KR102156069B1 - 무설탕 유자청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기본적으로 양파 선별 및 가공 단계(S100); 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200); 보온 처리 단계(S300); 양파즙 얻는 단계(S400); 칭량 단계(S500); 양파 혼합당 제조 단계(S600); 유자 선별 및 세척 단계(S700); 유자 씨 제거 단계(S800); 유자 채 써는 단계(S900); 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000); 및 유자청 제조 단계(S1100);를 포함하는 무설탕 유자청 제조방법을 포함하고, 상기 무설탕 유자청 제조방법으로 제조된 무설탕 유자청을 포함한다.

Description

무설탕 유자청 및 그 제조방법{Sugar free YUJACHEONG and preparation method of the same}

본 발명은 무설탕 유자청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 새로운 풍미와 소비자의 기호도 향상 뿐 아니라 각종 약리효과를 가지는 무설탕 유자청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

유자는 세계적으로 중국 일본 및 한국에서만 생산되는 감귤류의 일종으로 한국의 남해안 지방에서만 생산되는 과일이다. 중국산이나 일본산에 비하여 한국산의 유자는 그 향기가 강하고 독특하기로 유명하여 중국과 일본 등 지에서도 한국의 유자를 매우 선호한다. 한국은 거제도를 중심으로 남해 고흥 제주도 등지에서 년간 약 20,000톤이 생산되고 있다. 유자는 과일의 특성이 익어도 강한 쓴맛이 그대로 남아있어 생식을 할 수 없는 결점이 있고 수분함량이 70% 이내이고 펙틴질이 많아 착즙이 잘 되지 않는 결점이 있다.

지금까지 이용방법은 설탕에 절여 두었다가 겨울한철 유자차로 이용하는 것이 유일한 가공 방법으로 소비에 한계가 있었다. 그러므로 유자 농가들은 과잉 생산과 소비의 증가로 인하여 충분한 소득을 얻을 수 없는 실정이다.

유자는 비타민 C 가 오랜지의 7배, 레몬의 3배나 많이 들어 있으며, 또한, 유자의 높은 유기산 함량으로 이는 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는데 효과적이다. 그밖에 비타민 B와 당질·단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 준다. 또한, 배농(排膿) 및 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보낸다.

현재까지 유자의 이용은 주로 유자청으로 이용되어 왔는데 설탕 약 60%에 과육을 절여두었다가 일정량을 물에 타서 차로 이용하는 것이 전부였고 최근 일부 회사에서 판매하고 있는 유자 주스도 유자를 슬라이스한 후 설탕에 저며 숙성시킨 후얻어진 유자청에 물을 가하여 착즙한 방식으로 제조된 것이 대부분이었다. 유자는 당도를 높일 수록 유자차의 미감이 좋아지는 특성이 있고, 오랜 기간 두고 차 및 음료로서 음용하기 위해서는 맛과 향의 변화없이 보존이 가능해야 한다는 요청이 있다.

기존 유자차 및 유자청의 제조에 설탕을 사용하는 방법의 경우 보존에 유리하다는 장점이 있는 반면, 설탕의 단맛을 기호에 맞지 않아 하거나 건강상의 이유로 설탕의 섭취를 줄여야 하는 사람들에게 유자차의 소비를 기피하게 하는 원인이 되어 왔다. 이에, 설탕을 대체하면서도 보존에 양호하고 유자의 미감을 향상시킬 수 있는 최대의 당도를 유지해줄 수 있는 방법에 대한 요청이 있어 왔다.

한국공개특허 제10-2011-0137458호 "저장성 및 안전성이 개선된 유자청 제조방법" (공개일 : 2011년12월23일)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 설탕을 대체하면서도 유자를 신선하고 높은 당도가 유지된 상태로 장시간 보관할 수 있는 무설탕 유자청 제조방법을 제공함에 있다.

또한 본 발명은 유자 고유의 향, 맛과 함께 각종 첨가 재료들의 상호 보완작용으로 이들이 가지는 약리효과를 극대화할 수 있는 무설탕 유자청 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상술한 무설탕 유자청 제조방법으로 제조된 무설탕 유자청을 제공한다.

