KR19990075837A - 선인장추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 선인장 추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 선인장 열매 및/또는 줄기를 선별하여 수세, 절단, 마쇄, 압착, 균질, 가열, 여과공정을 거쳐 얻어진 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 선인장 추출물 함유 음료는 기호성이 우수하고 건강보조식품으로서의 효능이 있을 뿐만 아니라 수입농산물에 대하여 경쟁력이 있는 대체작물로서 선인장을 활용함으로써 농업분야에서의 수입농산물에 대한 경쟁력을 제고할 수 있다.
Description
본 발명은 선인장 추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 선인장 열매 및/또는 줄기를 선별하여 수세, 절단, 마쇄, 압착, 균질, 가열, 여과공정을 거쳐 얻어진 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 농산물 수입이 거의 완전히 자유화되면서 국내 농업은 큰 위기를 맞고 있다. 특히 제주도 등지의 경우 오렌지 수입이 자유화되어 감귤 재배에 수입을 크게 의존하던 농가에 미치는 영향은 국내 다른 지역보다 훨씬 큰 것으로 나타나고 있으며, 이에 따라 농업분야에서의 수입농산물에 대한 경쟁력을 갖추는 것은 시급한 일이라 할 수 있다. 따라서 수입농산물에 대하여 경쟁력이 있는 대체작물들의 개발 및 이의 제품화 등이 활발히 연구되고 있으며, 특히 제주도의 경우에서는 감귤의 대체작물로 식용선인장의 재배를 늘리고 있으며, 이 식용선인장을 이용한 경쟁력 있는 제품의 개발이 활발히 연구되고 있다.
일명 손바닥선인장이라 불리우는 오푼티아(Opuntia)속에 속하는 선인장은 국내 남부지방 일부와 제주도 등지에서 자생하고 있는 선인장으로 척박한 토양과 기후 조건에서도 잘 자라기 때문에 재배가 쉬울 뿐만 아니라 성장시 별로 돌봐 줄 일이 없어 다른 작물에 비하여 재배단가가 매우 낮은 것으로 알려져 있다.
또한 손바닥 선인장은 오래전부터 여러 가지 임상효능이 알려져 왔다. 그 예로는 선인장 잎 또는 열매를 공복에 갈아 마시면 변비해소, 이뇨효과, 장운동의 활성화 및 식욕증진 효능이 알려져 있으며, 선인장 잎은 피부질환, 류마치스 및 화상치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 최근에는 쥐의 스트레스성 위궤양에 대한 선인장의 항위궤양 효과에 대한 과학적 연구가 수행되었는 데, 쥐의 위조직에 대한 병리조직학적 검사결과 선인장을 섭취한 쥐에 비하여 섭취하지 않은 쥐가 궤양발생이 매우 심하며, 이외에 위궤양의 지표로 사용한 pH, 위점액량, 전혈점도, 조직병리학적 소견을 종합한 결과 선인장은 항궤양 효과가 있는 것으로 보고되었다.
또한, 중국의 의약서적인 중약대사전을 인용해보면 다음과 같이 기재되어 있음을 확인할 수 있다.
선인장의 학명은 Opuntia dillenii Haw이고, 관목으로 키는 1 내지 3미터이며, 줄기아래 부분은 나무성질이 있고 모양은 원추형에 가깝다. 윗부분은 육질이 두껍고 편평하며 녹색으로 마디가 있다. 각 마디는 계란형이나 원형이며 길이는 15 내지 30센티미터로 윤기가 나고 다수의 혹모양이 산발적으로 성장하며 각 한개의 작은 측위에는 황갈색의 부드러운 털이 치밀하고 뾰족한 가시도 존재한다. 잎의 육질은 세밀하며 대칭형이고 꼭대기 부분은 자홍색, 밑바닥은 녹색을 띠며, 꽃은 황색이다. 야생 또는 재배되고 분포지역은 운남, 사천, 귀주, 광동, 광서, 복건이고, 꽃, 열매, 육질줄기의 즙, 엑기스는 약용 및 특수목적으로 사용된다.
