CN107927646A - 一种莲藕罐头的加工方法 - Google Patents

一种莲藕罐头的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107927646A
CN107927646A CN201711227555.XA CN201711227555A CN107927646A CN 107927646 A CN107927646 A CN 107927646A CN 201711227555 A CN201711227555 A CN 201711227555A CN 107927646 A CN107927646 A CN 107927646A
Authority
CN
China
Prior art keywords
processing
lotus
root piece
lotus root
liquid glucose
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711227555.XA
Other languages
English (en)
Inventor
张侃
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Liuzhou Night Half Wind Food Co Ltd
Original Assignee
Liuzhou Night Half Wind Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Liuzhou Night Half Wind Food Co Ltd filed Critical Liuzhou Night Half Wind Food Co Ltd
Priority to CN201711227555.XA priority Critical patent/CN107927646A/zh
Publication of CN107927646A publication Critical patent/CN107927646A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08Preserving with sugars
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种莲藕罐头的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净,去皮切成片并泡制在清水中;(2)护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至100℃漂烫3‑4min,将藕片捞出,闷在盆中至自然冷却;(3)制备糖液:用红糖调配糖度为30‑45%的糖液;(4)调配:按照物液比为1:0.8‑1.4的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至3.6‑4.0;(5)灌装、杀菌、冷却。本发明方法加工的莲藕罐头无异杂味,香气纯,甜脆适口,且能够长期保存。

Description

一种莲藕罐头的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种莲藕罐头的加工方法。
背景技术
[0002] 莲藕系水产食用植物,,可生食也可熟制菜肴,而且保健和药用价值相当高,具有 消食止泻,开胃清热,滋补养性和预防内出血的功效,是妇幼童妪、体弱多病者上好的流质 食品和滋补佳珍。但由于莲藕的收获季节性较强,且其口感较淡,容易食之无味,不利于长 期作为零食食用。
发明内容
[0003] 有鉴于此,本发明的目的是提供一种莲藕罐头的加工方法。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005] 一种莲藕罐头的加工方法,包括以下步骤:
[0006] (1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗千净,去皮切 成片并泡制在清水中;
[0007] (2)护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至10(TC漂烫3-4min,将藕片捞出,闷 在盆中至自然冷却;
[0008] (3)制备糖液:用红糖调配糖度为30-45%的糖液;
[0009] (4)调配:按照物液比为1:0.8-1 • 4的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调PH至 3.6-4.0;
[0010] (5)灌装、杀菌、冷却。
[0011] 优选地,步骤⑴将莲藕切成4-7mm厚度的藕片。
[0012] 优选地,步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成,浓度为〇. 03一 0_04%。
[0013] 优选地,步骤⑵中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4-5。
[0014] 优选地,步骤⑷中所述的物液比为1:1。
[0015] 优选地,步骤⑸中所述的杀菌为:罐头中心温度80-85°C下杀菌8_9min。 么
[0016] 本发明的优点是:本发明方法加工的莲藕罐头无异杂味,香气纯,甜脆适口,且能 够长期保存。
具体实施方式 、
[0017] 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018] 实施例1
[0019] —种莲藕罐头的加工方法,包括以下步骤:
[0020] (1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗千净,去皮切 成4]11111厚度的藕片并泡制在清水中;
[0021] ⑵护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至l〇(TC漂烫3min,将藕片捞出,闷在 盆中至自然冷却;
[0022] ⑶制备糖液:用红糖调配糖度为30%的糖液;
[0023] ⑷调配:按照物液比为1:0.8的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至3.6;
[0024] (5)灌装、杀菌、冷却。
[0025] 步骤⑵中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成,浓度为0.03%。
[0026] 步骤⑵中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4。
[0027] 实施例2
[0028] 一种莲藕罐头的加工方法,包括以下步骤:
[0029] (1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净,去皮切 成6mm厚度的藕片并泡制在清水中;
[0030] ⑵护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至100°C漂烫3.5min,将藕片捞出,闷 在盆中至自然冷却;
[0031] ⑶制备糖液:用红糖调配糖度为40 %的糖液;
[0032] ⑷调配:按照物液比为1:1.1的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至3.8;
[0033] (5)灌装、杀菌、冷却。
[0034] 步骤⑵中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成,浓度为〇_〇35%。
[0035] 步骤⑵中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:4.5。
[0036] 实施例3
[0037] 一种莲藕罐头的加工方法,包括以下步骤:
[0038] (1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗干净,去皮切 成7mm厚度的藕片并泡制在清水中;
[0039] ⑵护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至100°C漂烫4min,将藕片捞出,闷在 盆中至自然冷却;
[0040] ⑶制备糖液:用红糖调配糖度为45%的糖液;
[0041] ⑷调配:按照物液比为1:1 _4的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调pH至4.0;
[0042] (5)灌装、杀菌、冷却。
[0043] 步骤⑵中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成,浓度为〇.〇4%。
[0044] 步骤⑵中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为3:5。

