CN106562376A - 一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法。该微胶囊鸡精调味料，以白砂糖、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、麦芽糊精、食用香精、生姜粉、大蒜粉、胡椒粉、芝麻、花生、水解植物蛋白、酵母抽提物、膨化米粉、胡萝卜、乙基麦芽酚、罗勒、紫苏、百里香、破布子、月桂叶、柏子仁、橘红、续断、蔓荆子、地锦草、莱菔子为原料，按一定的重量份数制成。该微胶囊鸡精调味料，富含有多种营养成分，而且在原有调味料生产工艺的基础上，通过微胶囊化技术大大提高了调味料的耐氧、光、热的能力，提高了产品的加工性和稳定性，具有广阔的应用前景。

Description

一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法

技术领域

本发明属于食用调味料制备技术领域，特别涉及一种微胶囊鸡精调味料及其制备方法。

背景技术

微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物，它能包封和保护其囊芯内的固体或液体微滴，包裹在微胶囊内部的物质被称为芯材，包裹在微胶囊外部的材料被称为壁材。该技术起源于20世纪30年代，美国的Wurster用物理方法制备了微胶囊。到20世纪70年代，该技术的工艺日益成熟，应用范围逐渐扩大，今天它已从最初的药物包覆和无炭复写扩展到了医药、食品、日用化学品、肥料、化工等诸多领域。微胶囊技术应用于食品工业可对一些食品配料或添加剂进行包裹，解决了食品工业中许多传统工艺无法解决的难题，推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产品的转变，为食品工业开发应用高新技术展现了美好前景。目前，油溶性物质微胶囊化研究较为成熟，而水溶性物质微胶囊化则相对研究较少，在食品工业中应用最广的微胶囊技术是喷雾干燥法，应用领域主要是粉末香精、香料与粉末油脂。

当今的调味料行业技术不断进步，工艺不断改善。在为顾客提供高品质调味料的同时也收到了顾客更为苛刻的要求。顾客对于调味料的要求越来越高，往往要求调味料既要环保又要有更好的味道、既要携带方便又要保质期长。

然而，目前传统的调味料如鸡精等产品的溶解性差、营养成分差、质量不稳定等缺陷，不能满足市场的需求。此外，未见以麦芽糊精作为壁材，采用分子包囊法进行微胶囊化生产制备调味料的文献报道。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种溶解性好、营养成分丰富、质量稳定的微胶囊鸡精调味料及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量份数的原料制成：白砂糖4～6份、食盐15～18份、谷氨酸钠7～10份、鸡肉粉8～12份、麦芽糊精4～6份、食用香精3.2～3.6份、生姜粉6～8份、大蒜粉7～10份、胡椒粉4～6份、芝麻7～10份、花生8～12份、水解植物蛋白13～16份、酵母抽提物4.5～5.5份、膨化米粉12～15份、胡萝卜9～13份、乙基麦芽酚2～4份、罗勒6～8份、紫苏8～12份、百里香6～8份、破布子6～9份、月桂叶7～10份、柏子仁12～15份、橘红7～10份、续断6～8份、蔓荆子7～9份、地锦草9～12份、莱菔子7～10份。

优选的，其活性成分的重量份数为：白砂糖5份、食盐17份、谷氨酸钠9份、鸡肉粉10份、麦芽糊精5份、食用香精3.4份、生姜粉7份、大蒜粉9份、胡椒粉5份、芝麻9份、花生10份、水解植物蛋白15份、酵母抽提物5份、膨化米粉14份、胡萝卜11份、乙基麦芽酚3份、罗勒7份、紫苏10份、百里香7份、破布子8份、月桂叶9份、柏子仁14份、橘红9份、续断7份、蔓荆子8份、地锦草11份、莱菔子9份。

该微胶囊鸡精调味料的制备方法，采用如下步骤：

（1）将胡萝卜切成大小为1cm的小块，连同芝麻和花生一起置于打浆机中，加入8～12倍胡萝卜质量的纯净水，搅拌，打浆25～35分钟，过滤，加入食盐，边搅拌边加热至45～50℃，20～30分钟后再次过滤，得第一滤液；

（2）将罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子置于容器内，加入4～6倍罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子质量和的质量浓度为65%～75％的乙醇溶液，静置5～9小时，挤压脱水至含水量为45%～55%，置于冻融试验箱中，温度调节为-5～8℃，冻融时间为4～6小时，取出烘干，加入生姜粉、大蒜粉和胡椒粉，混匀，机械粉碎，过100～120目筛，得粉末；