선인장의 재배시 기후, 토양은 비교적 더운 환경을 좋아하고 온난하고 햇볕을 좋아하고 건조한 곳, 바람을 피해서 재배해야 하며 토양은 모래땅을 비교적 좋아한다. 증식은 봄, 여름에 꺽꽃이 번식법으로 증식시키며, 꽃줄기 마디의 꼭대기의 아래를 잘라서 바람이 잘 통하는 곳에 잘린 부분이 바깥을 향하게 한다. 2-3일 후가 경과하도록 방치하여 자른면을 건조시킨 후 땅에 묻는다. 재배상의 관리는 꼭대기 부분에 새로운 줄기가 나올 때 비료를 한번 주는 것이 좋다.
선인장 줄기의 즙에는 3종의 테르펜계 화합물이 함유되어 있으며, 사과산, 호박산을 함유하고, 회분 중에는 다량의 칼슘이 함유되어 있다. 맛은 쓰고 차가운 성질을 가지며, 쓰고 떫으며 독이 없고, 종류에 따라 신맛을 갖는 경우가 있다.
효과있는 약용으로는 기의 흐름과 혈액순환을 좋게 하고, 열을 식히고, 독을 풀어준다. 심장과 위의 통증치료, 비장비대 등으로 인한 뱃속에 덩어리진 것이 있을 때, 이질, 치질, 기침, 인후통, 폐농양, 화농성 유선염, 물집이 있는 부스럼, 불에 데인 화상 및 뱀에 물렸을 때 효과가 있다. 이를 정리하여 보면, 1) 비장비대의 초기치료 및 치질 치료; 2) 통증, 종기, 악성종기의 치료; 3) 자양강장제로 위를 튼튼하게 하고, 비장을 보호하며, 진해작용과 신경안정, 심장 및 위의 통증 완화, 사독의 해독, 유방의 종기치료; 4) 해열진정, 인후통의 완화, 물집이 생기는 부스럼 및 화상의 치료, 정신실증의 치료 및 심하지 않은 급성경기의 진정; 5) 소염해독작용, 화농된 것을 배출시키고 새살을 나게 하며, 기침의 완화; 6) 화상치료, 급성유선염의 치료, 굳은살 제거, 이질치료; 7) 종기의 소염진통작용, 기의 흐름과 혈액순환의 촉진, 해열작용; 8) 어혈(울혈)을 제거, 장독의 해독, 위의 보강 및 자양, 지혈작용, 폐농양, 위통, 타박상 치료; 9) 지사효과 및 장염의 치료, 설사치료 등으로 요약할 수 있다.
용법 및 용량은 내복의 경우에는 끓여서 탕약으로(1 내지 2량) 먹기도 하며 갈아서 가루를 만들거나 술에 담그어 먹기도 한다. 외용의 경우에는 짓찌어서 흐물흐물한 정도로 하여 환부에 바르거나 가루를 내서 조제하여 바른다.
