CN104323217A - 一种调味白骨壤果实酱及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱。所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，白骨壤果实、肉桂、胡椒粉、豆蔻、白砂糖、洋葱、大蒜、茴香、丁香、白醋、盐。本发明还公开了这种调味白骨壤果实酱的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、打浆、混合、蒸煮、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，本发明的产品保持了白骨壤果实原有营养成份，是一种天然、美味的绿色食品。

Description

一种调味白骨壤果实酱及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域的一种适用于批量工业生产的农产品及其产方法，具体是指一种调味白骨壤果实酱及其生产方法。

背景技术

白骨壤是红树林的一种，在海南岛民间俗称海豆。因其茎秆呈白色而得名。白骨壤具有以种子进行有性繁殖的能力，根系发达，分布在土壤浅层的水平根系宽度相当于其树冠的3～5倍，最长可达8米多，营养面宽能广泛吸收土壤中的养分，具有发达的指状气生根，适宜生长于贫瘠的沙质裸露潮滩上。因此，白骨壤被称为红树林先锋树种。其果实富含淀粉，直径1-2cm，无毒，可作为人类食物或猪的饲料，是红树林植被中被作为食物利用得最多最广的一种植物。通常在6-9月份摘收。白骨壤是红树植物中含单宁较少的，但直接食用仍有苦涩味，故民间采取一些方法加工处理。须先用小刀切开果皮，用清水煮沸，去掉黑褐色含单宁的汤汁，再浸泡在清水中，放置半天到一天，捞取后在用水煮，这一过程是为了消除苦涩味。 

白骨壤的果实在60年代困难时期，曾大量采摘作为食物，主要用于配制各类菜肴，如加油盐炒制肉类，具独特风味。广西白骨壤果实已作为宴会上的珍肴。福建厦门沧海镇居民，曾采摘果实，去涩后，盐浸作早菜配稀饭用。民间经验表明不同土壤上生长的白骨壤，果实食用品质迥异。在泥质滩涂上生长的无苦味，质软；在沙质滩涂上生长的则略带苦味，质硬。因而优先采摘泥质滩涂产的白骨壤果实。由于较广泛的作为食物利用，白骨壤的果实仍作为红树林植物产品，在海岸农贸市场上作为商品交易。经过水煮加工的熟果，市场价格为0.4-0.8元/kg，而未经处理的生果，市场价为0.2-0.4元/kg。白骨壤果实除作为粮食，菜肴或以盐浸做早菜的形式直接作为人类食物外，还能作为酿酒的原料，现也较多用做猪的饲料。白骨壤的树叶是牛羊喜欢啃食的青饲料。

本发明专利申请的申请人发现白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。但是其生果和熟果的比较难保存，用户买回家后过一段时间如果没有食用就会变质。申请人发现如果将白骨壤果实做成果实酱并加入相应的一些辅助配料，即可以保持其丰富的营养成份和保健功效，又可以使其更加容易保存。然而现有技术中并没有一种行之有效的白骨壤果实酱及其生产方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱及其生产方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种调味白骨壤果实酱，所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制：白骨壤果实100～110份、肉桂0.1～0.2份、胡椒粉0.01～0.02份、豆蔻0.005～0.008份、白砂糖7～9份、洋葱1～2份、大蒜0.1～0.2份、茴香0.03～0.05份、丁香0.05～0.08份、白醋0.5～0.8份、盐1～2份。

作为优选，所述调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量比配制：白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蔻0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。

本发明还提供了一种调味白骨壤果实酱的生产方法，它包括如下步骤：

第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净；

第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青8～10分钟并去皮、去芯；

第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30～40小时，取出沥干；

第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；

第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀；

第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮35～45分钟；

第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；

第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100～120℃段，杀菌18～20分钟；

第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃；

第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

作为优选，在所述第三步中最佳浸泡时间是30小时。

作为优选，在所述第六步中最佳蒸煮时间是40分钟。

作为优选，在所述第八步中最佳杀菌温度和时间分别100℃和20分钟。

与现有技术相比，本发明的涉及的专利名称，所具有的有益效果是：1、本发明的产品具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。2、本发明的产品营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，经常食用有利于身体健康。3、本发明的产品是一种天然、美味的绿色食品。4、酱类食品可以在玻璃瓶中真空封盖，保存和运输非常方便。

本发明所采用的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、打浆、混合、蒸煮、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，简明而且连贯，步骤流畅，科学合理，更加适合于工业批量生产。