（3）将紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子制成粗粉，置于中药提取罐中，向中药提取罐中加入8～10倍紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子质量和的水，提取两次，每次提取1.5～2.5小时，合并提取液，将合并后的提取液静置过夜，过滤，得第二滤液；

（4）将白砂糖和水解植物蛋白混合均匀，粉碎，置于不锈钢容器内，加入0.22～0.26倍白砂糖和水解植物蛋白质量和的吐温60，均匀加热至34～38℃，充分溶解后加入谷氨酸钠和酵母抽提物，搅拌均匀，加入步骤（1）所得第一滤液，在9000～12000转/分钟的转速下高速搅拌15～25分钟，得乳化液；

（5）将麦芽糊精置于烧杯中，加入1.2～1.5倍麦芽糊精质量的质量浓度为38%～45%的乙醇溶液，边搅拌边均匀加热至26～32℃，然后加入膨化米粉，搅拌均匀，置于68～73℃的水浴锅上，恒温处理25～35分钟，得壁材溶液；

（6）将步骤（2）所得粉末加入到步骤（3）所得第二滤液中，加热至25～29℃时加入鸡肉粉和乙基麦芽酚，搅拌均匀，静置过夜，过滤，得滤液，备用；

（7）将食用香精和步骤（6）所得滤液与步骤（4）所得乳化液混合均匀后得芯材乳化液，将得到的芯材乳化液加入到步骤（5）所得壁材溶液中，然后在45～55℃的温度、22～25MPa的压力下均质处理两次，每次均质时间为1.3～1.6小时，得混合液；

（8）将步骤（7）所得混合液进行喷雾冷冻干燥成固态干粉，将所得固态干粉进行旋转造粒，过80～100目筛，在115～125℃下烘干至含水量为2.0%～3.0%，冷却至22～26℃，无菌封装，即得该所述微胶囊鸡精调味料。

所述麦芽糊精的制备方法，包括如下步骤：

①取淀粉置于搅拌机中，加入8～12倍淀粉质量的纯净水，混合均匀，得淀粉浆；

②调节所得淀粉浆的pH值为7.2～7.5，加入过量的ɑ-淀粉酶，待淀粉浆水溶液的DE值达到12～14时灭活ɑ-淀粉酶，过滤，得淀粉水解液；

③将所得的淀粉水解液置于135～145℃的恒温箱中，放置15～25分钟，降温至35～45℃，静置20～30分钟后，置于喷雾干燥器中喷雾干燥，粉碎，过140～160目筛，得麦芽糊精。

所述喷雾冷冻干燥的具体步骤为：先将混合液置于-45～-35℃的环境中静置4～6小时，然后依次在1.2～1.4小时内逐渐将温度升至-22～-18℃，静置25～30小时，在2.5～3.5小时内逐渐将温度升至-8～-2℃，静置3～4小时，在2～3小时内逐渐将温度升至15～19℃，静置6～8小时，即得固态干粉。

所述旋转造粒的粒长为3mm，直径为1mm。

用法用量：炒菜时使用，待菜炒好起锅时加入1～2g本发明所得微胶囊鸡精调味料，拌匀即可。

本发明所采用的各活性成分的药用性能如下所示：

白砂糖：白砂糖是食糖的一种，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味料，主要成分是蔗糖。白砂糖是重要的调味料，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，是制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

食盐：食盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量达到99%，食盐的作用很广，在杀菌消毒、护齿、美容、清洁皮肤、去污、医疗、化工原料、食用等方面都应用广泛。

谷氨酸钠：谷氨酸钠是以各类淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。谷氨酸钠含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢，被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业。

鸡肉粉：鸡肉粉是纯鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料，以其纯正的品质、天然的工艺、丰富的营养、醇厚的口感而深受人们的喜爱，可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味料、方便面调料、咸味香精、各式汤料、休闲及膨化食品、饼干、营养调理食品、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等加工中。

麦芽糊精：麦芽糊精为水溶性、非还原性的白色结晶粉末，系环糊精聚糖转位酶作用于淀粉后经水解环合而成的产物，可增加药物的溶解度，增加药物的稳定性，特别是与一些易氧化、水解、挥发的药物形成包合物后，药物分子可得到保护，广泛应用于分离有机化合物及用于有机合成，也用作医药辅料、食品添加剂等。