처방으로는 다음과 같은 것들이 있다: 1) 위통이 오래된 환자의 치료에는 선인장뿌리 1 내지 2량을 돼지의 위와 함께 볶아 복용한다; 2) 위통의 치료에는 선인장을 갈아서 가루를 만들어 매번 1돈씩 끓인 물에 타서 먹거나 또는 선인장 1량을 잘게 썰어서 소고기 2량과 함께 볶아 복용한다; 3) 비장비대증과 복통에는 신선한 선인장 3량을 껍질의 가시를 제거하고 잘게 썰어서 고기와 함께 삶아서 복용하거나 선인장 으깬 것을 감주와 같이 볶아서 환부에 거듭 바른다; 4) 급성 세균성 설사의 치료에는 신선한 선인장 1 내지 2량을 물에 끓여 복용한다; 5) 치질로 인한 출혈의 경우에는 선인장과 감초를 함께 술에 담그었다가 복용한다; 6) 기관지천식의 경우에는 선인장줄기의 껍데기와 가시를 벗기고 꿀에 찍어 적당량을 복용하되, 매일 손바닥의 1/2 만큼 복용하여 증상이 없어지면 즉시 멈춘다; 7) 가슴이 두근거리고 수면부족일 때에는 선인장 2량을 으깨어서 즙을 내서 백설탕을 끓인 물에 풀어서 복용한다; 8) 손바닥에 물집이 생기는 경우에는 신선한 선인장 전체를 적당량 으깨서 환부에 바른다; 9) 화농성 유선 및 초기 결핵 및 빨갛게 부어오른 통증의 경우에는 선인장을 가열하여 태워서 그것을 환부에 대고 문지른다; 10) 이하선염(볼거리), 유선염, 종기부스럼에는 싱싱한 선인장을 가시를 제거하고 뭉글뭉글하게 해서 외용으로 환부에 바른다; 11) 습진, 농포의 경우에는 선인장 줄기 적당량을 약한 불에 말려서 갈아 가루를 내어 외용으로 환부에 바른다; 12) 두부백선(기계충)의 경우 선인장을 약한 불에 말려 가루를 내서 향유에 조제하여 바른다; 13) 화상은 선인장을 칼로 외개를 잘라내고, 뭉글뭉글하게 해서 상처에 붙이고, 아울러 소독된 거어즈를 씌우면 좋다; 14) 뱀이나 벌레에 물린 상처에는 선인장 전체를 뭉개서 즙을 내서 환부에 바른다.
또한, 임상보도에 따르면, 1) 동상치료의 경우 선인장의 가시를 제거하고 뭉글뭉글하게 해서 환부에 바르고, 거어즈에 싸서 5일 지난 후 떼어내며, 1도나 2도 동상의 경우 1회의 적용으로 치료되고, 3도 동상은 3일 후 1번 갈아 붙이고 일주일 경과후면 치료된다. 그러나, 진물러서 화농상태인 3도 이상의 동상에는 적용하지 못한다; 2) 조기급성 유선염 및 이하선염의 치료의 경우 선인장 2덩어리를 가시를 떼어내고 뭉글뭉글하게 해서 95% 주정 50밀리리터와 골고루 섞어 외용액으로 바른다. 매일 2번 100여 차례를 하면 치료된다. 유선염의 경우 선인장의 즙을 내어 밀가루와 함께 적량을 섞어 바르면 효과가 좋다; 3) 위, 십이지장 궤양의 치료의 경우 선인장이 지혈과 궤양상처부위의 보호작용이 있음이 실험을 통하여 증명되었기에 궤양병 출혈자에 적용하였으며, 용법은 선인장 가시를 제거하고 수세하여 잘게 조각으로 썰어 햇볕에 말려 가루를 내서 매번 1그램을 하루에 2번 복용한다. 위산의 분비가 적은 환자에게는 선인장 가루 한근마다 닭의 위껍질가루(소화불량과 구토에 사용) 1 내지 2량을 함께 복용하고, 위산분비가 편중되게 많이 분비되는 환자는 여기에다 조부분(鳥賦粉) 2 내지 3량을 혼합하여 복용한다. 위와같은 방법으로 21일을 복용하면 치료된다.
이상의 관찰에서 8증례가 약을 복용한 후 복통, 위산이 안나오거나 흑변 등의 증상이 없어지거나 호전되었으며, 7증례에에서는 바륨죽을 마시고 엑스선 촬영을 하여 검사하였을 때 상당한 개선점을 보였다.
이상의 중약대사전에서 상세히 기재된 바와 같이 선인장은 상당한 약리효과가 있으며, 소화기계통과 순환기계통에 좋은 효과를 보이는 것으로 밝혀졌다.
