CN106690162A - 一种即食碱蓬菜的加工制备方法 - Google Patents

Abstract

一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、保脆、清洗、调味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；同时加工中脱除了碱蓬菜的苦涩味，又保存了碱蓬菜的营养，复合调味后酸甜可口，清爽开胃。本发明通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，为消费者提供了新的食品选择。

Description

一种即食碱蓬菜的加工制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是即食碱蓬菜的加工制备方法。

背景技术

盐地碱蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae )碱蓬属(Suaeda Forsk.e x Scop) 一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及 1变种，常见种为灰绿碱蓬( Suaeda glance Bunge )和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。

长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品，但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。

发明内容

本发明涉及一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有加工碱蓬菜产品的现状，填补市场的空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型调味野菜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

本发明所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：

原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，后用清水清洗2-3遍；

③漂烫：使用85-95℃时热水漂烫30-180秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60 分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；所述的调味配方重量份数为：沥干后的碱蓬菜50，白醋3，白砂糖2.5，食用盐0.8，味精0.5，呈味核苷酸二钠0.06，芝麻油0.15，辣椒油0.75，炒熟白芝麻0.2，苹果汁0.3，柠檬汁0.1，酵母抽提物0.15。

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：采用沸水杀菌，将已包装的产品迅速放入85-95℃中杀菌5-15 分钟，立即置于冷水中冷却至常温；

⑩ 检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常）。经过食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。

产品质量指标：

①即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有鲜碱蓬菜（翅碱蓬）特有鲜绿色泽，无霉点、暗斑等不良色泽；良好风味，无异味；酸甜爽口；具有碱蓬菜（翅碱蓬）质构特色；长度适中，形态饱满，无杂质。

②即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷（以As 计）≤0.5 mg/kg；铅（以Pb 计）≤1.0 mg/kg。

③即食碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群 ( MPN/100 g) ≤30；致病菌不得检出。

本发明的优点在于：即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，可以方便快捷的得到即食碱蓬菜（翅碱蓬），适合大量加工上市。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，同时加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，复合调味后酸甜可口，口味好，有保存了碱蓬菜的营养。本发明通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人，为消费者提供了新的食品选择。

具体实施例：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：

原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后清洗2遍；

③漂烫：使用85℃的热水漂烫60秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%的氯化钙溶液中浸泡30分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，均匀拌料；所述的调味配方为：沥干后的碱蓬菜25kg，白醋1.5 kg，白砂糖1.25 kg，食用盐0.4 kg，味精0.25 kg，呈味核苷酸二钠0.03 kg，芝麻油0.075 kg，辣椒油0.325 kg，炒熟白芝麻0.1 kg，苹果汁0.15 kg，柠檬汁0.05 kg，酵母抽提物0.075 kg；

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋100g装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：将已包装的产品迅速放入85℃中杀菌5 分钟，立即置于冷水中冷却至常温；

⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格装箱入库。

实施例2

所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：

原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡3小时，然后清洗3遍；

③漂烫：使用95℃的热水漂烫180秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%的氯化钙溶液中浸泡60分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，均匀拌料；所述的调味配方为：沥干后的碱蓬菜100kg，白醋6 kg，白砂糖5 kg，食用盐1.6 kg，味精1 kg，呈味核苷酸二钠0.12 kg，芝麻油0.3kg，辣椒油1.3 kg，炒熟白芝麻0.4 kg，苹果汁0.6 kg，柠檬汁0.3 kg，酵母抽提物0.3 kg；

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：将已包装的产品迅速放入95℃水中杀菌15分钟，后立即置于冷水中冷却至常温；

⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格装箱入库。

实施例3

所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：

原料预处理→脱苦涩味→漂烫→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡2.5小时，然后清洗3遍；

③漂烫：使用90℃的热水漂烫90秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.5%的氯化钙溶液中浸泡45分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，均匀拌料；所述的调味配方为：沥干后的碱蓬菜50kg，白醋3 kg，白砂糖2.5 kg，食用盐0.8 kg，味精0.5 kg，呈味核苷酸二钠0.06 kg，芝麻油0.15 kg，辣椒油0.65 kg，炒熟白芝麻0.2 kg，苹果汁0.3 kg，柠檬汁0.15 kg，酵母抽提物0.15 kg；

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：将已包装的产品迅速放入90℃水中杀菌5分钟，后立即置于冷水中冷却至常温；

⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格装箱入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3-10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；

②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1-3小时，然后用清水清洗2-3遍；

③漂烫：使用85-95℃的热水漂烫30-180秒进行护绿；

④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；

⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%-0.5%的氯化钙溶液中浸泡30-60 分钟进行保脆；

⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2-3遍后，捞出沥干水分；

⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；

⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；

⑨杀菌、冷却：将已包装好的产品放入85-95℃中杀菌5-15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的调味配方重量份数为：沥干后的碱蓬菜为50，白醋3，白砂糖2.5，食用盐0.8，味精0.5，呈味核苷酸二钠0.06，芝麻油0.15，辣椒油0.75，炒熟白芝麻0.2，苹果汁0.3，柠檬汁0.1，酵母抽提物0.15。