食用香精：食用香精是由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成，用于使食品增香的食品添加剂。

生姜粉：味辛、性微温。归肺、脾、胃经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效。生姜粉含有辛辣和芳香成分，主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

大蒜粉：大蒜粉是通过大蒜素油添加载体制备而成的粉剂。具有清瘟解毒、活血化瘀、抗菌抑菌的功效，可有效抑制大肠杆菌、沙门氏等有害菌类的生长、繁殖，对因革兰氏阴性及阳性菌感染引起的呼吸道、消化道疾病及其并发症有显著疗效。

胡椒粉：胡椒粉是由热带植物胡椒树的果实碾压而成，既是一种很好的调味料，又是一种珍贵的药材。果实中含有挥发性油1～2%，胡椒碱8～9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。具有温中下气、消痰解毒的功效，用于寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤，又可解食物毒。

芝麻：芝麻是胡麻的籽种，味甘，性平，具有补肝益肾、润燥通便的功效。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是亚麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。

花生：花生含丰富的脂肪和蛋白质，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生具有滋养补益、延年益寿的功效，用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

水解植物蛋白：水解植物蛋白为淡黄色液体或糊状体或粉状体或颗粒，是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物，成分主要是氨基酸。具有增鲜、增香效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。

酵母抽提物：酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。酵母抽提物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质，酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂。

膨化米粉：膨化米粉是将大米利用湿法膨化生产线和膨化工艺控制技术制作而成，质量稳定性好。膨化使淀粉颗粒膨胀并精化，淀粉分子连接打开，增加了淀粉颗粒的表面积，提高了消化率，使淀粉更易消化吸收，同时蛋白质肽链裂解为肽和氨基酸，大大提高了蛋白吸收率。

胡萝卜：胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润。味甘，性平。具有补肝明目，清热解毒的功效。用于肠胃不适、便秘、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

乙基麦芽酚：乙基麦芽酚为白色晶状粉末，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

罗勒：罗勒为唇形科植物罗勒的全草。味辛、甘，性温。归肺、脾、胃、大肠经。具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。用于感冒头痛，发热咳嗽，中暑，食积不化，不思饮食，腹胀疼痛，哎吐泻痢，风湿痹痛，遗精，月经不调，牙痛口臭，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒，跌打损伤，蛇虫咬伤。

紫苏：紫苏为唇形科紫苏属植物紫苏的带枝嫩叶。味辛，性温。具有散寒解表，理气宽中的功效。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。

百里香：百里香为唇形科百里香属植物百里香和地椒的全草。味辛，性微温。具有祛风解表，行气止痛，止咳，降压的功效。用于感冒，咳嗽，头痛，牙痛，消化不良，急性胃肠炎，高血压病。

破布子：破布子为椴树科破布叶属植物破布树的叶。味淡、微酸，性平。具有清暑，消食，化痰的功效。用于感冒，中暑，食滞，消化不良，腹泻，消化不良，小儿秋季腹泻，小儿食欲不振，食滞腹痛。

月桂叶：月桂叶为樟科植物月桂的叶。味辛，性微温。具有健胃理气的功效。用于脘胀腹痛，跌扑损伤，疥癣。

柏子仁：味甘，性平。归心、肾、大肠经。柏子仁为柏科植物侧柏的干燥成熟种仁。具有养心安神，止汗，润肠的功效。用于虚烦失眠，心悸怔忡，阴虚盗汗，肠燥便秘。

橘红：味辛、苦，性温。归肺、脾经。橘红为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥外层果皮。具有散寒，燥湿，利气，消痰的功效。用于风寒咳嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。

续断：味苦、辛，性微温。归肝、肾经。续断为川续断科植物川续断的干燥根。具有补肝肾，强筋骨，续折伤，止崩漏的功效。用于腰膝酸软，风湿痹痛，崩漏，胎漏，跌扑损伤、酒续断多用于风湿痹痛，跌扑损伤。盐续断多用于腰膝酸软。

蔓荆子：味辛、苦，性微寒。归膀胱、肝、胃经。蔓荆子为马鞭草科植物单叶蔓荆或蔓荆的干燥成熟果实。具有疏散风热，清利头目的功效。用于风热感冒头痛，齿龈肿痛，目赤多泪，目暗不明，头晕目眩。

