CN106465872A - 一种莲藕罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种莲藕罐头的制备方法，包括：将莲藕进行去皮处理；然后将莲藕切片，并泡制在清水中；将莲藕和所泡制的清水一起进行煮制，然后灌装并进行加热排期，形成真空密封的莲藕罐头。该莲藕罐头的制备方法可长期保护莲藕的良好观感和口感，可作为原料进行各种菜肴加工或者可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
Description
技术领域
本发明属于食品罐头制备技术，具体的涉及一种以莲藕作为原料的莲藕罐头的制备方法。
背景技术
莲藕系水产食用植物，莲藕微甜而脆，可生食也可熟制菜肴，而且保健和药用价值相当高，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性和预防内出血的功效，是妇幼童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕的收获季节性较强，且收获的生莲藕和煮熟后的莲藕均无法长期保存，其主要原因是其表面容易发生色变从而影响观感和食用口感。
2001年9月26日公开的中国专利提供了一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于：原料的组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入1-3％的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0.3-0.6％柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮1小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁；将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。该莲藕罐头可以直接开启后食用，但是其为莲藕和其他原料经过烹制后的菜肴，无法适用于进行依据个人口味进行再次加。同时该莲藕罐头添加了多种化学物质，虽然能够保持其长期保存品质，但其安全性受到很大挑战。
发明内容
本发明提供了一种可长期保护莲藕的良好观感和口感，可作为原料进行各种菜肴加工或者可直接使用的莲藕罐头的制备方法，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
本发明所采用的技术方案如下：
一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法包括：
将莲藕进行去皮处理；
然后将莲藕切片，并泡制在清水中；
将莲藕和所泡制的清水一起进行煮制，然后灌装并进行加热排期，形成真空密封的莲藕罐头。
具体实施方式中，所述莲藕罐头的制备方法进一步包括：
将切片后的莲藕用糖水进行泡制，并将莲藕和泡制的糖水一同进行煮制，然后将煮制的莲藕和糖水一同进行灌装并进行加热排气。
一实施方式中，所述的切片为沿莲藕的横截面切制成圆形的莲藕片。
另一实施方式中，所述经过煮制后的瓶装糖水的可溶性固溶物含量为15％-25％。
本发明还提供了一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法为：
挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；
将莲藕进行去皮处理；
件莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；
将莲藕和泡制的清水一同在100％下进行煮制处理；
将煮制后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装。
另外，具体的本发明还提供了一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法为：
挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；
将莲藕进行去皮处理；
件莲藕进行切片处理，并泡制在白砂糖配制的糖水中；
将莲藕和泡制的糖水一同在100％下进行煮制处理；
将煮制后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装。
该莲藕罐头的制备方法通过去皮和泡制扥工艺，将影响莲藕在保存过程中容易出现褐斑的缺陷消除，能够将莲藕进行外观和品质较为稳定的保存，经过该制备方法处理的莲藕能够有效地保留其原有有益营养。该莲藕罐头具有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，其味甘多液，对热病口渴、咳血、下血者尤为有益，还可通便止泻，健脾开胃。莲藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三脂结合，使其从粪便中排除，从而减少酯类的吸收。该莲藕罐头还散发出一种独特清香，其含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开脾建中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。该莲藕罐头可益血生肌。其富含铁、钙等增强人体免疫作用。
该莲藕罐头的制备方法中，将泡制莲藕的液体一同保留进行灌装，使得融入其中的莲藕营养能够一同保存，并可同时与莲藕一起食用。其可用各种莲藕菜肴和视频的制作。而采用糖水泡制的莲藕既保留了莲藕的特有清香口感和营养，又增进食欲，可直接食用或者作为半成品原料用于其它菜肴和食品的制作。
本发明的有益效果在于，该莲藕罐头的制备方法可长期保护莲藕的良好观感和口感，可作为原料进行各种菜肴加工或者可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
具体实施方式
实施例1选用新鲜良好、无霉变变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用连藕孔内没有杂物的莲藕节为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中泡制，并在100℃下水煮制至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用水一同进行灌装，然后采用高温排气方式进行加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45％，莲藕切片呈黄白色或红褐色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色清澈。具有莲藕应有的清香气味。该莲藕罐头的保质期可以达到22个月，既可以直接食用，又可作为其他菜肴或者食品的半成品原料。
实施例2选用新鲜良好、无霉变变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用连藕孔内没有杂物的莲藕节为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中，并添加白砂糖进行泡制，然后在100℃下水煮制至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用的糖水一同进行灌装，然后采用高温排气方式进行加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45％，莲藕切片呈黄白色或红粉色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色教清。以20℃下折光计计算，其可溶性固溶物为18％。具有莲藕应有的清香气味。该莲藕罐头的保质期可以达到22个月，既可以直接食用，又可作为其他菜肴或者食品的半成品原料。
Claims (6)
1.一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法包括：
将莲藕进行去皮处理；
然后将莲藕切片，并泡制在清水中；
将莲藕和所泡制的清水一起进行煮制，然后灌装并进行加热排期，形成真空密封的莲藕罐头。
2.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法进一步包括：
将切片后的莲藕用糖水进行泡制，并将莲藕和泡制的糖水一同进行煮制，然后将煮制的莲藕和糖水一同进行灌装并进行加热排气。
3.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述的切片为沿莲藕的横截面切制成圆形的莲藕片。
4.根据权利要求2所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述经过煮制后的瓶装糖水的可溶性固溶物含量为15％-25％。
5.一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法为：
挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；
将莲藕进行去皮处理；
件莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；
将莲藕和泡制的清水一同在100％下进行煮制处理；
将煮制后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装。
6.一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于所述莲藕罐头的制备方法为：
挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；
将莲藕进行去皮处理；
件莲藕进行切片处理，并泡制在白砂糖配制的糖水中；
将莲藕和泡制的糖水一同在100％下进行煮制处理；
将煮制后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装。
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Application publication date: 20170301 |
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