KR102075457B1 - 고소애, 봉선화 및 인진쑥 추출물이 첨가된 기능성 소금을 이용한 맛김 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고소애를 착유기에서기름을 짜내고 저온 냉동건조 후 분말을 만드는 단계; 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%를 준비하여 골고루 혼합하는 단계; 상기 고소애 분말, 봉선화, 인진쑥 추출물 천일염이 혼합된 소금을 섭씨 70~90도 저온에서 24시간 숙성 건조시키는 단계; 상기 숙성 건조된 소금을 섭씨 200~300도 고온으로 90분 이상 건조하면서 이물질을 제거하며 가공하는 단계; 상기 고온 가공한 소금을 냉각시키며 선별 및 이물질을 제거한 후 미세 입자로 분쇄하는 단계; 청정해역에서 생산된 마른 김을 저온 냉동보관 후 해동시키는 단계; 상기 해동된 마른 김을 1차구이하는 단계; 상기 1차 구이된 김 상에 참기름, 들기름, 옥배유가 혼합된 혼합유를 착유하는 단계; 상기 착유된 김을 세라믹 열판 위에서 2차구이하는 단계; 상기 2차 구이된 김 상에 상기 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%로 가공된 소금 분말을 골고루 뿌려주어 착염하는 단계; 상기 착염된 김을 포장하는 단계를 거쳐 만든 맛김이다.

Description

고소애, 봉선화 및 인진쑥 추출물이 첨가된 기능성 소금을 이용한 맛김 및 그 제조방법 {Functional Laver Using High Performance Solt With Mealworm, Balsam and Artemisia Capillary Extreacts Method Thereof}

본 발명은 고소애(밀웜) 분말, 봉선화 및 인진쑥 추출물을 이용한 기능성 소금을 이용한 기능성 맛김 및 제조방법에 관한 것으로, 특히 농림축산식품부, 식품의약품안전처 및 농촌진흥청이 고소애(밀웜)를 일반 식품원료로 지정한, 고소애(밀웜)를 사용한 기능성 소금을 이용한 맛김 및 그 방법 관한 것이다.

고소애(밀웜) 또는 갈색거저리는 거저리과에 속하는 곤충의 애벌레이다. 갈색거저리의 애벌레는 흔히 밀웜(mealworm)이라 부르고 주로 애완동물의 먹이와 식용곤충으로 사용되었다. 최근 농림축산식품부, 식품의약품안전처 및 농촌진흥청이 밀웜을 일반 식품원료로 지정하여, 식용을 추진하기 위해 '고소한 애벌레'고소애로 부를 것을 제안하였고, 소고기 100g에 단백질 21g이 들어있는데 반하여 고소애는 50g이 함유되어 있어 육류를 대체하는 미래식량으로 각광을 받고 있다.

또한 고단백질뿐만 아니라 스레오닌, 발린, 니신, 불포화지방산 함량이 높아 심혈관 질환 예방에 탁월한 효과가 있어 최근 병원식으로 공급되고 있다.

건강에 관하여 관심이 고조되는 가운데 기능성 식품으로 고소애(밀웜)에 관한 관심이 증가하고 있다. 또한 고소애 및 꽃뱅이란 이름으로 장수풍뎅이유충과 귀뚜라미도 일반 식품원료로 지정되면서 곤충류 식재료를 이용하는 기술이 개발되고 있다. 미생물 또는 기능성 식물의 추출물이나 분말을 이용한 다양한 식품류가 개발되고 있으며, 또한 맛김 등 이미 개발된 제품에 기능성 추출물을 첨가하여 기능성 제품으로 만드는 제조 기술이 개발되고 있다.

대한민국 등록특허 제10-1661333 특허에는 한끼 식사용 밀웜 세이크와 그 제조방법이 게시되어있다.

대한민국 등록특허 제 10-1698330에는 식용곤충을 포함하는 쌀 찐빵의 제조방법이 게시되어있다.

대한민국 공개특허 제 10-2015-0034367에는 양파분말 조미 김 및 그 제조방법이 게시되어 있다.

