干辣椒；胡椒粉为市售的白胡椒粉；色拉油为菜籽油提纯的色拉油；蚬油为以蚬肉与色拉油以1∶4的比例经文火熬制2小时而成的含有蚬肉香味的蚬油；蚬汁为活蚬在加工成蚬肉过程中捞出熟蚬后的汤汁经澄淀后适当熬制所得的蚬汁；蚬肉为漂洗后的新鲜蚬肉或冻储的块冻蚬肉，冻储的块冻蚬肉使用时须提前置于洁净的环境中在1～25℃的状态下解冻后使用；淀粉为食用玉米淀粉；食盐即是普通食用盐，糖为普通庶糖。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述新鲜蚬肉为河蚬、湖蚬、江蚬、海蚬，以鲜活蚬暂养洗净煮熟漂洗去杂洗净所得的蚬肉。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：蚬子酱的加工方法，将按照重量比包括如下组分：生姜2～8、葱2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蚬油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蚬汁3～9、蚬肉40～50、食盐2～8、糖0.3～0.9、矿泉水6～9、甜面酱0.1～0.3的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。

本发明的优点是：上述蚬子酱，美味营养具一定食疗效果，方便即食且便于携带和储存，对蚬肉进行调味，不仅保持了蚬肉食品原有的鲜美口味且让蚬肉食口感更加丰厚，适宜和方便了更多人食用，改善和丰满了蚬肉风味，使其具有了蚬肉特有的优美风味和更加丰富的营养，因其食疗功效而有益了人们的身体健康。配方中所使用的原料均为符合当今绿色食品理念的食物原料，不使用任何改变食品性状的食品添加剂，足量的色拉油配比，让蚬子酱在不使用防腐添加物的状态下，通过高温、高压的物理性灭菌措施处理之后，产品质量、性状更加稳定，风味持久，主料颗粒完整清晰，提升了食欲，且具有的营养成份基本不被破坏。较过去的方法食用时营养成份更加丰富，特别不饱和脂肪酸、维生素等的营养成份的增加，对大运动量和能量消耗大的人群益处更是不可多得。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细描述一下本发明的具体内容。

实施例1：

将收购的鲜活河蚬，置于大池中清水暂养2小时，让河蚬吐出泥沙，洗净捞出入锅加水煮沸，至蚬壳张开，将蚬肉漂洗出来，拣去杂质洗净，原汤汁留部分澄清适当熬制后备用，将生姜2份、葱2份、辣椒0.2份、胡椒粉0.5份、色拉油28份、蚬油1.8份、淀粉0.1份、蚬汁3份、蚬肉40份、食盐2份、糖0.3份、矿泉水6份、甜面酱0.1份原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1小时制成。

实施例2：

将收购的鲜活江蚬，置于大池中清水暂养2.5小时，让江蚬吐出泥沙，洗净捞出入锅加水煮沸，至蚬肉九成熟蚬壳张开，漂洗出蚬肉，拣去杂质洗净原汤汁留部分澄清适当熬制后备用。将生姜4份、葱4份、辣椒0.4份、胡椒粉0.8份、色拉油26份、蚬油2份、淀粉0.2份、蚬汁5份、蚬肉45份、食盐4份、糖0.4份、矿泉水8份、甜面酱0.2份原料经混合搅拌煸炒熬制0.7～1.2小时制成。

实施例3：

将收购的鲜活海蚬，置于大池中清水暂养3小时，让海蚬吐出泥沙，洗净捞出入锅加水煮沸，至蚬肉九成熟蚬壳张开，漂洗出蚬肉，拣去杂质洗净，原汤汁留部分澄清适当熬制后备用。将生姜5份、葱5份、辣椒0.5份、胡椒粉1份、色拉油14份、蚬油2.7份、淀粉0.3份、蚬汁7份、蚬肉50份、食盐5份、糖0.6份、矿泉水9份、甜面酱0.3份原料经混合搅拌煸炒熬制0.8～1.5小时制成。

Claims

1.蚬子酱的配方，其特征在于：按照重量比包括如下组分：生姜2～8、葱2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蚬油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蚬汁3～9、蚬肉40～50、食盐2～8、糖0.3～0.9、矿泉水6～9、甜面酱0.1～0.3。

2.按照权利要求1所述蚬子酱的配方，其特征在于：所述生姜为新鲜的老姜；葱为新鲜的香葱；辣椒为生晒或烤干的干辣椒；胡椒粉为市售的白胡椒粉；色拉油为菜籽油提纯的色拉油；蚬油为以蚬肉与色拉油以1∶4的比例经文火熬制2小时而成的含有蚬肉香味的蚬油；蚬汁为活蚬在加工成蚬肉过程中捞出熟蚬后的汤汁经澄淀后适当熬制所得的蚬汁；蚬肉为漂洗后的新鲜蚬肉或冻储的块冻蚬肉，冻储的块冻蚬肉使用时须提前置于洁净的环境中在1～25℃的状态下解冻后使用；淀粉为食用玉米淀粉；食盐即是普通食用盐，糖为普通庶糖。

3.按照权利要求2所述蚬子酱的配方，其特征在于：所述新鲜蚬肉为河蚬、湖蚬、江蚬、海蚬，以鲜活蚬暂养洗净煮熟漂洗去杂洗净所得的蚬肉。

4.按照权利要求1或2或3所述的蚬子酱的加工方法，其特征在于：将按照重量比包括如下组分：生姜2～8、葱2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蚬油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蚬汁3～9、蚬肉40～50、食盐2～8、糖0.3～0.9、矿泉水6～9、甜面酱0.1～0.3的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。