CN102613516B - 一种洋姜的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种洋姜的腌制方法，包括：选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的洋姜，去杂；用流动水将洋姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡30-40min护色；将洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食盐和0.3%-0.4%的抗坏血酸中腌制8-10天；采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%；调味、装袋、真空封口、高温杀菌、制成成品。本发明腌制洋姜保留了洋姜的所有营养成品，且清脆爽口、鲜绿脆嫩、外观诱人、独具清香、深受消费者喜爱。

Description

一种洋姜的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种食品的腌制方法，具体涉及一种洋姜的腌制方法。

背景技术

洋姜又名菊芋菊芋（Helianthus tuberosus），是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。目前，洋姜多以鲜食为主，保质期短，因此，急需开发一种新的洋姜制品，即能保留洋姜所有营养成分，又能长期保存，方便消费者随时食用。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种洋姜的腌制方法，延长洋姜制品的保质期，方便消费者随时食用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是提供一种洋姜的腌制方法，包括：

(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的洋姜，去杂；(2)、用流动水将洋姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡30-40min护色；

(3)、将洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食盐和0.3%-0.4%的抗坏血酸中腌制8-10天；

(4)、采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食盐200g、鸡精10g、洋葱粉10g、甜叶菊20g、金银花粉30g、百里香粉30g，将上述辅料充分混合，反复拌匀，使每块洋姜都粘上佐料。

(6)、装袋、真空封口、高温杀菌、制成成品。

所述护色液中含有0.05%NaHCO₃、0.05%柠檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗坏血酸。

所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。

本发明的有益效果是：

①本发明腌制洋姜具有利水除湿，清热凉血，益胃和中等多种功效。

②本发明腌制洋姜保留了洋姜的所有营养成品，且清脆爽口、独具清香。本发明的护色液可以使洋姜鲜绿脆嫩、外观诱人，深受消费者喜爱。

③本发明的洋姜采用真空包装，保质期长，方便消费者随时食用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

实施例1

(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的洋姜，去杂；(2)、用流动水将洋姜洗净、沥干后放入含有0.05%NaHCO₃、0.05%柠檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗坏血酸护色液中浸泡30护色；

(3)、将洋姜切成0.1cm厚的薄片，放入含有15%食盐和0.3%的抗坏血酸中腌制8天；

(4)、采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食盐200g、鸡精10g、洋葱粉10g、甜叶菊20g、金银花粉30g、百里香粉30g，将上述辅料充分混合，反复拌匀，使每块洋姜都粘上佐料；

(6)、装袋，真空封口，真空度控制在450mmHg，高温杀菌、制成成品。

实施例2

(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的洋姜，去杂；(2)、用流动水将洋姜洗净、沥干后放入含有0.05%NaHCO₃、0.05%柠檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗坏血酸护色液中浸泡40min护色；

(3)、将洋姜切成0.2cm厚的薄片，放入含有18%食盐和0.4%的抗坏血酸中腌制10天；

(4)、采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在6%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食盐200g、鸡精10g、洋葱粉10g、甜叶菊20g、金银花粉30g、百里香粉30g，将上述辅料充分混合，反复拌匀，使每块洋姜都粘上佐料；

(6)、装袋，真空封口，真空度控制在500mmHg，高温杀菌、制成成品。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (2)

1.一种洋姜的腌制方法，其特征在于，包括：

(1)、选择脆嫩碧绿、无污染、无腐烂、无农业病虫害影响的洋姜，去杂；(2)、用流动水将洋姜洗净、沥干后放入护色液中浸泡30-40min护色；

(3)、将洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食盐和0.3%-0.4%抗坏血酸的溶液中腌制8-10天；

(4)、采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%；

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食盐200g、鸡精10g、洋葱粉10g、甜叶菊20g、金银花粉30g、百里香粉30g，将上述辅料充分混合，反复拌匀，使每块洋姜都粘上佐料；

(6)、装袋、真空封口、高温杀菌、制成成品。

2.根据权利要求1所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。