CN101589789A - 一种莲藕罐头的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种莲藕罐头的制备工艺,包括:将莲藕进行去皮处理;然后将莲藕切片,并泡制于清水中;将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气,形成真空密封的莲藕罐头。该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感,可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用,其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷,并能够长期保存。

Description

一种莲藕罐头的制备工艺
技术领域
本发明属于食品罐头制备工艺,具体的涉及一种以莲藕作为原料的莲藕罐头的制备工艺。
背景技术
莲藕系水产食用植物,莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,并具有消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血的功效,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕的收获季节性较强,且收获的生莲藕和煮熟后的莲藕无法长期保存,其主要原因是其表皮容易发生色变从而影响观感和食用口感。
2001年9月26日公开的中国专利申请提供了一种莲藕罐头的生产方法,其特征在于:采用的原料组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360,清洗干净的莲藕放入卜3%的食盐水中浸泡8-12分钟,将莲藕捞出放入含0. 3-0. 6%柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟,捞出冷却,并切成圆形薄片;洋葱清洗干净,切成条状;调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、 丁香0. 8-1. 2、桂皮1. 2-1. 6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6,将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮l小时煮成香料水,用2-4层纱布过滤,再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁,将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液,经后序工艺制成莲藕罐头。
该莲藕罐头可以直接开启后食用,但是其为经过莲藕和其它原料进行烹饪后的菜肴,无法适用于进行依据个人口味进行再次,加工的特点。同时该类莲藕在作为罐头进行存放的过程中,很容易在莲藕表皮出现变色或者逐渐出现暗斑或黑点,影响了其观感进而影响人们的购买欲。发明内容
本发明提供了一种可长期保持莲藕的良好观感,可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用的莲藕罐头的制备工艺,其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷,并能够长期保存。
本发明所采用的技术方案如下:
一种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括:
将莲藕进行去皮处理;
然后将莲藕切片,并泡制于清水中;
将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气,形成真空密封的莲藕罐头。
具体的讲,该莲藕罐头的制备工艺进一步包括:
将切片后得莲藕进行糖水泡制,并进行煮制,经过煮制的莲藕和糖水进行罐装并进行加热排气。
所述的切片为沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。
经过蒸制后的罐装糖水的可溶性固溶物含量为15%—25% 。
一种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为:挑选干净且藕孔内无异物的莲藕;将莲藕进行去皮处理;将莲藕进行切片处理,并泡制在清水中;将莲藕放置于清水中在IO(TC下进行蒸煮处理;
将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中,进行加热排气封装,得到该莲藕
一种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为:挑选干净且藕孔内无异物的莲藕;将莲藕进行去皮处理;
将莲藕进行切片处理,并泡制在白沙糖配置的糖水中;将莲藕放置于糖水中在IO(TC下进行蒸煮处理;
将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中,进行加热排气封装,得到该莲藕该莲藕罐头的制备工艺通过去皮和泡制工艺,将影响莲藕在保存过程中容
4易出现褐斑的缺陷消除,能够将莲藕进行外观和品质较为稳定的保存,经过该制备工艺处理的莲藕能够有效地保留其原有有益营养,该莲藕罐头具有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益,还可通便止泻、健脾开胃:莲藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。该莲藕罐头还散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。该莲藕罐头可益血生肌。其富含铁、#5等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。同时还具有止血散瘀功效,其所含有的大量单宁酸有收縮血管作用,可用来止血、凉血和散血。
该莲藕罐头的制备工艺中,将泡制莲藕的液体一同保留进行罐装,使得融入其中的莲藕营养能够一同保存,可同时与莲藕一起食用。其可用于各种莲藕菜肴和食品的制作。而采用糖水炮制的莲藕罐头即保留了莲藕的特有清香口感和营养,又增进食欲,可直接食用或者作为半成品原料用于其他菜肴和食品的制作。
本发明的有益效果在于,该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感,可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用,其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷,并能够长期保存。
具体实施方式
实施例1选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤,直径在50mm以上莲藕,将其两端切除,并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理,然后进行切片,得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片,将莲藕切片放入清水中泡制,并在IO(TC下水煮至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用水一同进行罐装,然后采用高温排气方式加热罐装体并密封,形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45%,莲藕切片呈黄白色或红褐色,其上少有斑点,有光泽,汤汁颜色清澈。具有莲藕应有的清香味和气味。该莲
藕罐头的保存期限可达到22个月,可以直接食用,或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。
实施例2 选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤,直径在50mm以上莲藕,将其两端切除,并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理,然后进行切片,得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片,将莲藕切片放入清水中,并添加白砂糖进行泡制,然后在100'C下水
煮至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用的糖水一同进行罐装,然后采用高温排气方式加热罐装体并密封,形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45%,莲藕切片呈黄白色或红粉色,其上少有斑点,有光泽,汤汁颜色较清。以2(TC下折光计计算,其可溶性固形物为18%,具有莲藕应有的清香味和气味。该莲藕罐头的保存期限可高达22个月,可以直接食用,或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。

Claims (6)

1.一种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括: 将莲藕进行去皮处理; 然后将莲藕切片,并泡制于清水中; 将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气,形成真空密封的莲藕罐头。
2. 根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的 制备工艺进一步包括:将切片后得莲藕进行糖水泡制,并进行煮制,经过煮制的莲藕和糖水进行 罐装并进行加热排气。
3. 根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺,其特征在于所述的切片为 沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。
4. 根据权利要求2所述的莲藕罐头的制备工艺,其特征在于经过蒸制后的 罐装糖水的可溶性固溶物含量为15%—25%。
5. —种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为: 挑选干净且藕孔内无异物的莲藕;将莲藕进行去皮处理; 将莲藕进行切片处理,并泡制在清水中; 将莲藕放置于清水中在100。C下进行蒸煮处理;将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中,进行加热排气封装,得到该莲藕 罐头。
6. —种莲藕罐头的制备工艺,其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为: 挑选干净且藕孔内无异物的莲藕;将莲藕进行去皮处理;将莲藕进行切片处理,并泡制在白沙糖配置的糖水中; 将莲藕放置于糖水中在IO(TC下进行蒸煮处理;将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中,进行加热排气封装,得到该莲藕 罐头。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103766802A (zh) * 2012-10-18 2014-05-07 柳州市京阳节能科技研发有限公司 三元清热罐头
CN106465872A (zh) * 2015-08-21 2017-03-01 肖朋 一种莲藕罐头的制备方法

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