KR102639374B1 - 자연감미 맷돌호박 과립즙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 엿기름 추출액, 조청, 유색미 또는 멥쌀로 만든 쌀죽 및 슈퍼푸드로 알려진 맷돌호박을 혼합하여 만든 맷돌호박 과립즙의 제조방법에 관한 것으로 자연감미의 건강한 맛과 여러 가지 영양분을 고루 갖춰 즉석 섭취식, 식사대용식, 가정 간편식(HMR), 케어식, 휴대용 영양식, 남녀노소의 간식, 다이어트식 등으로 사용될 수 있다.

Description

자연감미 맷돌호박 과립즙의 제조방법{Manufacturing method of sweet pumpkin puree}

본 발명은 자연감미 맷돌호박 과립즙의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유색미 또는 멥쌀로 만든 쌀죽과 맷돌호박, 조청, 국내산 엿기름 등을 혼합하여 만든 자연감미 맷돌호박 과립즙의 제조방법에 관한 것이다.

호박은 일년생 덩굴성 식물로서 풍부한 당질, 단백질, 지방, 섬유질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 등을 함유하고 있어 부종의 치료와 이뇨작용에 효과가 있을 뿐 아니라 배설기능이 좋아져 변비가 예방되며, 오장을 편하게 하고 기관지 질환이나 천식에 매우 효과적인 것으로 동의보감 등의 전통문헌에 기재되어 있다.

또한, 항산화물질인 베타카로틴이 100g당 1,180㎍으로 매우 높다. 특히 맷돌호박을 가열, 증숙하여 섭취하였을 때 호박의 효과가 더욱 상승되는 것으로 알려져 있다.

이러한 영양 만점인 호박을 이용하여 음용하거나 건강식으로 이용하기 위해 일반 가정에서는 호박을 쪄서 먹거나 호박에 꿀을 가하여 삶은 다음 그 삶은 물을 음용하거나 생즙을 내서 복용해오던 것이 일반적이었다. 그런데 일반 가정에서 호박을 이용한 식품을 만들기에는 번거로움이 있고, 요즘처럼 소비자들이 바쁜 시대에는 빠르고 쉽게 먹을 수 있는 간편식의 재료로 호박을 사용하기에는 어려움이 있다.

한편, 선행기술로 공개특허공보 10-2020-0019314호의 "단호박 과립즙을 이용한 나박김치 및 그 제조방법"에는 단호박 껍질을 탈피하여 물이나 증기로 익힌 후, 분쇄, 여과하여 단호박 과립즙을 만들어 사용하고 있다. 이는 본 발명과는 제조와 이용 범위 자체가 다르고, 서양산 단호박을 사용하는 관계로 상대적으로 풍부한 영양성분을 갖추고 있지 못하다.

반면, 맷돌호박만을 사용하여 과립즙을 만드는 경우에는 당도가 충분하지 않아 상품성이 떨어지며, 간단한 식사대용. 케어식 등 간편식으로의 역할을 하지 못하게 된다.

공개특허공보 제10-2020-0019314호(2020.02.24. 공개)

앞서 설명한 바와 같이 호박을 이용한 음료나 식품으로서의 이용은 가정 내에서 전통적으로 이루어지고 있으나, 끼니를 거르기 쉬운 직장인을 위한 식사 대용식, 각종 질병으로부터 회복하는 환자와 노인을 위한 케어식품, 어린이의 발육 증진에 직접적으로 도움이 되는 성장식품으로 활용하기에는 제조상의 단점과 섭식에 좋은 맛과 향을 유지하는 제조방법의 개발이 절실히 요구되고 있다.

따라서 본 발명은 그에 부응하는 기술을 개발하고, 자연 채소와 곡물에서 생성된 당분을 섭취함으로써 인공 감미료의 사용을 감소시킴과 동시에 건강에 도움이 될 수 있도록 하는 기술을 제공하고자 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 쌀죽을 당화하는데 사용되는 조청 준비단계(S100), 쌀죽 당화단계(S200), 과립즙의 당도를 높이는 엿기름 추출액, 항산화 효과 및 풍미를 더하는 생강액 및 계피액 준비단계(S300), 맷돌호박 손질단계(S400) 및 맷돌호박 과립즙 제조단계(S500)를 포함하는 자연감미 맷돌호박 과립즙의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면 상기 제조방법에 의하여 제조된 자연감미 맷돌호박 과립즙을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면 상기 제조방법에 의해 제조된 맷돌호박 과립즙을 냉동고를 이용하여 1시간 30분 내지 2시간 동안 보관하여 제조되는 자연감미 맷돌호박 샤베트를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 상기 제조방법에 의해 제조된 맷돌호박 과립즙에 우뭇가사리로부터 만들어진 한천을 포함하여 만든 자연감미 맷돌호박 젤리를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 맷돌호박에 함유된 에너지 및 인체에 유익한 섬유소, 당질, 단백질, 베타카로틴, 각종 비타민 등 영양소를 제공하고, 조청의 약리작용과 쌀, 즉 곡물의 자연스런 포만감과 여러 영양성분과 생강과 계피의 풍부한 약성이 상호 작용하여 남녀노소에게는 영양보충식으로, 간식으로, 각종 질병으로부터 회복중인 환자에게는 회복식으로, 그리고 성장하는 어린이에게는 화학 첨가물 없는 건강한 영양식으로 발육 증진에 직접적으로 도움을 줄 수 있다.