본 발명의 실시예들의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법은, 양파를 선별하고 그 껍질을 분리하는 양파 선별 및 가공 단계(S100); 상기 양파를 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 액상분쇄물을 얻는 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200); 상기 액상분쇄물을 보온 용기에 넣고 이틀간 보온 처리하는 보온 처리 단계(S300); 보온 처리된 액상분쇄물을 삼베망에 넣고 짜서 양파즙을 얻는 양파즙 얻는 단계(S400); 상기 양파즙 및 포도당을 칭량하는 칭량 단계(S500); 상기 양파즙 및 포도당을 압력 용기에 넣고 끓여 양파 혼합당을 제조하는 양파 혼합당 제조 단계(S600); 유자를 선별하고 세척하는 유자 선별 및 세척 단계(S700); 선별 및 세척된 유자의 씨를 제거하는 유자 씨 제거 단계(S800); 씨 제거된 유자를 곱게 채 썰어 준비하는 유자 채 써는 단계(S900); 채 썰어진 유자를 상기 양파 혼합당에 넣고 버무리는 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000); 및 버무려진 혼합물의 당도가 53 브릭스에서 47 브릭스가 될 때까지 기설정된 온도 및 습도로 유지하여 무설탕 유자청을 제조하는 유자청 제조 단계(S1100);를 포함하며,
상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시, 상기 양파즙 및 포도당을 양파즙:포도당=2:1 중량비로 포함하고, 압력 용기의 내부 온도는 100 내지 120 ℃이고, 압력 용기의 내부 압력은 1.5 내지 2.5 MPa이고, 상기 양파 혼합당 제조 전 상기 양파즙 및 포도당의 당도는 31 브릭스이고, 제조 후 상기 양파 혼합당은 53 브릭스이며, 상기 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000) 시, 상기 유자 및 양파 혼합당을 유자:양파 혼합당=1:1 중량비율로 혼합해 버무리고, 상기 유자청 제조 단계(S1100) 시 기설정된 온도는 10 내지 30 ℃의 상온이고, 기설정된 습도는 50 내지 80% 상대습도인 것을 특징으로 한다.

삭제

또한 본 발명은 상술한 무설탕 유자청 제조방법으로 제조된 무설탕 유자청을 포함한다.

상술한 본 발명에 따른 무설탕 유자청 제조방법은 유자를 신선하고 높은 당도가 유지된 상태로 장시간 보관할 수 있다.

또한 본 발명은 우수한 풍미와 당도를 유지하는 기능을 가지므로, 즉석 코너 뿐만 아니라 대량생산 및 유통을 통하여 대형 마트나 편의점 등에서 판매될 수 있다.

또한 본 발명은 유자 특유의 독특한 향, 맛과 함께 포도당, 양파 등의 첨가 재료들의 상호 보완작용에 인하여 이들이 가지는 약리효과를 극대화시킬 수 있다.

본 발명에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법의 공정 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법에 있어서 양파 혼합당을 제조하는 순서를 도시한 예시도이다.

이하 본 발명에 관하여 상세히 설명한다. 다음에 소개되는 실시예 및 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 또한, 본 발명의 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.

이하, 본 발명의 기술적 사상을 첨부된 도면을 사용하여 더욱 구체적으로 설명한다.

첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 더욱 구체적으로 설명하기 위하여 도시한 일 예에 불과하므로 본 발명의 기술적 사상이 첨부된 도면의 형태에 한정되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법의 공정 순서도이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법에 있어서 양파 혼합당을 제조하는 순서를 도시한 예시도이다.

도 1에 보는 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법은 양파 선별 및 가공 단계(S100), 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200), 보온 처리 단계(S300), 양파즙 얻는 단계(S400), 칭량 단계(S500), 양파 혼합당 제조 단계(S600), 유자 선별 및 세척 단계(S700), 유자 씨 제거 단계(S800), 유자 채 써는 단계(S900), 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000) 및 당도 조절 단계(S1100)을 포함한다.