상기한 바와 같은 선인장을 국내에서는 거의 식용으로 하지 않았으나, 선인장의 효능이 점차 일반에게 인식되고 식품에서 건강지향적인 기능성을 요구하는 경향이 현대의 소비자에게 강해지면서 선인장의 식용이 점차 확산되고 일반화되어 가고 있다.
그러나, 종래의 경우에서 선인장을 직접 한방처방으로 복용 또는 환부에 바르는 것은 상당한 불편점이 따르며, 생즙을 그대로 내어서 마시는 것도 이취감으로 인하여 복용에 거부감을 느낄 뿐 아니라 특히 선인장의 열매의 경우 그 외피가 매우 견고하고, 두꺼우며, 과육과 씨를 싸고 있는 형태로서 과육이 상당히 치밀한 구조를 가지고 있어 단순한 압착 등에 의하여 과즙을 내는 것이 극히 어렵다는 문제점이 있었다.
따라서 본 발명자 등은 선인장의 열매, 잎, 줄기 등을 이용하여 가공식품 및 건강보조식품의 소재로서 활용하고자 예의 연구한 결과 선인장의 잎, 열매, 줄기 등의 추출물을 주원료로하는 기호성이 양호하고 건강지향적인 기능성 음료를 개발하여 본 발명을 완성하게 되었다.
즉, 본 발명의 목적은 선인장추출물을 주원료로 함유하는 기호성이 양호하고 건강지향적인 기능성 음료를 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 음료의 제조방법을 제공함에 있다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 선인장 추출물 함유 음료는 선인장 열매 및/또는 줄기를 선별하여 수세, 절단, 마쇄, 압착, 균질, 가열, 여과공정을 거쳐 얻어진 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물을 주성분으로 함유함을 특징으로 한다.
상기 음료는 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물 이외에 식이섬유와 올리고당을 함유함을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 선인장 추출물 함유 음료의 제조방법은 선인장 열매 및/또는 줄기를 선별하여 수세, 절단, 마쇄공정을 거쳐 점질물을 얻고 여기에 1-5배의 물을 가하여 압착기로 압착하여 착즙액을 얻은 다음 균질하고 가열하고 여과하여 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물을 얻은 다음, 상기 추출물을 각종 첨가물 및 물과 혼합하여 여과하고, 살균하는 공정을 포함함을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 구체적이고 바람직한 실시예를 통하여 본 발명은 보다 상세하게 설명한다. 후술하는 실시예는 본 발명의 일례에 불과하며, 본 발명이 후술하는 실시예에 한정되는 것은 아님을 밝혀둔다.
<실시예 1 : 선인장 열매 음료>
(1) 선인장 열매 추출물 제조
선인장 열매를 선별, 수세후 수세된 원료를 1cm x 1cm 정도의 크기로 절단한 다음 이를 다이스가 장착된 쵸퍼(chopper)를 사용하여 선인장 열매를 마쇄한 다음 스크린이 장착된 코니칼 타입(conical type)의 스크루 프레스(screw press)를 이용하여 점질물과 씨를 분리하였다. 분리된 점질물에 점질물 원료중량 2배량의 정제수를 가하고 교반하여 잘 섞은 다음 이를 포대에 넣고 프렌치 프레스(french press)로 압착하여 착즙액을 얻었다. 착즙액을 균질기로 균질시켜 점질물액의 점질성분을 파괴시키고 이 액을 100℃, 25분 정도 가열후 여과하여 청징한 선인장 열매 추출물을 얻었다. 여과는 평균입자경 16미크론인 여과지를 사용하여 1차 조여과하고 평균입자경 2미크론인 여과지를 사용하여 2차 여과하고 평균입자경 0.5미크론인 여과지를 사용하여 3차 여과하였다.