그리고 계절에 따라 여름에는 살얼음 상태의 달콤사박한 샤베트 제품 형태로 섭취가 가능하고, 추운 겨울에는 뜨겁게 데워 섭취함으로서 보온에 도움을 줄 수 있다. 또한 일정량의 생수와 꿀을 첨가해 수분의 양을 늘려 호박차 또는 호박냉차로도 음용할 수 있어 취향에 따른 선택의 여지가 다양하다. 따라서 즉석 영양 간식, 가정간편식(HMR), 휴대용 영양식, 식사 대용식, 케어식, 다이어트식 등으로 사용될 수 있다.

끝으로 본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 구현 예에 따른 맷돌호박 과립즙의 제조방법을 예시한 공정 순서도이다.

본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.

이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 구체적인 내용을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 맷돌호박 과립즙의 제조 방법을 설명하기 위한 공정 순서도이다.

참고로 상기 과립즙에서 과립은 입자 굵기가 미세하지 않고, 굵은 입자를 말한다.

도 1을 참조하면, 맷돌호박 과립즙의 제조방법은 조청 준비단계(S100), 쌀죽 당화단계(S200), 엿기름 추출액, 생강액, 계피액 준비단계(S300), 맷돌호박 손질단계(S400), 및 맷돌호박 과립즙 제조단계(S500)를 포함한다.

우선 조청 준비단계(S100)는 쌀죽을 당화하는데 사용되는 조청을 준비하는 단계로서 고두밥 제조단계(S110)와 조청 제조단계(S120)를 포함한다.

먼저 고두밥 제조단계(S110)는 전기 밥솥에 국내산 쌀로 고두밥을 짓는 단계로서 이 때 고두밥은 밥 솥 부피의 2/5 정도 되는 양으로 하는 것이 적당하다.

그 다음 국내산 엿기름에 미지근한 온수를 부어 엿기름을 30분간 불린다. 이 때 온수의 온도는 20℃ 내지 30℃를 유지하는 것이 바람직하다.

엿기름이란 겉보리에 물을 부어 싹을 틔운 후 바로 건조시킨 것을 말하며, 보리의 싹이라는 뜻에서 맥아라고도 하는데 양조 분야에서는 보통 맥아라고 부르고, 식혜나 조청 같은 식재료로서 언급될 때에는 엿기름이라고 통상적으로 부른다. 여러 곡물을 엿기름으로 사용할 수 있지만 본 발명에서는 겉보리가 사용된다.

보리가 싹이 틀 때 소화효소인 아밀라아제(Amylase)가 많아지는데, 이를 바로 건조시켜 빻아 엿기름을 만들면 아밀라아제를 활용할 수 있게 된다. 아밀라아제는 녹말을 가수분해하여 당으로의 분해를 촉매하는 액화효소이다. 천연소화제로 불리는 엿기름에는 항산화물질인 쿠마린산, 비타민B1, 니아신, 등의 영양성분이 풍부하며 두뇌의 에너지원으로 작용한다.

그 다음, 밥솥에 들어있는 앞서 만든 고두밥에 불린 엿기름을 넣은 후, 추가적으로 물을 밥솥에 가득 부은 다음 주걱과 같은 도구로 골고루 저어 준다.

고두밥 혼합물이 들어있는 상기 밥솥을 7 내지 8시간 동안 보온상태로 유지함으로써 상기 고두밥을 당화 및 액화시킨다.

당화된 고두밥과 엿기름 건더기를 깨끗하게 거른 다음 상기 당화 물을 별도로 준비된 용기에 붓고, 100℃ 내지 110℃의 센불에서 20분 동안 끓인다. 다음으로 65℃ 내지 85℃의 중불로 불을 줄인 채로 3시간 내지 4시간 정도 (눌러 붙지 않도록 가끔씩 저어주면서) 추가적으로 졸이게 되면 수분이 총 중량대비 20%(중량비) 포함된 조청이 만들어진다.