地锦草：味辛，性平。归肝、大肠经。地锦草为大戟科植物地锦或斑地锦的干燥全草。具有清热解毒，凉血止血的功效。用于痢疾，泄泻，咯血，尿血，便血，崩漏，疮疖痈肿。

莱菔子：味辛、甘，性平。归肺、脾、胃经。莱菔子为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。具有消食除胀，降气化痰的功效。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢。

本发明的有益技术效果：

1、本发明微胶囊鸡精调味料，以白砂糖、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、麦芽糊精、芝麻、花生、膨化米粉等原料和中草药味主要原料，按一定的重量份数制成，在原有调味料生产工艺的基础上，通过微胶囊化技术固化调味料，使芯材免受外界不良因素（如光、氧气、温度、湿度、酸碱度等）的影响以保护调味料成分原有的特性，大大提高了调味料的耐氧、光、热的能力，而且提高了产品的加工性和稳定性，提高了产品的溶解性、流动性和贮藏稳定性，包埋率高，改善了调味料的状态和品质，使产品的质量更好，极大地拓宽了调味料的使用范围。生产时通过控制微胶囊化过程中所需条件，使调味料微胶囊大小均匀，囊与囊之间不粘结，分散性良好，优化了调味料的可塑性和弹性。

2、本发明微胶囊鸡精调味料，主要以麦芽糊精作为壁材，以白砂糖、食盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、生姜粉、大蒜粉、胡椒粉、芝麻、花生、胡萝卜以及中草药等作为芯材的原料，制备芯材时根据诸原料的不同性质采用不同的处理方式来获取有效成分，其中将胡萝卜切小块后与芝麻和花生一块进行打浆；将罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子用乙醇溶液浸渍后挤压脱水，然后置于冻融试验箱中进行冻融，烘干后与生姜粉、大蒜粉和胡椒粉混合；将紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子制成粗粉后提取有效成分；最后将所得有效成分与其他原料共制成芯材乳化液，所得微胶囊鸡精调味料富含有多种营养成分以及中草药成分，营养成分含量高。

具体实施方式

实施例1：该微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量的原料制成（每份取65g）：白砂糖4份、食盐15份、谷氨酸钠7份、鸡肉粉8份、麦芽糊精4份、食用香精3.2份、生姜粉6份、大蒜粉7份、胡椒粉4份、芝麻7份、花生8份、水解植物蛋白13份、酵母抽提物4.5份、膨化米粉12份、胡萝卜9份、乙基麦芽酚2份、罗勒6份、紫苏8份、百里香6份、破布子6份、月桂叶7份、柏子仁12份、橘红7份、续断6份、蔓荆子7份、地锦草9份、莱菔子7份。

上述微胶囊鸡精调味料的制备方法，步骤如下：

（1）将胡萝卜切成大小为1cm的小块，连同芝麻和花生一起置于打浆机中，加入10倍胡萝卜质量的纯净水，搅拌，打浆30分钟，过滤，加入食盐，边搅拌边加热至48℃，25分钟后再次过滤，得第一滤液；

（2）将罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子置于容器内，加入5倍罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子质量和的质量浓度为70％的乙醇溶液，静置7小时，挤压脱水至含水量为50%，置于冻融试验箱中，温度调节为-7℃，冻融时间为5小时，取出烘干，加入生姜粉、大蒜粉和胡椒粉，混匀，机械粉碎，过110目筛，得粉末；

（3）将紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子制成粗粉，置于中药提取罐中，向中药提取罐中加入9倍紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子质量和的水，提取两次，每次提取2小时，合并提取液，将合并后的提取液静置过夜，过滤，得第二滤液；

（4）将白砂糖和水解植物蛋白混合均匀，粉碎，置于不锈钢容器内，加入0.24倍白砂糖和水解植物蛋白质量和的吐温60，均匀加热至36℃，充分溶解后加入谷氨酸钠和酵母抽提物，搅拌均匀，加入步骤（1）所得第一滤液，在11000转/分钟的转速下高速搅拌20分钟，得乳化液；

（5）将麦芽糊精置于烧杯中，加入1.4倍麦芽糊精质量的质量浓度为42%的乙醇溶液，边搅拌边均匀加热至29℃，然后加入膨化米粉，搅拌均匀，置于71℃的水浴锅上，恒温处理30分钟，得壁材溶液；