대한민국 공개특허 10-2012-0122532에는 미생물이 첨가된 맛김의 제조방법이 게시되어 있다.

대한민국공개특허 10-2008-0104717에는 연분말을 이용한 맛김의 가공처리방법이 게시되어 있다.

이에 따라 본 출원인은 농림축산식품부, 식품의약품안전처 및 농촌진흥청이 지정한 식용곤충을 이용한 먹거리를 발상하던 중, 고소애(밀웜)을 분말화하여 다양한 식제품을 구상하면서 봉선화, 인진쑥 성분 함께 가공한 기능성 소금을 이용한 맛김을 연구개발하게 되었다.

한국등록특허 10-1661333, 한국등록특허 10-1698330 한국공개특허 10-2015-0034367 한국공개특허 10-2012-0122532 한국공개특허 10-2008-0104717

상기와 같은 고소애(밀웜) 분말, 봉선화 및 인진쑥 추출물을 이용한 기능성 소금을 이용한 맛김에 관한 본 발명의 목적은, 고소애(밀웜) 분말, 봉선화 및 인진쑥 추출물을 이용하여 만든 항진균 작용과 항균 작용으로 맛김의 보전기간이 길고, 느끼한 맛, 비린 맛이 없고, 고단백 및 불포화지방산이 많은 기능성 소금으로 만든 맛김 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로,

고소애를 착유기에서 기름을 짜내고 저온 냉동건조 후 분말을 만드는 단계;

고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%를 준비하여 골고루 혼합하는 단계;

상기 고소애 분말, 봉선화, 인진쑥 추출물 천일염이 혼합된 소금을 섭씨 70~90도 저온에서 24시간 숙성 건조시키는 단계;

상기 숙성 건조된 소금을 섭씨 200~300도 고온으로 90분 이상 건조하면서 이물질을 제거하며 가공하는 단계;

상기 고온 가공한 소금을 냉각시키며 선별 및 이물질을 제거한 후 미세 입자로 분쇄하는 단계;

청정해역에서 생산된 마른 김을 냉동보관 후 해동시키는 단계;

상기 해동된 마른 김을 1차구이하는 단계;

상기 1차 구이된 김 상에 들기름, 참기름, 옥배유 혼합유를 착유하는 단계;

상기 착유된 김을 세라믹 열판 위에서 2차 구이 하는 단계;

상기 2차 구이된 김 상에 상기 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%로 가공된 소금을 골고루 뿌려주어 착염하는 단계;

상기 착염된 김을 포장하는 단계를 포함한다.

상기 인진쑥 추출물은 약탕기 안에 마른 인진쑥 3Kg, 물 25L를 넣고 중탕으로 적어도 240분 이상 가열하여 15L 추출물 용액으로 만드는 단계를 포함한다.

상기 김을 냉동 보관하는 단계는 영하 18C℃ 이하로 냉동보관 것을 포함한다.℃

상기 참기름, 들기름, 옥배유는 혼합유는 2:3:5의 중량비율로 혼합하는 단계를 포함한다.

상기 2차 구이 온도는 400C℃-450C℃에서 진행하는 것을 포함한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 기능성 맛김은,

상기의 제조단계를 수행하여 얻는 기능성 맛김으로,

고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%, 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%로 가공된 기능성 소금성분을 포함하고, 참기름, 들기름, 옥배유가 2:3:5의 중량비율로 혼합되어 김 표면에 가공된 것을 포함한다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%, 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%의 기능성 소금이 함유되고, 참기름, 들기름, 옥배유를 2:3:5의 중량비율로 혼합되어 가공한, 항진균 작용과 항균 작용으로 맛김의 보전기간이 길고, 비린 맛이 없고, 고소한 향과 식감이 좋고 고단백질뿐만 아니라 불포화지방산 등 기능성을 갖춘 맛김을 쉽게 얻을 수 있다.