(2) 선인장 열매 음료 제조
전술한 바와 같이 얻어진 선인장 열매 추출물 및 기타 첨가물을 표 1의 비율로 배합후 여과, 살균(고온순간살균: 96℃, 15초)하여 선인장 열매 음료를 얻고, 이를 용기에 충진하고 캡핑(capping)한 후 82℃에서 10분 정도 후살균하고 냉각, 포장하여 선인장 열매 음료 제품을 제조하였다. 표 1의 조성에 부가적으로 식이섬유 및 올리고당을 함유할 수도 있다.
| 성분 | 함량(%) |
| 선인장 열매 추출물 | 30.0 |
| 액상고과당 | 15.0 |
| 주석산 | 0.06 |
| 구연산 | 0.06 |
| 젖산 | 0.06 |
| 비타민 C | 0.5 |
| 혼합과실향(92-FC) | 0.25 |
| 안식향산 | 0.05 |
| 천연색소(San red No. 1F) | 0.02 |
| 정제수 | 54.0 |
<실시예 2 : 선인장 줄기 음료>
(1) 선인장 줄기 추출물 제조
선인장 줄기를 선별, 수세후 수세된 원료를 1cm x 1cm 정도의 크기로 절단한 다음 이를 다이스가 장착된 쵸퍼(chopper)를 사용하여 선인장 줄기를 마쇄한 다음 스크린이 장착된 코니칼 타입(conical type)의 스크루 프레스(screw press)를 이용하여 점질물과 줄기의 껍질을 분리하였다. 분리된 점질물에 점질물 원료중량 2배량의 정제수를 가하고 교반하여 잘 섞은 다음 이를 포대에 넣고 프렌치 프레스(french press)로 압착하여 착즙액을 얻었다. 착즙액을 균질기로 균질시켜 점질물액의 점질성분을 파괴시키고 이 액을 100℃, 25분 정도 가열후 여과하여 청징한 선인장 줄기 추출물을 얻었다. 여과는 평균입자경 16미크론인 여과지를 사용하여 1차 조여과하고 평균입자경 2미크론인 여과지를 사용하여 2차 여과하고 평균입자경 0.5미크론인 여과지를 사용하여 3차 여과하였다.
(2) 선인장 줄기 음료 제조
전술한 바와 같이 얻어진 선인장 줄기 추출물 및 기타 첨가물을 표 2의 비율로 배합후 여과, 살균(고온순간살균: 96℃, 15초)하여 선인장 줄기 음료를 얻고, 이를 용기에 충진하고 캡핑(capping)한 후 82℃에서 10분 정도 후살균하고 냉각, 포장하여 선인장 줄기 음료 제품을 제조하였다. 표 2의 조성에 부가적으로 식이섬유 및 올리고당을 함유할 수도 있다.
| 성분 | 함량(%) |
| 선인장 줄기 추출물 | 30.0 |
| 액상고과당 | 15.0 |
| 주석산 | 0.06 |
| 구연산 | 0.06 |
| 젖산 | 0.06 |
| 비타민 C | 0.5 |
| 혼합과실향(92-FC) | 0.25 |
| 안식향산 | 0.05 |
| 천연녹색색소(Won green No. 5693) | 0.02 |
| 정제수 | 54.0 |
<실시예 3 : 선인장 열매와 줄기 혼합음료>
(1) 선인장 열매와 줄기 혼합추출물 제조
선인장 열매와 줄기를 선별, 수세후 수세된 원료를 1cm x 1cm 정도의 크기로 절단한 다음 다이스가 장착된 쵸퍼(chopper)를 사용하여 선인장 열매와 줄기를 따로따로 마쇄한 다음 스크린이 장착된 코니칼 타입(conical type)의 스크루 프레스(screw press)를 이용하여 열매 점질물과 씨, 그리고 줄기껍질과 줄기 점질물을 각각 분리하였다. 분리된 각 점질물 원료중량 2배량의 정제수를 가하고 교반하여 잘 섞은 다음 각각의 분리된 점질물을 포대에 넣고 프렌치 프레스(french press)로 압착하여 열매 및 줄기 점질물 각각의 착즙액을 얻고 열매와 줄기 점질물을 1:1의 중량비로 혼합하였다. 혼합된 착즙액을 균질기로 균질시켜 점질물액의 점질성분을 파괴시키고 이 액을 100℃, 25분 정도 가열후 여과하여 청징한 선인장 열매와 줄기 혼합추출물을 얻었다. 여과는 평균입자경 16미크론인 여과지를 사용하여 1차 조여과하고 평균입자경 2미크론인 여과지를 사용하여 2차 여과하고 평균입자경 0.5미크론인 여과지를 사용하여 3차 여과하였다.