（6）将步骤（2）所得粉末加入到步骤（3）所得第二滤液中，加热至27℃时加入鸡肉粉和乙基麦芽酚，搅拌均匀，静置过夜，过滤，得滤液，备用；

（7）将食用香精和步骤（6）所得滤液与步骤（4）所得乳化液混合均匀后得芯材乳化液，将得到的芯材乳化液加入到步骤（5）所得壁材溶液中，然后在50℃的温度、24MPa的压力下均质处理两次，每次均质时间为1.5小时，得混合液；

（8）将步骤（7）所得混合液进行喷雾冷冻干燥（先将混合液置于-40℃的环境中静置5小时，然后依次在1.3小时内逐渐将温度升至-20℃，静置28小时，在3小时内逐渐将温度升至-5℃，静置3.5小时，在2.5小时内逐渐将温度升至17℃，静置7小时，即得固态干粉）成固态干粉，将所得固态干粉进行旋转造粒（旋转造粒的粒长为3mm，直径为1mm），过90目筛，在120℃下烘干至含水量为2.5%，冷却至24℃，无菌封装，即得该所述微胶囊鸡精调味料。

上述所用麦芽糊精的制备方法，包括如下步骤：

①取淀粉置于搅拌机中，加入10倍淀粉质量的纯净水，混合均匀，得淀粉浆；

②调节所得淀粉浆的pH值为7.4，加入过量的ɑ-淀粉酶，待淀粉浆水溶液的DE值达到13时灭活ɑ-淀粉酶，过滤，得淀粉水解液；

③将所得的淀粉水解液置于140℃的恒温箱中，放置20分钟，降温至40℃，静置25分钟后，置于喷雾干燥器中喷雾干燥，粉碎，过150目筛，得麦芽糊精。

用法用量：炒菜时使用，待菜炒好起锅时加入1～2g本发明所得微胶囊鸡精调味料，拌匀即可。

实施例2：该微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量的原料制成（每份取50g）：白砂糖6份、食盐18份、谷氨酸钠10份、鸡肉粉12份、麦芽糊精6份、食用香精3.6份、生姜粉8份、大蒜粉10份、胡椒粉6份、芝麻10份、花生12份、水解植物蛋白16份、酵母抽提物5.5份、膨化米粉15份、胡萝卜13份、乙基麦芽酚4份、罗勒8份、紫苏12份、百里香8份、破布子9份、月桂叶10份、柏子仁15份、橘红10份、续断8份、蔓荆子9份、地锦草12份、莱菔子10份。

制备方法与用法用量同实施例1。

实施例3：该微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量的原料制成（每份取60g）：白砂糖4.5份、食盐16份、谷氨酸钠8份、鸡肉粉9份、麦芽糊精4.5份、食用香精3.3份、生姜粉6.5份、大蒜粉8份、胡椒粉4.5份、芝麻8份、花生9份、水解植物蛋白14份、酵母抽提物4.9份、膨化米粉13份、胡萝卜10份、乙基麦芽酚2.5份、罗勒6.5份、紫苏9份、百里香6.5份、破布子7份、月桂叶8份、柏子仁13份、橘红8份、续断6.5份、蔓荆子7.5份、地锦草10份、莱菔子8份。

制备方法与用法用量同实施例1。

实施例4：该微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量的原料制成（每份取60g）：白砂糖5.5份、食盐17份、谷氨酸钠9份、鸡肉粉11份、麦芽糊精5.5份、食用香精3.5份、生姜粉7.5份、大蒜粉9份、胡椒粉5.5份、芝麻9份、花生11份、水解植物蛋白15份、酵母抽提物5.2份、膨化米粉14份、胡萝卜12份、乙基麦芽酚3.5份、罗勒7.5份、紫苏11份、百里香7.5份、破布子8份、月桂叶9份、柏子仁14份、橘红9份、续断7.5份、蔓荆子8.5份、地锦草11份、莱菔子9份。

制备方法与用法用量同实施例1。

实施例5：该微胶囊鸡精调味料，其活性成分由以下重量的原料制成（每份取60g）：白砂糖5份、食盐17份、谷氨酸钠9份、鸡肉粉10份、麦芽糊精5份、食用香精3.4份、生姜粉7份、大蒜粉9份、胡椒粉5份、芝麻9份、花生10份、水解植物蛋白15份、酵母抽提物5份、膨化米粉14份、胡萝卜11份、乙基麦芽酚3份、罗勒7份、紫苏10份、百里香7份、破布子8份、月桂叶9份、柏子仁14份、橘红9份、续断7份、蔓荆子8份、地锦草11份、莱菔子9份。

