CN102987279A - 辣味蕨菜及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣味蕨菜及其制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜蕨菜30-50；新鲜辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；罗汉果2-5；制作方法如下：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品，本发明的辣味蕨菜风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、酸、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

Description

辣味蕨菜及其制作方法

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣味蕨菜及其制作方法。

背景技术

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum(Linn.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘蔬菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此蕨菜引起了人们极大的关注，但是由于蕨菜生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的蕨菜，因此人们制作了蕨菜罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味蕨菜食品的需求，因为蕨菜罐头经过高温，也失去了许多的维生素。

广西地处中国南方，蕨菜资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合蕨菜的生长，产量很多。

广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

广西柳州地区对将辣椒与蕨菜配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与蕨菜作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的辣味蕨菜及其制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

辣味蕨菜，采用以下重量含量的原料：

新鲜蕨菜30-50；新鲜辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；罗汉果2-5；

所述的辣味蕨菜的制作方法如下：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名：Illixium verum)蒸馏得到的植物香油，加入八角茴油，能够使本食品香味馥郁，芳香怡人。

以上所述的蕨菜可以采用广西出产的蕨菜，蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，学名：Pteridium aquilinum(Linn.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。广西产出的蕨菜清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。

以上所述的新鲜辣椒可以选用2/3的红辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他颜色的辣椒，特别是采用广西桂林、柳州地区种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。

以上所述的罗汉果，别名，拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、拉丁植物动物矿物名Siraitiagrosuenorii(Swingle)C.Jeffrey ex Lu et Z.Y.Zhang[Monordica grosuenoriiSwingle]归经归肺；脾经，药理作用：1.止咳作用：D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。2、罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

以上所述的生姜，指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinaleRosc.的新鲜根茎。广西也是种植生姜的地方，生姜的功效：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

以上所述的大蒜，是人们平时经常食用的大蒜根部的种子，大蒜的功效众所周知，此处不再详细描述。

以上所述的酒精度40-60的白酒，采用粮食，如高粱、大米、玉米、薯类酿造的白酒，或者混合酒，尽可能采用度数高的白酒，如果度数低，则加大白酒的用量。不要采用酒精勾兑的白酒，这样会影响辣椒酱的风味和品质。

本产品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食盐，它在密闭容器中自然发酵，不容易变质，开启瓶盖后即使在室内放置一个月，也不霉变和腐烂，不需要添加防腐剂，适量带酸味，诱人，并具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，是一种健康开胃食品。

本产品中由于含有新鲜蕨菜，密封保存10天以上以后能够得到产品风味独特，富含维生素C、淀粉、单宁、可溶性糖和酸性纤维，得到人们的欢迎。

本发明的优点：

1、本产品产品是一种天然、绿色、保健型的饮料，蕨菜具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，蕨菜含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。对肥胖人群，由于蕨菜含有纤维素，辣椒祛湿，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。

2、指天椒是在广西特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，脆嫩爽口，醇香浓郁，品质独特，指天椒酱是理想的调味品，其作用味辛，有温中下气，驱风、驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲，助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。此外，含有丰富的维生素C、β一胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在人体试验研究中发现，有指天椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食指天椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。可增进血液循环，促进胃肠蠕动，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同时又是待客送礼的佳品。营养价值每100克鲜指天椒含糖类3-6克，蛋白质1.2-2.0克，脂肪0.3-0.5克，维生素C73-342毫克，还含有胡萝卜、硫胺素、视黄醇、核黄素、尼克酸及各种微量(钙、磷、铁)。鲜指天椒含有大量的维生素C，其含有的维生素C远远超过柑橘、西红柿、草莓、李、梨、苹果等人们熟知的水果。

3、本发明产品对循环系统的作用，辛辣物质(特别是指天椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

4、其他作用，将辣椒、生姜大蒜与蕨菜作调和，味道辛辣，口感也好，可降低蕨菜的苦涩味道，促进血液循环，使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进一步说明。

实施例1：

取甜蕨菜40公斤，鲜红辣椒，15公斤，生姜5公斤，八角茴油0.2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；罗汉果粉1公斤；

所述的辣味蕨菜的制作方法如下：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例2：

取蕨菜45公斤，鲜红辣椒，15公斤，生姜5公斤，八角茴油0.2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；罗汉果粉2公斤；

制作方法：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例3：

取蕨菜30公斤，鲜红辣椒，15公斤，生姜6公斤，八角茴油0.2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食盐2公斤；罗汉果粉1公斤；

制作方法：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例4：

取蕨菜50公斤，新鲜辣椒，20公斤，生姜6公斤，八角茴油0.4公斤；酒精度40度的白酒30公斤；食盐5公斤；罗汉果粉3公斤；

制作方法：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

实施例5：

取甜蕨菜50公斤，新鲜辣椒，10公斤，生姜10公斤，八角茴油0.3公斤；酒精度40度的白酒25公斤；食盐3公斤；罗汉果粉2公斤；

制作方法：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

Claims (2)

1.一种辣味蕨菜，其特征在于：采用以下重量含量的原料：

新鲜蕨菜30-50；新鲜辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；罗汉果2-5；

2.根据权利要求1所述辣味蕨菜的制作方法，其特征在于：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。