CN106852479A - 一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法 - Google Patents

Abstract

一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、盐渍、计量装袋、检验成品等加工步骤制得。其本发明加工工艺流程及设备简单，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存，并适合各种方式再加工利用。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，盐渍过程中添加了氯化钙可以保持碱蓬菜（翅碱蓬）的脆性，口感鲜脆，色泽好，盐渍过程中加入鱼露使味道更加鲜美，营养更丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

Description

一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法。

背景技术

盐地碱蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科（Chenopodiaceae）碱蓬属（Suaeda Forsk.e x Scop）一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及 1变种，常见种为灰绿碱蓬（Suaeda glance Bunge）和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。

长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品。但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。

腌制法是传统的加工方法，其产品有独特的色、香、味，且制作成本低廉，故蔬菜加工中占比例很大。盐渍菜是我国的传统食品，是我国珍贵的民族遗产，在世界上独树一帜，目前市场上还未见海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工产品。

发明内容

本发明涉及一种海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有加工碱蓬菜产品的现状，填补市场的空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型调味野菜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

本发明所述的海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：

步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

步骤②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；

步骤③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-120 秒进行护绿；

步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）质量份数100，加入食盐和食品级氯化钙的质量份数分别为25-35和0.2的混合物进行腌渍。采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些。腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物。在通风阴凉处，环境温度不高于 18℃，腌渍2-3天后，注入盐分含量高于26%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍10-18天；

步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）取出沥净水分；

步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；

步骤⑨检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测合格后打码生产日期，装箱入库。

本发明的优点在于：海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存，并适合各种方式再加工，可以大量加工上市。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，盐渍过程中添加了氯化钙可以保持碱蓬菜（翅碱蓬）的脆性，口感鲜脆，色泽好；盐渍过程中加入鱼露使味道更加鲜美，营养更丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

本发明所述的海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制作方法包括以下步骤：

步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

步骤②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后清洗2遍；

步骤③漂烫：使用85℃的热水漂烫30 秒进行护绿；

步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）取出沥净水分；

步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg，加入食盐和氯化钙分别为25 kg和0.2 kg的混合物进行腌渍。采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些。腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物。在通风阴凉处，环境温度15℃，腌渍2天后，注入盐分含量26%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍18天；

步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；

步骤⑨ 检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测，后打码生产日期，装箱入库。

实施例2

本发明所述的海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制作方法包括以下步骤：

步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

步骤②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡3小时，然后清洗3遍；

步骤③漂烫：使用95℃的热水漂烫120秒进行护绿；

步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg，加入食盐和氯化钙分别为35 kg和0.2 kg的混合物进行腌渍。采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些。腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物。在通风阴凉处，环境温度16℃，腌渍3天后，注入盐分含量28%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍10天；

步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；

步骤⑨ 检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测合格后打码生产日期，装箱入库。

实施例3

本发明所述的海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制作方法包括以下步骤：

步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

步骤②脱苦涩味：使用1%的碳酸氢钠溶液浸泡1.5小时，然后清洗2遍；

步骤③漂烫：使用90℃的热水漂烫80 秒进行护绿；

步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）100 kg，加入食盐和氯化钙分别为30 kg和0.2 kg的混合物进行腌渍。采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些。腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物。在通风阴凉处，环境温度18℃，腌渍2天后，注入盐分含量26%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍15天；

步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；

步骤⑨检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测合格后打码生产日期，装箱入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

步骤②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；

步骤③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-120 秒进行护绿；

步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；

步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）质量份数100，加入食用盐和食品级氯化钙的质量份数分别为25-35和0.2的混合物进行腌渍；采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些；腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物；在通风阴凉处，环境温度不高于 18℃，腌渍2-3天后，注入盐分含量高于26%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍10-18天；

步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）取出沥净水分；

步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；

步骤⑨检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测，后打码生产日期，装箱入库。