또한 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%, 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%의 기능성 소금이 함유되고, 참기름, 들기름, 옥배유를 2:3:5의 중량비율로 혼합되어 가공한, 항진균 작용과 항균 작용으로 맛김의 보전기간이 길고, 비린 맛이 없고, 고소한 향과 식감이 좋고 고단백질뿐만 아니라 불포화지방산 등 기능성을 갖춘 맛김을 쉽게 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명의 재료인 냉동 건조된 고소애 사진이다.
도 2는 본 발명의 재료인 고소애 분말 사진이다.
도 3은 본 발명의 고소애 분말, 봉선화 추출물. 인진쑥 추출물이 혼합된 기능성 소금을 이용 맛김을 만드는 단계를 보여주는 공정도이다.

본문에 게시되어 있는 본 발명의 실시예들에 대해서, 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본문에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 구성요소에 대해 사용하였다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위로부터 이탈되지 않은 채 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시(說示)된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하고자 한다. 도면상의 동일한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 사용하고 동일한 구성요소에 대해서 중복된 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명의 재료인 냉동 건조된 고소애 사진이다.

도 1을 참조하여 설명하면, 갈색거저리는 거저리과에 속하는 곤충의 일종이다. 갈색거저리의 애벌레는 흔히 밀웜(mealworm)이라 부르고 주로 애완동물의 먹이와 식용곤충으로 사용되었다. 최근 농림축산식품부, 식품의약품안전처 및 농촌진흥청이 밀웜을 일반 식품원료로 지정하면서, 식용을 추진하기 위해 '고소한 애벌레'고소애로 부를 것을 제안하였다.

소고기 100g에 단백질 21g이 들어있는데 반하여 고소애는 50g이 함유되어 있어 육류를 대체하는 미래식량으로 각광을 받고 있다. 고단백질뿐만 아니라 스레오닌, 발린, 니신, 불포화지방산 등 신체 건강에 필요한 다양한 성분이 많이 함유된 것으로 밝혀졌다.

고소애(밀웜)는 애벌레라는 관념 때문에 직접 먹기에 거부감이 있어 고소애의 수분(기름)을 짜내고 냉동 건조하여 다양한 식재료로 사용되고 있다.

도 2는 본 발명의 재료인 고소애 분말이다.

도 2를 참조하여 설명하면, 상기 냉동 건조 고소애(밀웜)을 분쇄하여 분말을 만든다. 분말화된 고소애는 거부감뿐만 아니라 다용도로 활용할 수 있는 식재료가 된다. 고소애 분말을 만드는 방법은 일반적인 분말 제조 방법을 사용한다.

도 3은 본 발명의 고소애 분말, 봉선화 추출물. 인진쑥 추출물이 혼합된 기능성 소금을 이용 맛김을 만드는 단계를 보여주는 공정도이다.

도 3을 참조하여 설명하면, 고소애 분말을 준비한다.(S100)

앞에서 이미 언급하였듯이 냉동건조 된 고소애를 일반적인 분쇄기를 이용하여 분말화 한다. 요사이 고소애가 알려지면서 분말된 고소애를 식품시장에서 손쉽게 구입할 수 있다.

고소애 분말의 함유 영양소는 수분2.9%, 단백질50.3%, 지방33.7%, 회분3.7%, 동물성식이섬유4.8%, 탄수화물9.3%의 고단백원료이다. 특히 반드시 음식으로만 섭취해야 하는 필수아미노산 8종류 함유하고 있으며, 총지질 중 불포화지방산 함량 약 77%(다가불포화지방산 함량 약22%)인 우수한 식품이다.

효능으로는 암환자, 동물성 단백질 섭취 부족한 분, 노양자, 각종 질환자, 어린이 성장에 좋고, 혈중 LDS-콜레스테롤 농도 저하 및 심혈관계 질환에 예방 효과, 항혈전, 항치매, 항균, 항산화 활성 효과가 탁월하다고 연구보고 되어 있다. 우리나라 사람에게 많은 비알콜성 지방간염 개선에 효과가 있다고 연구되어있다.

외국에서는 이미 식재료로 인정되어 다양하게 활용되고 있었으나 우리나라에서는 2016년 9월에 식품원료로 지정되었고, 식약청에서 인정한 건강기능식품이다. 고소애는 UN식량농업기구(FAO) 선정 신소재 식용곤충이다.