도 2에 보는 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법에 있어서 양파 혼합당을 제조하는 순서는, 도 2(a)에 도시된 바와 같이 양파 선별 분리 장치에서 양파를 선별하고 그 껍질을 분리하며, 도 2(b)에 도시된 바와 같이 저울을 이용해 양파를 칭량하고, 도 2(c)에 도시된 바와 같이 믹서기를 이용해 양파를 분쇄 및 혼합하며, 도 2(d)에 도시된 바와 같이 분쇄 및 혼합된 양파는 양파즙으로 제조되며, 도 2(e)에 도시된 바와 같이 양파즙을 보온 용기에 투입하여 기설정된 온도에서 보온 처리시키며, 도 2(f)에 도시된 바와 같이 보온 처리된 양파즙이 제조되며, 도 2(g)에 도시된 바와 같이 제조된 양파즙을 칭량하고, 도 2(h)에 도시된 바와 같이 준비된 포도당을 칭량하고, 도 2(i)에 도시된 바와 같이 칭량된 양파즙과 포도당을 끓이는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 무설탕 유자청 제조방법에 있어서 상술한 각 단계에 대하여 보다 상세히 설명한다.

상기 양파 선별 및 가공 단계(S100)는 양파를 선별하고 그 껍질을 분리하는 단계이다. 상기 양파 선별 및 가공 단계(S100) 시 가공 후 물기를 제거하기 위해 양파를 간단히 건조시킬 수 있다.

본 발명에 포함되는 양파는 혈당, 혈압, 콜레스테롤을 잡는 청소부 역할을 한다. 상기 양파즙에는 설탕이 들어있지 않지만 설탕처럼 단맛이 강하며, 기타 다양한 성분들이 혈당을 조절하는 데 도움을 준다. 또한, 양파는 혈관에 있는 기름을 빼고, 몸의 뱃살을 빼는데 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 고혈압을 예방하고, 황화 아릴 성분이 체내에 들어가면 알리신으로 변하기 때문에 신진대사를 촉진하여 혈액순환이 좋아져 위장기능을 좋게 한다. 그리고 혈액 속 콜레스테롤을 저하시켜 심장병 같은 성인병 예방 효과도 있으며, 피로해소에도 좋은 강장식품이다.

상기 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200)는 상기 양파 선별 및 가공 단계(S100)에서 선별 및 가공된 양파를 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 즙형태의 액상분쇄물을 얻는 단계이다.

상기 보온 처리 단계(S300)는 상기 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200)에서 얻은 액상분쇄물을 보온 용기에 넣고 이틀간 보온 처리하는 단계이다. 여기서, 보온 용기는 일반 밥솥, 압력 밥솥 등 상기 액상분쇄물을 담아 가열할 수 있는 것이면 족하다.

상기 보온 처리 단계(S300) 시, 보온 용기의 내부 압력은 반드시 한정하지는 않으나 약 1.1 내지 2 MPa일 수 있다.

상기 보온 처리 단계(S300) 시, 보온 처리 온도(즉, 보온 용기의 내부 온도)는 반드시 한정하지는 않으나 약 60 내지 80 ℃의 범주일 수 있다.

상기 보온 처리 단계(S300) 후에 양파 즉, 액상분쇄물은 특유의 갈색으로 변하고 특유의 단맛을 내게 된다.

상기 양파즙 얻는 단계(S400)는 상기 보온 처리 단계(S300)에서 보온 처리된 액상분쇄물을 삼베망에 넣고 짜서 양파즙을 얻는 단계이다.

상기 양파즙 얻는 단계(S400) 시 보온 처리된 액상분쇄물이 약간 뜨거울 수 있으니, 소정 시간을 동안 냉각시킨 후 수행할 수 있다.

상기 칭량 단계(S500)는 상기 양파즙 얻는 단계(S400)에서 얻은 양파즙과, 별도로 준비한 포도당을 각각 칭량하는 단계이다.

상기 칭량 단계(S500) 시 상기 양파즙 및 포도당은 양파즙:포도당=2:1 중량비로 칭량할 수 있다. 이는 본 발명의 목적 달성에 좋다.

