CN101589789A - 一种莲藕罐头的制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种莲藕罐头的制备工艺，包括：将莲藕进行去皮处理；然后将莲藕切片，并泡制于清水中；将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。

Description

一种莲藕罐头的制备工艺

技术领域

本发明属于食品罐头制备工艺，具体的涉及一种以莲藕作为原料的莲藕罐头的制备工艺。

背景技术

莲藕系水产食用植物，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，并具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血的功效，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕的收获季节性较强，且收获的生莲藕和煮熟后的莲藕无法长期保存，其主要原因是其表皮容易发生色变从而影响观感和食用口感。

2001年9月26日公开的中国专利申请提供了一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于：采用的原料组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁，将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。

该莲藕罐头可以直接开启后食用，但是其为经过莲藕和其它原料进行烹饪后的菜肴，无法适用于进行依据个人口味进行再次加工的特点。同时该类莲藕在作为罐头进行存放的过程中，很容易在莲藕表皮出现变色或者逐渐出现暗斑或黑点，影响了其观感进而影响人们的购买欲。

发明内容

本发明提供了一种可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用的莲藕罐头的制备工艺，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。

本发明所采用的技术方案如下：

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括：

将莲藕进行去皮处理；

然后将莲藕切片，并泡制于清水中；

将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。

具体的讲，该莲藕罐头的制备工艺进一步包括：

将切片后得莲藕进行糖水泡制，并进行煮制，经过煮制的莲藕和糖水进行罐装并进行加热排气。

所述的切片为沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。

经过蒸制后的罐装糖水的可溶性固溶物含量为15％-25％。

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；

将莲藕放置于清水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。

一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在白沙糖配置的糖水中；

将莲藕放置于糖水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。

该莲藕罐头的制备工艺通过去皮和泡制工艺，将影响莲藕在保存过程中容易出现褐斑的缺陷消除，能够将莲藕进行外观和品质较为稳定的保存，经过该制备工艺处理的莲藕能够有效地保留其原有有益营养，该莲藕罐头具有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益，还可通便止泻、健脾开胃：莲藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。该莲藕罐头还散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。该莲藕罐头可益血生肌。其富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。同时还具有止血散瘀功效，其所含有的大量单宁酸有收缩血管作用，可用来止血、凉血和散血。

该莲藕罐头的制备工艺中，将泡制莲藕的液体一同保留进行罐装，使得融入其中的莲藕营养能够一同保存，可同时与莲藕一起食用。其可用于各种莲藕菜肴和食品的制作。而采用糖水炮制的莲藕罐头即保留了莲藕的特有清香口感和营养，又增进食欲，可直接食用或者作为半成品原料用于其他菜肴和食品的制作。

本发明的有益效果在于，该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。

具体实施方式

实施例1  选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。

将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中泡制，并在100℃下水煮至熟。

将煮熟后的莲藕和煮莲藕用水一同进行罐装，然后采用高温排气方式加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。

该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45％，莲藕切片呈黄白色或红褐色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色清澈。具有莲藕应有的清香味和气味。该莲藕罐头的保存期限可达到22个月，可以直接食用，或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。

实施例2  选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。

将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中，并添加白砂糖进行泡制，然后在100℃下水煮至熟。

将煮熟后的莲藕和煮莲藕用的糖水一同进行罐装，然后采用高温排气方式加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。

该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45％，莲藕切片呈黄白色或红粉色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色较清。以20℃下折光计计算，其可溶性固形物为18％，具有莲藕应有的清香味和气味。该莲藕罐头的保存期限可高达22个月，可以直接食用，或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。

Claims (6)

1.一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括：

将莲藕进行去皮处理；

然后将莲藕切片，并泡制于清水中；

将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。

2.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺进一步包括：

将切片后得莲藕进行糖水泡制，并进行煮制，经过煮制的莲藕和糖水进行罐装并进行加热排气。

3.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于所述的切片为沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。

4.根据权利要求2所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于经过蒸制后的罐装糖水的可溶性固溶物含量为15％-25％。

5.一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；

将莲藕放置于清水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。

6.一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为：

挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；

将莲藕进行去皮处理；

将莲藕进行切片处理，并泡制在白沙糖配置的糖水中；

将莲藕放置于糖水中在100℃下进行蒸煮处理；

将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕罐头。