봉선화, 인진쑥 추출물, 고소애 분말을 천일염과 혼합한다.(S110)

봉선화추출물 추출 방법은 한국등록특허 10-0219306에 이미 공개되어 있기 때문에 언급하지 않으며, 공개된 방법에 의해서 추출된 봉선화추출물을 준비한다.

봉선화 추출물 성분은 한국등록특허 10-0201729에 잘 게시되어 있고, 봉선화추출물을 이용한 소금으로 실험한 김치류에서 산도 변화 결과 등이 게시되어 있기 때문에 특별히 설명할 필요가 없어 게시하지 않겠다.

사용되는 봉선화추출물의 주요성분은 켐페롤(Kaempferol) 및 케르세틴(Querucetin) 성분으로 항진균작용이 있어 곰팡이 발생을 억제하고, 항균작용으로 산화방지 역할이 있어 일반세균 발생을 제한한다. 또한 봉선화추출물에는 다양한 유리아미노산류가 들어있어 복합조미료 효과도 얻는다.

인진쑥 성분 및 효과는 한국공개특허10-2016-0099849 한국공개특허 10-2061-0008100에 게시되어 있기 때문 언급하지 않으나, 인진쑥은 예로부터 항염, 항산화, 피부미백에 우수한 효과가 있다는 것은 알려져 왔음으로, 본 출원인이 발명한 인진쑥추출물 추출 방법을 설명하고자 한다.

새봄에 채취되고 잘 건조된 인진쑥 3Kg를 준비한다. 약탕기에 인진쑥을 넣고 물 25L를 붓는다. 약탕기는 중탕이 되는 것으로 약 4시간 이상 가열한다. 25L 물이 중탕으로 농축되게 진행되어 15L가 되도록 진행하고 이 때 인진쑥 추출농축액의 당도는 0.2~0.5 브릭스가 되도록 한다.

준비된 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 고소애 분말 3~5 중량%, 천일염 93.00~95.95 중량% 비율로 혼합한다. 혼합하는 방법은 먼저 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량% 한 용기에 합하여 잘 석는다. 회전 날개가 있는 혼합통에 고소애 분말 3~5 중량%, 천일염 93.00~95.95 중량% 넣고 회전시키며서 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%가 잘 혼합된 용액을 분무시키며 혼합한다.

봉선화, 인진쑥 추출물, 고소애 분말, 천일염을 혼합한 후 기능성 소금을 만든다.(S120)

상기 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 고소애 분말 3~5 중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%을 골고루 혼합한 후 원적외선을 발생하는 용기 장치에 넣어서 저온 숙성 건조시킨다.

숙성 용기 장치는 상기 혼합공정을 진행한 소금을 얇은 두께(2-5cm)로 펼치는 평판이 있고, 원적외선이 제공되는 밀폐 형 형태로 되어있다. 숙성 건조 온도는 섭씨 70~90도 사이에서 24시간 이상 숙성 건조 시킨다. 이 때 수분은 천천히 증발되고, 봉선화추출물 성분과 인진쑥 추출물 고소애 분말 성분이 소금 표면에 소금이 가지고 있는 흡수성 때문에 소금격자의 표면에 숙성되면서 막을 형성하면서 소금표면에 골고루 결합 부착 된다.

상기 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 고소애 분말 3~5 중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%로 혼합되어 숙성 건조시킨 소금을 원적외선이 발생되는 장치에 넣어서 섭씨 200~300도 고온 온도에서 건조 가공 시킨다.

소금은 일반적으로 고온으로 가공하면 소금속의 간수와 이물질이 제거된다. 본 발명처럼 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물이 소금표면에 유막처럼 형성된 상태에서, 섭씨 400도 이상의 고온 공정을 진행 시, 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말은 불순물처럼 완전히 제거되는 현상이 나타났다.