制备方法与用法用量同实施例1。

试验例：针对本发明所得微胶囊鸡精调味料，我们做了营养成分测定试验和稳定性试验。

试验一营养成分测定试验

根据中华人民共和国商业行业标准SB/T 10371～2003中关于鸡精调味料的理化指标的相关规定：谷氨酸钠≥35.0%、呈味核苷酸二钠≥1.10%、干燥失重≤3.0%、氯化物（以氯化钠计）≤40.0%、总氮（以N计）≥3.00%、总砷（以As计）≤0.0005%、铅（以Pb计）≤0.001%、菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤90MPN/100g、不得检出致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌）。

根据该标准SB/T 10371～2003中关于鸡精调味料的谷氨酸钠的测定方法、呈味核苷酸二钠的测定方法、干燥失重的测定方法、氯化物的测定方法、总氮的测定方法、总砷的测定方法、铅的测定方法、菌落总数的测定方法、大肠菌群的测定方法以及致病菌的测定方法来测定本发明所得微胶囊鸡精调味料中谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、氯化物、总氮、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群以及致病菌的含量，每种成分的含量测定实验分别进行4次，并分别求平均值，具体情况如表1：

表1营养成分含量的具体情况

营养成分	谷氨酸钠	呈味核苷酸二钠	干燥失重	氯化物	总氮
						含量（%）	38.8	1.49	2.24	35.8	3.46
营养成分	总砷	铅	菌落总数	大肠菌群	致病菌
						含量（%）	0.00004	0.0002	6000	46	0

由表1可以看出，本发明所得微胶囊鸡精调味料中的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、干燥失重、氯化物、总氮、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群以及致病菌的含量均明显优于国家的相关规定，可放心食用。

试验二稳定性试验

随机筛选40名无嗅觉障碍的志愿者（男女各占一半，年龄20～40岁），然后分别从实施例1～5种随机称取10g作为样品，取市售普通鸡精调味料10g作为对照组，分别将所取样品溶解在100ml的纯净水中，放置在50℃的水浴锅中，分别命名为实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5。分别在样品溶解后的第1天、第7天、第15天、第30天、第60天时让每一位志愿者均对其作出鸡肉味、辛辣味进行评分。评分标准为：1分—感觉不到；2分—非常弱的感觉；3分—一般的感觉；4分—强的感觉；5分—非常强的感觉。对评分结果进行统计，计算平均值，具体评分结果见表2所示，

表2微胶囊鸡精调味料感官评价结果（单位：分）

由表2可以看出，本发明所得微胶囊鸡精调味料的鸡肉味和鲜味比较持久，风味比较浓厚。其中，实施例5所得微胶囊鸡精调味料在第一天时的鸡肉味和鲜味分别为4.93分和4.89分，放置到第60天时的鸡肉味和鲜味仍为4.89分和4.85分，未发生显著变化，稳定性好。

最后应说明的是，实施例只是本发明最优的具体实施方式而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种微胶囊鸡精调味料，其特征是：其活性成分由以下重量份数的原料制成：白砂糖4～6份、食盐15～18份、谷氨酸钠7～10份、鸡肉粉8～12份、麦芽糊精4～6份、食用香精3.2～3.6份、生姜粉6～8份、大蒜粉7～10份、胡椒粉4～6份、芝麻7～10份、花生8～12份、水解植物蛋白13～16份、酵母抽提物4.5～5.5份、膨化米粉12～15份、胡萝卜9～13份、乙基麦芽酚2～4份、罗勒6～8份、紫苏8～12份、百里香6～8份、破布子6～9份、月桂叶7～10份、柏子仁12～15份、橘红7～10份、续断6～8份、蔓荆子7～9份、地锦草9～12份、莱菔子7～10份。

2.根据权利要求1所述的一种微胶囊鸡精调味料，其特征是：其活性成分由以下重量份数的原料制成：白砂糖5份、食盐17份、谷氨酸钠9份、鸡肉粉10份、麦芽糊精5份、食用香精3.4份、生姜粉7份、大蒜粉9份、胡椒粉5份、芝麻9份、花生10份、水解植物蛋白15份、酵母抽提物5份、膨化米粉14份、胡萝卜11份、乙基麦芽酚3份、罗勒7份、紫苏10份、百里香7份、破布子8份、月桂叶9份、柏子仁14份、橘红9份、续断7份、蔓荆子8份、地锦草11份、莱菔子9份。