综上所述，本发明提供了一种可以保持其丰富的营养成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工艺非常科学合理的调味白骨壤果实酱及其生产方法。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

具体实施例一

调味白骨壤果实酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蔻0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。

  具体生产方法：

  第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净。

  第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。

  第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡40小时，取出沥干。

  第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm。

  第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌30分钟混合均匀。

  第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮45分钟。

  第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

  第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100℃，杀菌20分钟。

  第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃。

  第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

具体实施例二

  调味白骨壤果实酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

  白骨壤果实80公斤、肉桂0.1公斤、胡椒粉0.01公斤、豆蔻0.005公斤、白砂糖7公斤、洋葱1公斤、大蒜0.1公斤、茴香0.03公斤、丁香0.05公斤、白醋0.5公斤、盐1公斤。

  具体生产方法：

  第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净。

  第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。

  第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30小时，取出沥干。

  第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm。

  第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌30分钟混合均匀。

  第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮40分钟。

  第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

  第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110℃，杀菌18分钟。

  第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃。

  第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

具体实施例三

  调味白骨壤果实酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

  白骨壤果实50公斤、肉桂0.1公斤、胡椒粉0.01公斤、白砂糖5公斤、大蒜0.1公斤、茴香0.03公斤、丁香0.05公斤、白醋0.5公斤、盐0.5公斤、豆蔻0.003公斤。

  具体生产方法：

  第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净。

  第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。

  第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30小时，取出沥干。

  第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm。

  第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌20分钟混合均匀。

  第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮35分钟。

  第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

  第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100℃，杀菌18分钟。

  第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃。

  第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

上述各实施例中，所涉及的有效成份的具体介绍和功效如下：

白骨壤果实：营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。

肉桂：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐；上部径约6公釐，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

肉桂的主要功效如下：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。　　《本经》：主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。《别录》：主心痛，胁风，胁痛，温筋，通脉，止烦、出汗。主温中，利肝肺气，心腹寒热、冷疾，霍乱转筋，头痛，腰痛，止唾，咳嗽，鼻齆：能堕胎，坚骨节，通血脉，理疏不足；宣导百药，无所畏。《药性论》：主治：几种心痛，杀三虫，主破血，通利月闭，治软脚，痹、不仁，胞衣不下，除咳逆，结气、痈痹，止腹内冷气，痛不可忍，主下痢，鼻息肉。杀草木毒。《日华子本草》：治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉。《珍珠囊》：去卫中风邪，秋冬下部腹痛。《医学启源》：补下焦不足，治沉寒肩冷及表虚自汗。《主治秘要》：渗泄，止渴。《用药心法》：敌寒邪，治奔豚。王好古：补命门不足，益火消阴。《纲目》：治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。降压作用：附子、肉桂复方对肾上腺皮质性高血压大鼠（灼伤一侧肾上腺所形成之模型）有降压作用；对肾性高血压大鼠（8字形结扎肾脏所形成之模型），则无作用。此作用可能是附子、肉桂促进机能降低了的肾上腺活动，使之趋向正常所致。

胡椒粉：胡椒粉，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。1、 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

白砂糖：白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

大蒜：大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。其基本药效如下：

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的。⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。6、预防感冒，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。7、抗疲劳作用，有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。13、改善糖代谢作用：　研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。药材简介，为伞形科草本植物小茴香的果实。

异名：茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。夏末、秋初果实成熟时采收，除杂质，晒干用。

性能：味辛，性温。

功用：开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

成分：含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

性味归经：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。

用法：作调味品，也可以做沙拉，煎汤，或入丸、散剂。

注意：有实热、虚火者不宜。

丁香：丁香属，又名：丁子香、鸡舌香 气味：辛、温、无毒。丁香药用部分有花，果。花称为公丁香，果称为母丁香。

其功能主治如下：

1、突然心气痛。用丁香末，酒送服一钱

2、干霍乱（不吐不泻）。用丁香研末开水服。

3、小儿吐泻。用丁香、桔红制丸米汤服，呕吐不止，用丁香，生半夏姜汁成丸，姜汤服。

4、婴儿吐奶，屎呈青色。丁香末，陈皮末（去白）少许奶服。

5、胃冷呕逆，。丁香末，陈皮末（去白）水服。

6、照食暮吐，丁香于蔗汁，姜汁成丸。

7、反胃气哏，丁香木香水服。

8、妇女崩中，丁香酒煎至半服。

9、妇女难产，丁香，浮香加兔胆成如意丹，酒服。

10、鼻息肉，丁香塞内。

11、唇舌生疮，丁香末棉塞。

12、乳痛，丁香末水服。

白醋：是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。醋味酸苦、性温，入肝、胃经有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。另外醋还有如下作用：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