상기와 같은 공정을 통해 저온 숙성 건조한 소금을, 고온공정을 진행하면서, 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말이 소금표면에서 제거되지 않으면서, 소금속의 간수 성분과 이물질이 제거되는 가장 효율적인 적정온도와 시간을 조합하여 실험하였다.

봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말은 섭씨 350도 이상에서 제거되는 현상이 뚜렷하게 나타났다.

소금속의 간수 성분과 이물질은 섭씨 200도 근방에서 첫 미미한 변곡점이 발생되어 제거되면서 섭씨 400도를 넘어서는 급격히 제거되는 2차 변곡점이 발생하였고, 섭씨 500도 까지 온도가 높을수록 증가 후 그 이상의 온도에서 변화가 약한 결과를 얻었다.

이러한 실험 데이터를 토대로 본 발명의 핵심인 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말이 제거되지 않아야 한다는 조건을 중요한 요인으로 보았을 때, 섭씨 200 ~300도 사이 구간에서 90분 이상 진행시 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말이 소금표면에서 제거되지 않고 남아 있으면서, 소금속의 이물질이 적당량 제거되고, 인체에 좋은 마크네슘, 칼슘, 칼륨 등 천연미네랄이 보존되는 결과를 얻을 수 있었다.

상기와 같은 실험결과를 토대로, 본 발명의 고온 건조 가공 공정 조건은, 원적외선을 적용한 공정온도 섭씨 200~300도에서 90분 이상, 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말이 소금 표면에 부착된 소금을 건조 가공하도록 했다.

또한 소금 표면에 열을 골고루 전달될 수 있도록 공정이 진행되는 동안 소금을 담는 용기는 인위적으로 진동을 주어 소금이 용기 표면에서 약간 상하 진동을 하여 공정이 진행 되었을 시 좋은 효과를 얻을 수 있었다.

상기 고온 건조 가공된 소금을 냉각시키면서 이물질을 제거하고 선별 한다.

냉각은 강제통풍 또는 상온에서 냉각처리 한다. 작게 가공된 소금 격자만이 통과될 수 있는 철망을 통과시키며 선별하고, 선별된 소금은 자석, 금속탐지 장치를 통과하여 금속, 이물질을 제거한다.

분말 분쇄과정을 통해서 이물질까지 제거된 소금을 분말화 시킨다.

냉동 보관된 마른 김을 해동하여 1차 구이를 진행 후 기능성 기름을 착유한다.(S130)

김은 해수가 섭씨 5~8도에서 가장 잘 자라고 12도 이상에서는 성장을 멈추기 때문 우리나라에서는 겨울에만 생산된다. 좋은 마른 김을 얻기 위해서는 청정해역에서 생산되는 것도 중요하지만 저장이 중요한 요소가 된다. 좋은 김을 얻으려면 마른 김 제조생산직 후 냉동 보관되어야 한다.

김 성분은 너무 잘 알려져 있어 특별히 언급할 필요가 없지만, 비타민A, B, C가 육지에서 자라는 식물이나 열매보다 다량 함유되어있고, 단백질, 식이섬유 등이 풍부하여 혈압을 떨어뜨리거나, 골다공증, 변비, 비만방지, 혈중 콜레스테롤 감소에 좋다고 본초강목 같은 옛 문헌이나 최근 연구보고서에서 볼 수 있다.

겨울 철 활육이 가장 좋은 때 생산된 김을 구입 섭씨 영하 18도 이하 냉동 창고에 보관 변질이 없는 김을 준비한다. 계절에 따라 약간의 차이가 있지만 맛김 1차 구이공정을 진행 3시간 전 냉동된 김을 자연 해동시켜준다.

상기 해동된 김을 섭씨 180~200도 사이에서 1차 구이를 한다. 1차 구이는 김 표면을 매끄럽게 가공하여 추후 혼합유가 골고루 뿌려질 수 있도록 하는 공정이다. 1차 구이 후 참기름, 들기름, 옥배유가 2:3:5의 중량비율로 혼합된 기능성 혼합유를 골고루 뿌려준다.

