CN104432360A - 一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品。有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用花菇、草菇、茶树菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。

Description

一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法。

背景技术

茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。草菇的作用： 1.提高人体免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇的作用：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

采用茶树菇、草菇、花菇三菇混合制汁大大提高了菇类的营养互补作用，用于加工成茶树菇复合浓缩汁可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提高茶树菇经济价值的问题，提供一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的杂质，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；

（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍40分钟，使酶失去活性，温度调控在47-50℃，浸渍5-6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；

（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；

（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.6-0.8%山梨酸钾防腐，装满后加盖密封，放入2-4℃冷藏库中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）浓缩汁最终产品的加工：

a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；

b配料：要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为65%，酸度为2.8%；

c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒25-30分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。

有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用花菇、草菇、茶树菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；

（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍10分钟，使酶失去活性，温度调控在35℃，浸渍6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；

（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；

（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.2%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入2℃冷藏库中澄清8天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）浓缩汁最终产品的加工：

a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；

b配料：要求浓缩汁中含氨基酸含量为10毫克/100毫升，糖含量为35%，酸度为5%；

c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒35分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；

（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍35分钟，使酶失去活性，温度调控在37℃，浸渍7小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；

（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；

（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.23%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入5℃冷藏库中澄清10天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）浓缩汁最终产品的加工：

a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；

b配料：加入少许蜂蜜、牛奶，搅拌均匀，要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为45%，酸度为1%；

c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒60分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茶树菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、草菇、花菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的杂质，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；

（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍40分钟，使酶失去活性，温度调控在47-50℃，浸渍5-6小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；

（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；

（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.6-0.8%山梨酸钾防腐，装满后加盖密封，放入2-4℃冷藏库中澄清18-20天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；

（5）浓缩汁最终产品的加工：

a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；

b配料：要求浓缩汁中含氨基酸含量为12毫克/100毫升，糖含量为65%，酸度为2.8%；

c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒25-30分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。