(2) 선인장 열매와 줄기 혼합음료 제조
전술한 바와 같이 얻어진 선인장 열매와 줄기 혼합추출물 및 기타 첨가물을 표 3의 비율로 배합후 여과, 살균(고온순간살균: 96℃, 15초)하여 선인장 열매와 줄기 혼합음료를 얻고, 이를 용기에 충진하고 캡핑(capping)한 후 82℃에서 10분 정도 후살균하고 냉각, 포장하여 선인장 열매와 줄기 혼합음료 제품을 제조하였다. 표 3의 조성에 부가적으로 식이섬유 및 올리고당을 함유할 수도 있다.
| 성분 | 함량(%) |
| 선인장 열매와 줄기 혼합추출물 | 30.0 |
| 액상고과당 | 15.0 |
| 주석산 | 0.06 |
| 구연산 | 0.06 |
| 젖산 | 0.06 |
| 비타민 C | 0.5 |
| 혼합과실향(92-FC) | 0.25 |
| 안식향산 | 0.05 |
| 천연색소(San red No. 1F) | 0.02 |
| 정제수 | 54.0 |
<시험예>
실시예 1-3에 따라 제조된 선인장 추출물 음료에 대하여 외관, 색도, 가용성고형분, pH, 총산도, 비중, 탁도, 미생물, 중금속 등을 분석하였다.
분석방법은 통상적인 방법에 준하여 실시하였다. 그 결과는 표 4와 같다.
| 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 1 |
| 외관 | 옅은 적색계통의 색을 띠는 청징한 음료 | 옅은 녹색을 띠는 청징한 음료 | 옅은 적색계통의 색을 띠는 청징한 음료 |
| 색도 Lab | 80.516.222.1 | 87.5-4.315.37 | 80.516.222.1 |
| 가용성고형분(°Brix) | 13.1 | 12.8 | 13.1 |
| pH | 3.5 | 3.8 | 3.6 |
| 총산도(%, 구연산기준) | 0.36 | 0.4 | 0.36 |
| 비중 | 1.04 | 1.04 | 1.05 |
| 탁도 | 0.03 | 0.02 | 0.016 |
| 미생물, 중금속 | 식품공전에 적합 | 식품공전에 적합 | 식품공전에 적합 |
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 선인장 추출물 함유 음료는 기호성이 우수하고 건강보조식품으로서의 효능이 있을 뿐만 아니라 농산물 수입이 자유화됨에 따라 수입농산물에 대하여 경쟁력이 있는 대체작물로서 국내에서 식용으로 거의 사용하지 않던 선인장을 활용함으로써 농업분야에서의 수입농산물에 대한 경쟁력을 제고할 수 있다.
Claims (3)
- 선인장의 열매 및/또는 줄기 추출물을 주성분으로 함유하는 선인장 추출물 함유 음료.
- 제 1 항에 있어서, 식이섬유와 올리고당을 부가적으로 함유하는 선인장 추출물 함유 음료.
- 선인장 열매 및/또는 줄기를 선별하여 수세, 절단, 마쇄공정을 거쳐 점질물을 얻고 여기에 1-5배의 물을 가하여 압착기로 압착하여 착즙액을 얻은 다음 균질하고 가열하고 여과하여 선인장 열매 및/또는 줄기 추출물을 얻은 다음, 상기 추출물을 각종 첨가물 및 물과 혼합하여 여과하고, 살균하는 공정을 포함하는 선인장 추출물 함유 음료의 제조방법.
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