상기 조청의 효능은 위장을 편하게 하고, 두뇌 활성화를 도우며, 다이어트, 호흡기 질환, 붓기 해소 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

다시 도 1을 참조하면, 쌀죽 당화단계(S200)는 앞서 만들어진 조청으로 쌀죽을 당화하는 단계로서, 먼저 쌀가루 250g에 물 3,000ml를 넣어 쌀죽을 끓인다. 이 때 사용되는 쌀가루는 유색미 또는 멥쌀을 사용할 수 있다.

유색미는 백색 이외의 다른 색을 가진 쌀을 의미하며, 착색미라고도 명명된다. 본 발명에 있어서, 상기 유색미는 공지된 것이라면 제한 없이 사용할 수 있고, 예를 들면, 흑진주, 흑광, 조은흑미, 눈큰흑찰, 홍진주 또는 건강홍미일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

그 다음 앞서 만들어진 뜨거운 상태의 쌀죽에 S100 단계에서 준비한 조청을 넣고 5시간 내지 6시간 정도 보온 상태로 유지하여 쌀죽을 당화시킨다. 이와 같이 조청으로 쌀죽을 당화시키게 되면 조청의 단맛과 쌀의 단맛이 시너지를 일으켜 당도를 높이게 된다. 또한 쌀에 풍부한 식이섬유, 단백질, 지방, 비타민 B1, B2, 무기질, 엽산, 나이신 등의 영양성분 섭취는 물론이고, 곡물이 제공하는 일정량의 포만감을 얻을 수 있다.

다시 도 1을 참조하면, 다음 단계는 엿기름 추출액, 생강액 및 계피액을 준비하는 단계(S300)이다.

먼저 엿기름 추출액은 앞서 설명한 바와 같이 국내산 엿기름에 미지근한 온수를 부어 30분간 불려 만든다. 이 때 온수의 온도는 20℃ 내지 30℃를 유지하는 것이 바람직하다.

생강액과 계피액은 국내산 생강과 계피를 각각 용기에 넣고 물로 우려내어 생강액과 계피액을 만든다. 이 때 생강과 계피를 혼합하여 용기에 넣은 다음 생강액과 계피액이 혼합된 물을 우려내도 괜찮다.

생강은 아시아 남동부가 원산지로 뿌리가 향기롭고 톡 쏘는 맛이 있다. 가정에서는 향신료, 생강편, 생강차 등으로 많이 사용하고, 한방에서는 고창과 복통, 감기 등을 치료하는 약제로 쓰이고 있다. 생강의 주요 성분인 진저롤과 쇼가올은 항산화 효과가 뛰어나고 살균작용과 해독작용 등을 한다. 향신료로서의 생강은 약간 쓴맛이 나며 보통 말린 다음 갈아서 빵, 과자, 카레요리, 소스, 피클, 진저에일 등에 이용한다.

계피는 녹나무과의 사철푸른 교목의 껍질로 중국의 남부나 베트남 등지에 자생한다. 계피의 주성분은 계피유라고 하는 정유로 신남산 알데히드, 캄펜 시네오, 리나롤, 유게놀, 당질, 지방질, 인, 철분, 비타민 A 등의 성분을 함유한다. 계피는 예로부터 구취제거, 발한제, 해열제, 진통제와 식료품의 향료 등으로 다양하게 사용되어 왔는데, 천연 항균 물질도 들어 있어 빵을 만들 때 계피가루를 넣으면 곰팡이가 쉽게 생기지 않는다.

다시 도 1을 참조하면, 맷돌호박 손질단계(S400)는 준비된 맷돌호박의 껍질을 세척 및 탈피한 뒤, 호박 내부의 씨앗을 제거한 다음 가로와 세로 각각 50mm 내지 60mm 정도의 크기로 맷돌호박의 육질을 절단 및 가공하는 단계이다.

맷돌호박은 늙어서 겉이 단단하고 속의 씨가 잘 여문 호박으로, 늙은 호박 또는 청둥호박이라고도 한다. 특히 맷돌호박은 잘 익을수록 당분이 늘어나 단맛이 증가하며, 이 당분에는 전분과 소화흡수가 잘 되는 당질과 비타민A가 많아 위장이 약한 사람이나, 회복기의 환자에게 유익하다.

또한 강력한 항산화 물질인 베타카로틴과 비타민과 미네랄 성분이 풍부하여 면역력 강화에 좋으며, 심근경색의 위험을 낮추고, 고혈압과 당뇨병 치료에 도움을 주며, 부기를 빼고, 혈액순환을 개선해 중풍을 예방하는 효과가 탁월하고, 칼로리는 낮고 식이섬유는 풍부해 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

다시 도 1을 참조하면, 그 다음 순서는 맷돌호박 과립즙을 제조하는 단계(S500)이다.