본 발명에 포함되는 포도당은 분말 형태로 사용된다. 포도당은 일명 글루코스라고도 불리우며, 흰색의 결정 또는 가루로서, 산뜻한 맛이 나며 단맛은 설탕의 약 70% 정도이다. 예컨대, 포도당은 꿀이나 과일에서 추출이 가능하며, 츄잉껌에도 들어가는 과당 중 하나이다. 인체에 있어서 뇌의 에너지원은 포도당 뿐이라고 알려져 있으며, 뇌에 흡입되는 양도 극히 소량이어서, 체외에서 많이 섭취하는 것이 좋다. 즉, 포도당 공급이 증가하면, 아세틸콜린 생성이 높아져서, 뇌를 활성화하므로 스트레스 해소에도 좋은 효능을 보이고 있다.

본 발명에 포함되는 포도당의 효능은 다음과 같이 요약될 수 있다.

- 혈액순환에 좋다.

- 다이어트시 운동량 증가한다.

- 마그네슘이 함유되어 생리통에도 좋다.

- 음주와 숙취해소에 좋다.

- 체력부족으로 노약, 허약 체질의 개선에 좋다.

- 소화기능이 저하되거나 기억력 저하될 때 좋다.

- 식욕을 감소시켜 준다.

- 집중력이 부족한 공부하는 청소년에게 좋다.

- 피로회복/소화불량에 도움을 준다.

상기 양파 혼합당 제조 단계(S600)는 상기 칭량 단계(S500)에서 각각 칭량된 양파즙과 포도당을 압력 용기에 넣고 끓여 양파 혼합당을 제조하는 단계이다.

상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시 양파 혼합당 제조 전 상기 양파즙 및 포도당을 합한 당도는 31 브릭스이고, 양파 혼합당 제조 후 제조된 양파 혼합당의 당도는 53 브릭스 인 것이 상술한 본 발명의 목적 달성에 좋다.

또한 상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시 상기 양파즙 및 포도당은 양파즙:포도당=2:1 중량비를 포함하는 것이 상술한 본 발명의 목적 달성에 좋다.

구체적이고 비한정적인 일 예로, 상기 압력 용기는 온도 및 내부 압력이 일정 수준으로 유지되는 것으로서,

상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시 압력 용기의 내부 온도는 약 100 내지 120 ℃이고, 압력 용기의 내부 압력은 약 1.5 내지 2.5 MPa일 수 있다. 상기 온도 범주와 압력 범주에서 본 발명에서 목적으로 하는 양파 혼합당과, 이를 이용한 무설탕 유자청을 제조할 수 있다.

상세하게, 상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시 상기 양파 혼합당 제조 전 상기 양파즙 및 포도당의 당도는 31 브릭스이고, 제조 후 상기 양파 혼합당은 53 브릭스일 수 있다.

상기 유자 선별 및 세척 단계(S700)는 유자를 선별하고 세척하는 단계이다.

상기 유자 선별 및 세척 단계(S700) 시, 유자를 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금 등으로 깨끗이 씻어내 준다. 이는 후술할 유자 씨 제거 단계(S800)에서 씨를 제거하는 데 유용하다.

본 발명에 포함되는 유자의 효능은 다음과 같이 요약될 수 있다.

- 감기 예방 및 치료 : 유자 속에는 비타민C와 구연산이 많이 들어 있어 감기예방과 치료에 좋다. 발한, 해열, 소염, 진해 작용이 있으며, 또한 유자에 들어있는 리모넨 성분은 목의 염증을 가라앉혀주고 기침을 완화시켜주는 작용이 있다.

- 고혈압 예방 및 치료 : 유자 속의 리모넨 성분과 펙틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈액 순환을 촉진시켜 뇌혈관에 이상이 생겨 발생하는 고혈압을 예방하며 신경통에도 좋은 약효를 나타낸다.

- 중풍 방지 : 유자 속의 헤스페레딘이라는 물질 역시 모세혈관을 보호하고 뇌혈관 장애 예방 및 혈압을 안정시켜주는 기능이 있어 중풍방지에 많은 도움이 된다.

- 피로 회복 및 강장, 숙취 해소 : 유자는 구연산과 비타민C의 함량이 높아 스트레스를 해소시켜주고 소화액의 분비를 도와 피로를 덜어주는 강장에 도움이 된다. 그리고 음주 후에도 유자 속의 풍부한 비타민C가 주독을 빨리 풀어주는데 많은 도움이 된다.

