CN102987342A - 海带酸笋辣味食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海带酸笋辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜辣椒5-10；海带10-25；大蒜米5-10，酸笋10-25；胡萝卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；酱油5-8；食盐2-5；罗汉果5-10；味精0-3；制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，本发明的海带酸笋辣椒酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、酸、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

Description

海带酸笋辣味食品的制作方法

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是海带酸笋辣味食品的制作方法。

背景技术

竹笋则是竹子的嫩茎，我国各族人们长期以来都以竹笋作为食品，是因为竹笋含有丰富维生素及多糖，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康，并含有多种珍贵的微量元素，如硅、锌、硒、锗、铁等；具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的神奇功效。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此竹笋引起了人们极大的关注，但是由于竹笋生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的竹笋，因此人们制作了许多笋干、竹笋罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味竹笋食品的需求，因为笋干失水以后风味已经改变，竹笋罐头经过高温，也失去了许多的维生素。

广西地处中国南方，竹子和竹笋资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合竹子的生长，很多年前引进的甜竹笋，如大头典竹((D.beecheyanavar.pubescens(P.F.Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笋用竹，产出的竹笋清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。

广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

广西柳州地区对将辣椒与竹笋配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与竹笋作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。

海带，又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3％～5％，多的可达7％～10％。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。《本草纲目》记载：“海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症，有化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。海带中含有60％的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。

目前海带作为食品主要是晒干储存，食用时将其浸泡，煮汤或作为配菜，风味不好。

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的海带酸笋辣味食品的制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

海带酸笋辣味食品的原料和重量含量：

新鲜辣椒5-10；海带10-25；大蒜米5-10，酸笋10-25；胡萝卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；酱油5-8；食盐2-5；罗汉果5-10；味精0-3；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

以上所述的新鲜辣椒可以选用2/3的红辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他颜色的辣椒，特别是采用广西天等县种植的指天椒，指天椒，又名长柄椒(《苏南种子植物》)。指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。天等县是广西唯一指定的指天辣产品出口基地，年出口50吨，产品远销东南亚、欧洲、非洲等国家和地区。

以上所述的大蒜，是人们平时经常食用的大蒜的种子，大蒜的功效众所周知，此处不再详细描述。

以上所述的酸笋，是竹笋用矿泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10-50天，不换水得到的酸笋，注意原料准备和浸泡过程杜绝油，竹笋由于富含维生素C、淀粉、单宁、可溶性糖和酸性纤维，所以用矿泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10以上就可以变成可口的酸竹笋，酸竹笋由于不经过高温，它的营养成分不会流失。

以上所述的胡萝卜，是常见的蔬菜，是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜的健康食品。

以上所述的酒精度40-60的白酒，采用粮食，如高粱、大米、玉米、薯类酿造的白酒，或者混合酒，尽可能采用度数高的白酒，如果度数低，则加大白酒的用量。不要采用酒精勾兑的白酒，这样会影响辣椒酱的风味和品质。

以上所述的酱油采用豆类酿造的酱油，例如广东省出产的海天酱油、李锦记酱油等。

以上所述的罗汉果是鲜果经烤制得到。

罗汉果，别名，拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、拉丁植物动物矿物名Siraitiagrosuenorii(Swingle)C.Jeffrey ex Lu et Z.Y.Zhang[Monordica grosuenoriiSwingle]归经归肺；脾经，药理作用：1.止咳作用：D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。2、罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

上述的辣椒酱由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20；优质酱油、食盐，它在密闭容器中自然发酵，不容易变质，开启瓶盖后即使在室内放置一个月，也不霉变和腐烂，不需要添加防腐剂，是一种健康开胃食品。

本发明的优点：

1、将辣椒、海带、酸笋、胡萝卜配合在一起，使得发明食品具有驱风、驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲，助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。此外，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；食品中的辣椒、海带、酸笋、胡萝卜还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

2、加入酸笋，使得本发明食品适量带酸味，诱人，并具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效。

3、加入红辣椒、胡萝卜、海带、酸笋，使得颜色搭配得当，使人食欲大振，可以作为餐桌上的小菜，也可以作为配菜，平时也能够作为休闲食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进一步说明。

实施例1：

取鲜红辣椒5公斤，海带10公斤，大蒜10公斤，酸笋10公斤；胡萝卜5公斤；酒精度40度的白酒10公斤；优质酱油5公斤；食盐2公斤；罗汉果1公斤；味精0.5公斤；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

实施例2：

取鲜红辣椒6公斤，海带15公斤，大蒜8公斤，酸笋15公斤；胡萝卜8公斤；酒精度40度的白酒15公斤；优质酱油5公斤；食盐2公斤；罗汉果1公斤；味精0.8公斤；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

实施例3：

取鲜红辣椒8公斤，海带20公斤；大蒜10公斤，酸笋20公斤；胡萝卜8公斤；酒精度40度的白酒15公斤；优质酱油5公斤；食盐2公斤；罗汉果1公斤；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

实施例4：

取鲜红辣椒8公斤，海带25公斤；大蒜10公斤，酸笋20公斤；胡萝卜8公斤；酒精度50度的白酒20公斤；优质酱油5公斤；食盐3公斤；罗汉果1公斤；味精1公斤；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

实施例5：

取鲜红辣椒8公斤，海带20公斤；大蒜8公斤，酸笋18公斤；胡萝卜10公斤；酒精度50度的白酒20公斤；优质酱油5公斤；食盐3公斤；罗汉果1公斤；味精1公斤；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。

Claims (1)

1.一种海带酸笋辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：

新鲜辣椒5-10；海带10-25；大蒜米5-10，酸笋10-25；胡萝卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；酱油5-8；食盐2-5；罗汉果5-10；味精0-3；

制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，存储15天以上即可得到产品。