3.根据权利要求1～2任一所述的一种微胶囊鸡精调味料的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)将胡萝卜切成大小为1cm的小块，连同芝麻和花生一起置于打浆机中，加入8～12倍胡萝卜质量的纯净水，搅拌，打浆25～35分钟，过滤，加入食盐，边搅拌边加热至45～50℃，20～30分钟后再次过滤，得第一滤液；

(2)将罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子置于容器内，加入4～6倍罗勒、柏子仁、橘红和蔓荆子质量和的质量浓度为65％～75％的乙醇溶液，静置5～9小时，挤压脱水至含水量为45％～55％，置于冻融试验箱中，温度调节为-5～8℃，冻融时间为4～6小时，取出烘干，加入生姜粉、大蒜粉和胡椒粉，混匀，机械粉碎，过100～120目筛，得粉末；

(3)将紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子制成粗粉，置于中药提取罐中，向中药提取罐中加入8～10倍紫苏、百里香、破布子、月桂叶、续断、地锦草和莱菔子质量和的水，提取两次，每次提取1.5～2.5小时，合并提取液，将合并后的提取液静置过夜，过滤，得第二滤液；

(4)将白砂糖和水解植物蛋白混合均匀，粉碎，置于不锈钢容器内，加入0.22～0.26倍白砂糖和水解植物蛋白质量和的吐温60，均匀加热至34～38℃，充分溶解后加入谷氨酸钠和酵母抽提物，搅拌均匀，加入步骤(1)所得第一滤液，在9000～12000转/分钟的转速下高速搅拌15～25分钟，得乳化液；

(5)将麦芽糊精置于烧杯中，加入1.2～1.5倍麦芽糊精质量的质量浓度为38％～45％的乙醇溶液，边搅拌边均匀加热至26～32℃，然后加入膨化米粉，搅拌均匀，置于68～73℃的水浴锅上，恒温处理25～35分钟，得壁材溶液；

(6)将步骤(2)所得粉末加入到步骤(3)所得第二滤液中，加热至25～29℃时加入鸡肉粉和乙基麦芽酚，搅拌均匀，静置过夜，过滤，得滤液，备用；

(7)将食用香精和步骤(6)所得滤液与步骤(4)所得乳化液混合均匀后得芯材乳化液，将得到的芯材乳化液加入到步骤(5)所得壁材溶液中，然后在45～55℃的温度、22～25MPa的压力下均质处理两次，每次均质时间为1.3～1.6小时，得混合液；

(8)将步骤(7)所得混合液进行喷雾冷冻干燥成固态干粉，将所得固态干粉进行旋转造粒，过80～100目筛，在115～125℃下烘干至含水量为2.0％～3.0％，冷却至22～26℃，无菌封装，即得所述微胶囊鸡精调味料。

4.根据权利要求3所述的一种微胶囊鸡精调味料的制备方法，其特征是：步骤(5)所用的麦芽糊精的制备方法，包括如下步骤：

①取淀粉置于搅拌机中，加入8～12倍淀粉质量的纯净水，混合均匀，得淀粉浆；

②调节所得淀粉浆的pH值为7.2～7.5，加入过量的ɑ-淀粉酶，待淀粉浆水溶液的DE值达到12～14时灭活ɑ-淀粉酶，过滤，得淀粉水解液；

③将所得的淀粉水解液置于135～145℃的恒温箱中，放置15～25分钟，降温至35～45℃，静置20～30分钟后，置于喷雾干燥器中喷雾干燥，粉碎，过140～160目筛，得麦芽糊精。

5.根据权利要求3所述的一种微胶囊鸡精调味料的制备方法，其特征是：步骤(8)所述喷雾冷冻干燥的具体步骤为：先将混合液置于-45～-35℃的环境中静置4～6小时，然后依次在1.2～1.4小时内逐渐将温度升至-22～-18℃，静置25～30小时，在2.5～3.5小时内逐渐将温度升至-8～-2℃，静置3～4小时，在2～3小时内逐渐将温度升至15～19℃，静置6～8小时，即得固态干粉。

6.根据权利要求3所述的一种微胶囊鸡精调味料的制备方法，其特征是：步骤(8)所述旋转造粒的粒长为3mm，直径为1mm。