- 칼슘 공급 및 변비 해소 : 다른 과일에 비해 칼슘 함유량도 월등히 높아 성장기 어린이의 골격형성,성인의 골다공증 예방에 아주 좋고, 껍질도 함께 먹기 때문에 섬유소가 많아 변비예방에도 좋은 음식이 된다.

상기 유자 씨 제거 단계(S800)는 상기 유자 선별 및 세척 단계(S700)에서 선별 및 세척된 유자를 유자의 씨를 제거하는 단계이다.

상기 유자 씨 제거 단계(S800) 시 유자의 껍질을 제거하고, 유자를 절단한 다음 씨를 제거한다.

상기 유자 채 써는 단계(S900)는 상기 유자 씨 제거 단계(S800)에서 유자 씨가 제거된 유자를 곱게 채 썰어 준비하는 단계이다.

상기 유자 채 써는 단계(S900) 시 1 내지 5 cm 크기로 유자를 채로 썰어 준다.

상기 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000)는 상기 유자 채 써는 단계(S900)에서 채 썰어진 유자를 상기 양파 혼합당에 넣고 버무리는 단계이다.

상기 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000) 시, 상기 유자 및 양파 혼합당을 유자:양파 혼합당=1:1 중량비로 포함하는 것이 상술한 본 발명의 목적 달성에 좋다.

상기 당도 조절 단계(S1100)는 상기 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000)에서 버무려진 상기 유자 및 양파 혼합당의 혼합물의 당도가 53 브릭스에서 47 브릭스가 될 때까지 기설정된 온도 및 습도로 유지하여 무설탕 유자청을 제조하는 단계이다.

본 발명은 상기 당도 조절 단계(S1100)를 포함함에 따라 무설탕 유자청을 신선하고 당도가 높게 유지된 상태로 장시간 보관할 수 있으며, 우수한 풍미와 당도를 유지시킬 수 있다.

상기 당도 조절 단계(S1100)는 상온과 50 내지 80% 상대습도에서 수행될 수 있다. 여기서 상온이라 함은 가온되거나 감온되지 않은 상태로서, 10 내지 30 ℃, 또는 20 내지 30 ℃, 또는 20 내지 25 ℃일 수 있다.

상기 당도 조절 단계(S1100) 시 상기한 조건으로 하루 정도 지나면 당도가 53 브릭스에서 47 브릭스로 되고, 그 이후로 당도는 일정하게 유지되며, 보통 이틀 후에 먹으면 좋다.

또한 본 발명은 상술한 무설탕 유자청 제조방법으로 제조된 무설탕 유자청을 포함한다.

상기 무설탕 유자청은 소독한 유리병에 보관될 수 있다.

여기서, 유리병은 소독해서 말린 상태인 것이 좋고, 밀봉부재 등을 이용하여 무설탕 유자청이 담긴 유리병을 밀봉보관하는 것이 좋다.

이하 본 발명의 구체적인 설명을 위하여 하기의 실시예를 들어 상세하게 설명하겠으나, 본 발명이 다음 실시예에 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1)

양파를 단단하고 좋은 것을 골라 양파의 껍질을 분리해 건조 시킨 후, 껍질을 벗기고 손질한 양파를 믹서기로 갈아 보온 밥통에 넣어 주었다. 이어서 2일 동안 보온 상태를 유지하였다. 2일 후 양파는 갈색으로 변하고 특유의 단맛을 내었다. 이와 같이 갈색으로 변한 양파를 거름 천으로 즙을 짜내어 양파즙을 얻었다.

상기에서 제조된 양파즙 200g과 포도당 100g을 각각 칭량하고, 상기 비율로 양파즙과 포도당을 합하고 끓여 줌으로써 양파 혼합당을 얻었다. 양파즙과 포도당을 끓이기 전 당도는 31 브릭스(bx)이었고, 양파즙과 포도당을 끓인 후 당도는 53 브릭스(br)이었다.

다음으로, 유자를 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금을 이용하여 깨끗이 씻어내 주었다. 물기를 제거한 후 유자에서 쓴맛이 우러나니 씨를 빼서 제거해 주었다. 이후, 유자를 반 자른 후 다시 반 잘라 채를 곱게 썰어 주어 유자채를 얻었다.