이 단계에서는 앞서 제조된 당화한 상기 쌀죽 약 3kg에 적절한 크기로 손질한 상기 맷돌호박의 육질 3kg, 엿기름 추출액, 생강과 계피를 우려낸 물을 혼합한 다음, 100℃ 내지 110℃의 센불에서 40분 동안 끓이고, 누르면 으깨질 정도로 맷돌호박이 익으면 65℃ 내지 85℃의 중불로 불을 줄인 채로 4시간 내지 5시간 동안 졸여줌으로써 상기 혼합물의 수분이 총 중량대비 40%(중량비)가 되도록 한다.

이 때 졸인 상태의 혼합물 내 맷돌호박 건더기는 농후하게 익은 채로 살아있어야 한다.

완성된 자연감미 맷돌호박 과립즙은 맷돌호박의 당도와, 조청으로 당화한 쌀죽과 물 대신 넣은 엿기름 추출액의 당도가 더해져 설탕을 넣지 않아도 될 만큼 자연감미의 당도가 올라가게 된다. 또한 생강액과 계피액이 포함됨으로써 항산화 기능을 포함한 다양한 약리효과가 나타나고, 풍미가 더해지게 된다.

가열된 상기 호박 육질 혼합물을 상온으로 식히면 페이스트 형태의 맷돌호박 과립즙이 완성된다. 이러한 맷돌호박 과립즙을 살균처리하고 내포장하여 제품으로 출시할 수 있게 된다.

추가적으로 페이스트 형태의 상기 맷돌호박 과립즙을 냉동고를 이용하여 1시간 30분 내지 2시간 정도 보관하게 되면 상부에 살얼음이 동동 뜬 시원한 자연감미의 호박 샤베트가 완성된다.

그리고 추운 겨울에는 상기 과립즙을 뜨겁게 데워 섭취하게 되면 추위를 물리치는 보양식이 된다.

추가적으로 우뭇가사리를 동결탈수 하거나 압착 탈수하여 건조시킨 한천을 사용하여 상기 맷돌호박 과립즙을 젤 형태로 만들게 되면 운반 및 섭취가 편리한 호박젤리로 만들 수 있다.

이와 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되고 후술하는 특허청구범위 뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

S100: 조청 준비단계 S200: 쌀죽 당화단계
S300: 엿기름 추출액, 생강액, 계피액 준비단계
S400: 맷돌호박 손질단계 S500: 맷돌호박 과립즙 제조단계

Claims (4)

1. 전기밥솥을 이용하여 쌀로 고두밥을 만든 다음, 상기 고두밥에 온수에 불린 엿기름과 물을 추가로 넣고 7 내지 8시간 보온상태를 유지하여 당화시킨 후, 상기 당화된 고두밥과 엿기름 건더기를 걸러내고, 남은 물을 100℃ 내지 110℃의 센불에서 20분 동안 끓이고, 65℃ 내지 85℃의 중불로 3시간 내지 4시간 정도 졸여 수분이 총중량 대비 20%인 조청을 만드는 단계(S100);
   쌀가루 250g에 물 3,000ml를 넣어 쌀죽을 끓인 후, 상기 쌀죽에 상기 조청을 넣고 5 내지 6시간 보온하여 쌀죽을 당화시키는 단계(S200);
   엿기름에 20 내지 30℃의 온수를 부어 만든 엿기름 추출액과 생강을 물에 우려내어 만든 생강액과 계피를 물에 우려내어 만든 계피액을 준비하는 단계(S300);
   껍질과 씨앗을 제거한 맷돌호박의 육질을 가로와 세로 각각 50mm 내지 60mm 크기로 절단 및 가공하는 맷돌호박 손질단계(S400); 및
   상기 당화된 쌀죽 3kg과 상기 손질된 맷돌호박 육질 3kg, 상기 엿기름 추출액, 상기 생강액 및 상기 계피액을 혼합한 다음, 100℃ 내지 110℃의 센불에서 40분 동안 끓이고, 상기 맷돌호박 육질이 익으면 65℃ 내지 85℃의 중불로 줄인 채 4 내지 5시간 동안 졸여 수분이 총 중량대비 40%가 되면 상온으로 식혀서 맷돌호박 과립즙을 제조하는 단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 하는
   맷돌호박 과립즙의 제조방법.
2. 제1항의 제조방법에 의하여 제조된 페이스트 형태의 맷돌호박 과립즙.
3. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 페이스트 형태의 맷돌호박 과립즙을 냉동고를 이용하여 1시간 30분 내지 2시간 동안 보관하여 상부에 살얼음이 생성된 맷돌호박 샤베트.
4. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 페이스트 형태의 맷돌호박 과립즙을 우뭇가사리를 압착 탈수하여 건조시킨 한천을 사용하여 젤 형태로 만든 맷돌호박 젤리.