참기름은 고소한 향기뿐만 아니라 세사민 노화방지 성분, 불포화지방산 등 이 많이 들어있어 고혈압에 좋다. 들기름에는 지방산인 알파리놀렌산오메가 3 성분이 많아 고혈압, 심장질환 등 성인병에 좋다. 옥배유는 기름이 엉키지 않도록 하여 김이 눅눅해지는 것을 막고 식감을 우수하게 만든다.

본 발명처럼 참기름, 들기름 옥배유를 2:3:5의 중량비율로 혼합하면 참기름, 들기름의 우수한 영양학적 기능성 성분과, 옥배유가 가지고 있는 기름을 엉키지 않도록하여 김을 오래도록 눅눅해지지 않고 우수한 식감을 유지하는 기능이 합하여 고소한 향과 맛과 식감이 좋은 맛김을 얻을 수 있다.

2차 김구이 후 기능성 소금을 착염한다.(S140)

상기 기능성 혼합유가 착유된 김을 세라믹으로 만든 열판에서 섭씨 400도~420도 사이 온도에서 구워 준다. 상기의 온도로 김을 바싹할 정도로 구워주면 김 표면의 혼합유 성분 때문에 기름에 약간 튀긴 형태로 표면이 울퉁불퉁하게 형성된다.

2차 구이 후 김 표면에 가공된 상기 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말로 가공된 기능성 소금 분말을 뿌려주어 착염 시킨다. 소금 분말을 뿌리는 순간은, 상기 2차 구이 세라믹 열판에서 김이 나오면서 약간의 냉각이 일어나는 때로, 김 표면은 적당한 온도 약 섭씨 200도~250도 유지되는 순간이 됨으로 혼합유 성분과 결합, 소금분말은 김 표면에 골고루 부착된다.

또한 섭씨 200도~250도 사이에서 착염이 이루어짐으로 기능성 소금이 가지고 있는 무기물, 불포화지방산, 고단백질의 손실 없이 공정을 진행 할 수 있다.

가공된 기능성 김을 용도에 맞게 포장한다.(S150)

착염까지 된 김은 요도에 맞게 크기를 절단하거나, 필요한 장수에 맞게 포장한다.

상기와 같은 공정 단계를 거치면 봉선화, 인진쑥 추출물 및 고소애 분말, 참기름, 들기름 옥배유가 함유되어있어, 항진균 작용과 항균 작용으로 맛김의 보전기간이 길고, 비린 맛이 없고, 고단백질뿐만 아니라 불포화지방산 등 기능성 물질이 많이 함유되어 있는, 맛김을 쉽게 얻을 수 있다.

또한 필요에 따라서 약초 식물, 해조류, 버섯 등 기능성 물질이 함유된 식물에서 추출한 추출액을 본 발명의 진행 시 같이 첨가하거나, 각각 넣어서 본 발명의 공정단계로 진행하면 다양한 기능성 맛김을 얻을 수 있다.

관능검사

비교예1 : 시중에 시판 중인 가공 처리되지 않는 일반 자연산 마른 김.

실시예1 : 본 발명의 봉선화, 인진쑥 추출물 및 고소애 분말, 참기름, 들기름 옥배유를 첨가 가공한 기능성 맛김.

상기 실시예1의 맛김을 다른 음식물 없이 맛을 보아 김에서 느끼는 비린 맛, 고소한 향, 부드러운 식감을 비교평가하기 위해서, 비교예1의 자연산 마른 김을 비교 관능검사로 평가하였다. 관능 검사는 김에서 느끼는 비린 맛, 고소한 향기, 부드러운 식감을 느끼는 정도를 7점 평점법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10내지 50대 성인 남여 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 관능검사 패널로 선정하여, 고등어 조림, 고등어 구이 등에 각각의 소금을 넣어서 관능검사를 실시한 결과 하기 표1에 나타난 결과를 얻었다.

표1

상기 표1에 나타난 것과 같이, 본 발명에 따른 봉선화, 인진쑥 추출물 및 고소애 분말, 참기름, 들기름 옥배유를 첨가 가공한 기능성 맛김은 김의 비린 맛은 거의 느끼지 못하며, 고소한 향은 매우 느끼면서, 부드러운 식감 또한 상당한 차이를 보이고 있다.