마지막으로, 상기 양파 혼합당과 유자채를 각각 150 g 씩(1:1 중량비율) 혼합해 버무려 준 후, 혼합된 양파 혼합당과 유자채를 상온 및 70% 상대습도로 하루동안 유지하여 무설탕 유자청을 제조하였다. 이때, 당도는 53 브릭스에서 47 브릭스로 하강하였다.

(실시예 2)

상기 양파 혼합당과 유자채를 1:1.5 중량비율로 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

(실시예 3)

상기 양파 혼합당과 유자채를 1.5:1 중량비율로 혼합한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

(비교예 1)

양파를 갈아 즙으로 만들고, 양파즙에 포도당 분말을 교반기로 1시간 혼합하고, 하루 동안 실내에서 보관하였다.

양파즙과 포도당분말이 혼합된 혼합당 150g과 유자채 150g을 혼합하여 버무려 준 다음, 상온 및 70% 상대습도로 하루동안 유지하여 무설탕 유자청을 제조하였다.

(평가예 1)

상기 실시예 1 내지 3, 비교예 1에서 제조된 무설탕 유자청에 대한 관능평가를 실시하였다. 실험대상 50명을 선정하고, 점식 식사 후 일정량 섭취하도록 하였다. 섭취 방법은 뜨거운 물에 일정량 타서 먹는 방법으로 하였다.

하기 표 1에 10점을 만점으로 하는 10점 척도법을 사용하여, 무설탕 유자청의 향, 맛, 취식감에 대한 결과를 수록하였다. 단, 표 1에서 비교예 2는 시중에서 판매되고 있는 유자청을 사용한 결과이다.

[표 1]

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본 명세서에서 설명되는 실시예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것이 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당해 기술분야에 있어서의 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 유추할 수 있는 변형예와 구체적인 실시예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (3)

1. 양파를 선별하고 그 껍질을 분리하는 양파 선별 및 가공 단계(S100);
   상기 양파를 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 액상분쇄물을 얻는 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200);
   상기 액상분쇄물을 보온 용기에 넣고 이틀간 보온 처리하는 보온 처리 단계(S300);
   보온 처리된 액상분쇄물을 삼베망에 넣고 짜서 양파즙을 얻는 양파즙 얻는 단계(S400);
   상기 양파즙 및 포도당을 칭량하는 칭량 단계(S500);
   상기 양파즙 및 포도당을 압력 용기에 넣고 끓여 양파 혼합당을 제조하는 양파 혼합당 제조 단계(S600);
   유자를 선별하고 세척하는 유자 선별 및 세척 단계(S700);
   선별 및 세척된 유자의 씨를 제거하는 유자 씨 제거 단계(S800);
   씨 제거된 유자를 곱게 채 썰어 준비하는 유자 채 써는 단계(S900);
   채 썰어진 유자를 상기 양파 혼합당에 넣고 버무리는 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000); 및
   버무려진 혼합물의 당도가 53 브릭스에서 47 브릭스가 될 때까지 기설정된 온도 및 습도로 유지하여 무설탕 유자청을 제조하는 유자청 제조 단계(S1100);를 포함하며,
   상기 양파 혼합당 제조 단계(S600) 시, 상기 양파즙 및 포도당을 양파즙:포도당=2:1 중량비로 포함하고, 압력 용기의 내부 온도는 100 내지 120 ℃이고, 압력 용기의 내부 압력은 1.5 내지 2.5 MPa이고, 상기 양파 혼합당 제조 전 상기 양파즙 및 포도당의 당도는 31 브릭스이고, 제조 후 상기 양파 혼합당은 53 브릭스이며,
   상기 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000) 시, 상기 유자 및 양파 혼합당을 유자:양파 혼합당=1:1 중량비율로 혼합해 버무리고,
   상기 유자청 제조 단계(S1100) 시 기설정된 온도는 10 내지 30 ℃의 상온이고, 기설정된 습도는 50 내지 80% 상대습도인 것을 특징으로 하는, 무설탕 유자청 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 따른 제조방법으로 제조된 무설탕 유자청.
   

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