盐：盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸钠等。也有其他的反应可生成盐，例如置换反应。可溶性盐的溶液有导电性，是因为溶液中有可自由游动的离子，故此可作为电解质。盐酸既是盐化工的重要产品，又是生产硅材料的重要原料。它是晶体的一种。盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体（血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁）等。盐对生成胃酸也非常重要。在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类).多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要发挥食盐的“除恶扶正”功能了。所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。淡无味，咸无味，是说用盐量要适当，才能发挥其特有的功能。杀虫作用，盐可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。

豆蔻：多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。可用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。药用价值：味辛，温。祛寒燥湿，暖胃止呕。用于胃寒腹痛，脘腹胀满，冷痛，暖气，呢逆，呕吐，食欲不振。功能主治：化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食， 

食疗价值：治寒性霍乱：肉豆蔻6克，将肉豆蔻研为细末，以温水送服，每日2次。

治郁热胃痛：草豆蔻、栀子各30克，姜汁适量。将草豆蔻和栀子共研细末，以姜汁糊成丸。每次服5克，每日2次，米汤送服。

治久泻虚痢：肉豆蔻、吴茱萸各30克，小米60克，蜂蜜适量。前三料炒焦，研细，加蜂蜜炼成丸。每次服6克，每日2次，温水送服。

豆蔻9g、白胡椒4.5g。共研为细末，分成9包，每次1包，1日3次，开水冲服。用于胃寒呕吐。

豆蔻3g、炒穿山甲6g、肉桂4.5g、羊肝1副（约500g）。先将羊肝切一缝，再将其余药物研为粉末后装入肝内，蒸熟后分2~4次服食。用于反胃。

豆蔻仁3g、沉香1.5g、广木香1.5g。共研为细末，用开水一次冲服。若痛不止，过20分钟再服1剂。用于腹痛。

豆蔻3g、竹茹10g、大枣3枚、生姜3g。煎汁1碗，红糖水调服。用于妊娠呕吐。

豆蔻3g、砂仁3g、木香5g、藿香5g。将豆蔻、砂仁砸碎，木香切成小碎块，与藿香一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡15分钟左右即可代茶饮，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每日上、下午各泡服1剂。用于脾胃不调，气机受阻的胃炎所致胃脘胀痛，呕逆泛恶，不思饮食，食入反胀，嗳气及矢气等。

以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种调味白骨壤果实酱，其特征在于：所述的调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量份数配制：白骨壤果实100～110份、肉桂0.1～0.2份、胡椒粉0.01～0.02份、豆蔻0.005～0.008份、白砂糖7～9份、洋葱1～2份、大蒜0.1～0.2份、茴香0.03～0.05份、丁香0.05～0.08份、白醋0.5～0.8份、盐大约1～2份。

2.根据权利要求1所述的调味白骨壤果实酱，其特征在于：所述调味白骨壤果实酱含有以下原料，按下述重量比配制：白骨壤果实100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蔻0.008公斤、白砂糖9公斤、洋葱2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、盐2公斤。

3.一种如权利要求1所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：它包括如下步骤：

第一步清洗：按原料配比将白骨壤果实用自来水清洗干净；

第二步杀青去皮：将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90～110℃段，蒸汽杀青8～10分钟并去皮、去芯；

第三步浸泡：将上述产品放在温度5～8℃段的冷水里浸泡30～40小时，取出沥干；

第四步打浆：将沥干的产品放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm；

第五步混合：按原料配比将丁香去头、豆蔻和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用纱布过滤后和其他成分投入搅拌机，搅拌20～30分钟混合均匀；

第六步蒸煮：将混合的产品放入夹层锅中蒸煮35～45分钟；

第七步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；

第八步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100～120℃段，杀菌18～20分钟；

第九步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃；

第十步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

4.根据权利要求1所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第三步中最佳浸泡时间是30小时。

5.根据权利要求3所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第六步中最佳蒸煮时间是40分钟。

6.根据权利要求3所述的调味白骨壤果实酱的生产方法，其特征在于：在所述第八步中最佳杀菌温度和时间分别100℃和20分钟。