또한 비교 대상과는 직접적으로 성분비교를 하지 않았지만 본 발명의 공정으로 진행된 실시예1의 맛김을 음식과 섭취하는 경우 비교예1 보다 다양한 기능성 무기질에 의한 고혈압, 혈당을 조절한다거나, 심혈관, 항암효과 등 기능성 식품효과도 얻을 수 있다.

또한 사용되는 원료를 봉선화, 인진쑥, 고소애, 기타 약용식물, 천일염 등 농어촌에서 쉽게 얻을 수 있는 원료를 사용하여 부가가치 높은 기능성 맛김을 제조함으로써 간접적으로 농어촌 경제를 살릴 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

상술한 실시예에서 봉선화추출물, 인진쑥추출물, 고소애 분말을 이용한 설명하였지만, 다양한 약초식물, 버섯, 무기물 등의 조합으로 기능성 맛김을 쉽게 만들 수 있다.

본 발명은 봉선화 추출물, 인진쑥 추출물, 고소애 분말을 이용한 기능성 맛김을 보다 쉽게 제조할 수 있고, 본 발명의 사상을 보다 다양하게 응용하여 다양한 기능이 있는 기능성 맛김을 만들 수 있다.

Claims (7)

1. 고소애를 착유기에서 기름을 짜내고 저온 냉동건조 후 분말을 만드는 단계;
   고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%를 준비하여 골고루 혼합하는 단계;
   상기 고소애 분말, 봉선화, 인진쑥 추출물 천일염이 혼합된 소금을 섭씨 70~90도 저온에서 24시간 숙성 건조시키는 단계;
   상기 숙성 건조된 소금을 섭씨 200~300도 고온으로 90분 이상 건조하면서 이물질을 제거하며 가공하는 단계;
   상기 고온 가공한 소금을 냉각시키며 선별 및 이물질을 제거한 후 미세 입자로 분쇄하는 단계;
   청정해역에서 생산된 마른 김을 저온 냉동보관 후 해동시키는 단계;
   상기 해동된 마른 김을 1차구이하는 단계;
   상기 1차 구이된 김 상에 참기름, 들기름, 옥배유 혼합유를 착유하는 단계;
   상기 착유된 김을 세라믹 열판 위에서 2차구이하는 단계;
   상기 2차 구이된 김 상에 상기 고소애 분말 3~5중량%, 봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%. 인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%, 천일염 93.00~95.95 중량%로 가공된 소금 분말을 골고루 뿌려주어 착염하는 단계;
   상기 착염된 김을 포장하는 것을 특징으로 하는 기능성 맛김 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 1차 구이는 김을 섭씨 180~200도 사이에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 맛김 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 참기름, 들기름, 옥배유 혼합유는 참기름, 들기름, 옥배유가 2:3:5의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 기능성 맛김 제조 방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 착유된 김을 세라믹 열판 위에서 2차구이 하는 온도는 섭씨 400도~420도 온도에서 공정을 수행하는 것을 특징으로 하는 기능성 맛김 제조방법.
5. 청구항1의 방법으로 수득되는,
   고소애 분말 3~5중량%;
   봉선화 추출물 0.05~0.5 중량%;
   인진쑥 추출물 1.00~1.5중량%;
   천일염 93.00~95.95 중량% 구성을 갖는 기능성 소금이 착염 되어 있고;
   참기름, 들기름, 옥배유가 2:3:5 중량비율로 혼합된 혼합유가 착유되어 가공된 것을 특징으로 하는 기능성 맛김.
6. 제 5항에 있어서, 상기 봉선화 추출물 주요성분은 켐페롤(Kaempferol) 및 케르세틴(Querucetin) 인 것을 특징으로 하는 기능성 맛김.
7. 제 5항에 있어서, 상기 고소애 분말에는 스레오닌, 발린, 니신, 불포화지방산이 포함된 것을 특징으로 하는 기능성 맛김.

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