CN106262289A - 一种金银花风味藕片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种金银花风味藕片的制备方法。具体包括：以新鲜藕为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了藕片新的口味，也拓展了藕片的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了藕片口感的风味性，又保持藕片新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本发明制造的金银花风味藕片不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。本发明打破藕片通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味藕片，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种金银花风味藕片的制备方法。
背景技术
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用；在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植；因其地下茎色白故也名白茎；江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”；藕也是种植区的农业重要经济作物。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一；藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药；用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高；此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益；
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金银花风味藕片的制备方法。具体包括：以新鲜藕片为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
通过实施本发明，增加了藕片新的口味，也拓展了藕片的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了藕片口感的风味性，又保持藕片新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
本发明打破藕片通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味藕片，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜藕片为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
所述藕片的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满的藕，除去泥土，放入清水中洗净；
（2）除皮处理：将洗净的藕，除去表皮，并洗净；
（3）切片处理：将洗净后的藕分切成厚度为0.5-1.0cm的薄片；
（4）烘焙处理1：将分切后的藕片放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在20%-30%之间；
（5）浸泡处理：将烘焙处理1后的藕片放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（6）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的藕片放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在40%-50%之间；
（7）半成品：将烘焙后的藕片放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得藕片半成品。
所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
所述金银花风味藕片的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：藕片1份、腌制料5份；
（2）腌制：将腌制料液倒入藕片半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制藕片的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将藕片从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的藕片。
本发明制造的金银花风味藕片不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
实施例：按照下例步骤进行
（1）所述藕片的制备方法如下：
选取新鲜藕，除去泥土及表皮，放入清水中洗净；将洗净后的藕分切成厚度为0.5-1.0cm；将分切后的藕片放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在20%-30%之间；将烘焙处理后的藕片放置山泉水中浸泡24小时，每8小时换水一次；将浸泡后的藕片沥干后放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在40%-50%之间；将烘焙后的藕片放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得藕片半成品；
（2）所述的腌制料制备方法如下：
将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料；
（3）所述金银花风味藕片的腌制方法如下：
将5份腌制料液倒入1份藕片半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH至5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制藕片的容器倒置一次，每次倒置1天；
（4）成品：将藕片从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的藕片。
本发明所提供的金银花风味藕片制备方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (8)
1.本发明提供一种金银花风味藕片的制备方法，具体包括：以新鲜藕片为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
2.通过实施本发明，增加了藕片新的口味，也拓展了藕片的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了藕片口感的风味性，又保持藕片新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
3.本发明打破藕片通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味藕片，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜藕片为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
5.所述藕片的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满的藕，除去泥土，放入清水中洗净；
（2）除皮处理：将洗净的藕，除去表皮，并洗净；
（3）切片处理：将洗净后的藕分切成厚度为0.5-1.0cm的薄片；
（4）烘焙处理1：将分切后的藕片放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在20%-30%之间；
（5）浸泡处理：将烘焙处理1后的藕片放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（6）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的藕片放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，藕片水分控制在40%-50%之间；
（7）半成品：将烘焙后的藕片放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得藕片半成品。
6.所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
7.所述金银花风味藕片的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：藕片1份、腌制料5份；
（2）腌制：将腌制料液倒入藕片半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为5.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制藕片的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将藕片从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的藕片。
8.本发明制造的金银花风味藕片不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
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| CN201610681690.0A Pending CN106262289A (zh) | 2016-08-18 | 2016-08-18 | 一种金银花风味藕片的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106262289A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1823622A (zh) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | 张凤鸣 | 牛蒡保健酱菜 |
| CN102613516A (zh) * | 2012-03-29 | 2012-08-01 | 常熟市珍门麦芽糖厂 | 一种洋姜的腌制方法 |
| CN104905190A (zh) * | 2015-05-23 | 2015-09-16 | 聂洪品 | 一种泡藕片 |
-
2016
- 2016-08-18 CN CN201610681690.0A patent/CN106262289A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1823622A (zh) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | 张凤鸣 | 牛蒡保健酱菜 |
| CN102613516A (zh) * | 2012-03-29 | 2012-08-01 | 常熟市珍门麦芽糖厂 | 一种洋姜的腌制方法 |
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