CN106107735A - 一种风味南瓜藤的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种风味南瓜藤的制备方法，目的在于提供一种南瓜藤的保存方法，提高南瓜藤的利用率并增加使用范围。具体包括：以新鲜采摘的南瓜藤为原料，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了南瓜藤新的口味，也拓展了南瓜藤的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了南瓜藤口感的风味性，又保持南瓜藤新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。实施本发明所制备出来的风味南瓜藤开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。本发明所提供的风味南瓜藤腌制方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。

Description

一种风味南瓜藤的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种风味南瓜藤的制备方法。

背景技术

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词可以特指南瓜属中的中国南瓜（Cucurbita moschata），也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜，在湖南常德等地也称“北瓜”，原产于北美洲。

南瓜的营养成分：每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。

南瓜的药用功能：

（1）解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

（2）保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

（3）防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

（4）消除致癌物质：南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。

南瓜藤叶营养丰富:鲜藤叶含水分82.5％;干物质中含粗蛋白7.5%～8.6％、粗脂肪4.6～5.2％、粗纤维26％～32％、无氮浸出物38％～46％、粗灰分8％～10％、钙0.36％、磷0.09％,还含有维生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。

南瓜藤的药用功能：平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水；治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风；清热；治肺结核低热。

发明内容

南瓜的营养价值及功效已被大家熟知和利用，其瓜藤的营养及药用价值未被广泛运用到日常生活中。南瓜的生长受到季节的影响，南瓜具有很长的保存期，其瓜藤则没有保存期。

本发明的目的在于提供一种南瓜藤的保存方法，提高南瓜藤的利用率并增加使用范围。

本发明提供一种风味南瓜藤的制备方法。具体包括：以新鲜采摘的南瓜藤为原料，并用腌制料腌制而成。

通过实施本发明，增加了南瓜藤新的口味，也拓展了南瓜藤的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了南瓜藤口感的风味性，又保持南瓜藤新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。

实施本发明所制备出来的风味南瓜藤开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。

本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜南瓜藤为原料，并用腌制料腌制而成。

所述南瓜藤的制备方法如下：

（1）原料采集处理：采摘鲜嫩的南瓜藤，含滕头长度为80-120厘米，并含10-15片鲜枝叶，切除瓜叶瓜杆，放入清水中洗净；

（2）去筋：将洗好后的南瓜枝摘去表面的筋皮：

（3）分切：将去筋后的南瓜枝分切成长度为5-6厘米宽度为2-3厘米的南瓜枝条；

（4）预煮：将分切后的南瓜枝条放入锅中，加入山泉水煮沸5分钟；

（5）沥水、烘焙：将煮沸后的南瓜枝条捞起沥干，并将沥干后的南瓜枝条放置干燥机中烘焙2小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，南瓜枝条水分控制在50%-60%之间；

（6）半成品：将沥、烘焙后的南瓜枝条放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得南瓜藤半成品。

所述的腌制料制备方法如下：

（1）腌制原料的组成及配比：生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、山泉水20份；

（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。

所述南瓜藤的腌制方法如下：

（1）原料组成及配比：南瓜藤1份、腌制料3份；

（2）腌制：将腌制料液倒入南瓜藤半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制15天，每4天将腌制南瓜藤的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：将南瓜藤从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的南瓜藤。

本发明制造的风味南瓜藤制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

实施例：按照下例步骤进行

（1）所述南瓜藤的制备方法如下：

采摘含滕头长度为80-120厘米，并含10-15片鲜枝叶的鲜嫩南瓜藤，切除瓜叶瓜杆，放入清水中洗净，摘去表面的筋皮并分切成长度为5-6厘米宽度为2-3厘米的南瓜枝条，将分切后的南瓜枝条放入锅中，加入山泉水煮沸5分钟，捞起沥干，并将沥干后的南瓜枝条放置干燥机中烘焙2小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，南瓜枝条水分控制在50%-60%之间，将沥、烘焙后的南瓜枝条放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得南瓜藤半成品。

（2）所述的腌制料制备方法如下：

将8份生姜和12份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将8份生姜、12份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料；

（3）所述南瓜藤的腌制方法如下：

将3份腌制料液倒入1份南瓜藤半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制15天，每4天将腌制南瓜藤的容器倒置一次，每次倒置1天；

（4）成品：将南瓜藤从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的南瓜藤。

本发明所提供的风味南瓜藤腌制方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (8)

1.本发明提供一种风味南瓜藤的制备方法，具体包括：以新鲜采摘的南瓜藤为原料，并用腌制料腌制而成。

2.通过实施本发明，增加了南瓜藤新的口味，也拓展了南瓜藤的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了南瓜藤口感的风味性，又保持南瓜藤新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。

3.实施本发明所制备出来的风味南瓜藤开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。

4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜南瓜藤为原料，并用腌制料腌制而成。

5.所述南瓜藤的制备方法如下：

（1）原料采集处理：采摘鲜嫩的南瓜藤，含滕头长度为80-120厘米，并含10-15片鲜枝叶，切除瓜叶瓜杆，放入清水中洗净；

（2）去筋：将洗好后的南瓜枝摘去表面的筋皮：

（3）分切：将去筋后的南瓜枝分切成长度为5-6厘米宽度为2-3厘米的南瓜枝条；

（4）预煮：将分切后的南瓜枝条放入锅中，加入山泉水煮沸5分钟；

（5）沥水、烘焙：将煮沸后的南瓜枝条捞起沥干，并将沥干后的南瓜枝条放置干燥机中烘焙2小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，南瓜枝条水分控制在50%-60%之间；

（6）半成品：将沥、烘焙后的南瓜枝条放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得南瓜藤半成品。

6.所述的腌制料制备方法如下：

（1）腌制原料的组成及配比：生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、山泉水20份；

（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。

7.所述南瓜藤的腌制方法如下：

（1）原料组成及配比：南瓜藤1份、腌制料3份；

（2）腌制：将腌制料液倒入南瓜藤半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制15天，每4天将腌制南瓜藤的容器倒置一次，每次倒置1天；

（3）成品：将南瓜藤从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的南瓜藤。

8.本发明制造的风味南瓜藤制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。