Claims (6)

1.一种莲藕罐头的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择、处理:选取鲜嫩适中、无虫害、无腐烂的莲藕原料清洗千净,去皮切成片 并泡制在清水中; ⑵护色、漂烫:向藕片中加入护色剂,并加热至l〇(TC漂烫3-4min,将藕片捞出,闷在盆 中至自然冷却; C3)制备糖液:用红糖调配糖度为30-45%的糖液; ⑷调配:按照物液比为1:0.8_1.4的比例将藕片和糖液混合,并用柠檬酸调PH至3.6-
4.0; ⑸灌装、杀菌、冷却。
2. 根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于步骤⑴将莲藕切成4-7mm厚度的藕片。
3. 根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋 酸铜复配而成,浓度为〇. 03-0.04 %。
4. 根据权利要求3所述的加工方法,其特征在于步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋 酸铜重量比为3:4-5。
5. 根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于步骤⑷中所述的物液比为1 :j。 、
6. 根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于步骤(5)中所述的杀菌为:罐头中心温 度80-85°C 下杀菌 8-9min。
CN201711227555.XA 2017-11-29 2017-11-29 一种莲藕罐头的加工方法 Pending CN107927646A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711227555.XA CN107927646A (zh) 2017-11-29 2017-11-29 一种莲藕罐头的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711227555.XA CN107927646A (zh) 2017-11-29 2017-11-29 一种莲藕罐头的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107927646A true CN107927646A (zh) 2018-04-20

Family

ID=61947719

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711227555.XA Pending CN107927646A (zh) 2017-11-29 2017-11-29 一种莲藕罐头的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107927646A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1374039A (zh) * 2000-12-22 2002-10-16 顾景林 蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法
CN101084765A (zh) * 2006-06-05 2007-12-12 陕西省微生物研究所 一种乳酸盐果蔬加工护色剂及其制备方法
CN102871081A (zh) * 2012-11-02 2013-01-16 张琳 保健牛蒡脆片的制备方法
CN102986847A (zh) * 2011-09-14 2013-03-27 大连康源食品有限公司 一种莲藕罐头
CN103844234A (zh) * 2013-12-31 2014-06-11 湖北山乡食品有限公司 莲藕泡菜制备方法
CN105029297A (zh) * 2015-08-16 2015-11-11 吴蓓蓓 一种蜜汁莲藕的加工方法
CN105077056A (zh) * 2015-07-13 2015-11-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种黄秋葵软罐头及其制作方法
CN106332957A (zh) * 2016-08-26 2017-01-18 颍上钓鱼岛浅水藕种植专业合作社 一种莲藕贮藏方法
CN106465872A (zh) * 2015-08-21 2017-03-01 肖朋 一种莲藕罐头的制备方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1374039A (zh) * 2000-12-22 2002-10-16 顾景林 蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法
CN101084765A (zh) * 2006-06-05 2007-12-12 陕西省微生物研究所 一种乳酸盐果蔬加工护色剂及其制备方法
CN102986847A (zh) * 2011-09-14 2013-03-27 大连康源食品有限公司 一种莲藕罐头
CN102871081A (zh) * 2012-11-02 2013-01-16 张琳 保健牛蒡脆片的制备方法
CN103844234A (zh) * 2013-12-31 2014-06-11 湖北山乡食品有限公司 莲藕泡菜制备方法
CN105077056A (zh) * 2015-07-13 2015-11-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种黄秋葵软罐头及其制作方法
CN105029297A (zh) * 2015-08-16 2015-11-11 吴蓓蓓 一种蜜汁莲藕的加工方法
CN106465872A (zh) * 2015-08-21 2017-03-01 肖朋 一种莲藕罐头的制备方法
CN106332957A (zh) * 2016-08-26 2017-01-18 颍上钓鱼岛浅水藕种植专业合作社 一种莲藕贮藏方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘军波,等: "莲藕汁防褐变预处理工艺的研究", 《食品与生物技术学报》 *
徐建成: "莲藕罐头的制作工艺", 《食品科学》 *
徐莉,等: "莲藕采后生理生化特性研究", 《食品与发酵工业》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104522559A (zh) 一种南瓜干的制备方法
CN104351633A (zh) 一种将普通干玉米棒加工成风味鲜食玉米棒的方法
KR101561169B1 (ko) 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법
CN104221804A (zh) 一种富硒番石榴果树的栽培方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN101536721A (zh) 一种鸡腿菇脯及其制备方法
KR101423194B1 (ko) 간장소스의 제조방법
CN104187930A (zh) 一种苦笋汁饮料及其制备方法
CN102948574A (zh) 猕猴桃果脯的制作方法
CN106072198A (zh) 一种坛泡降血糖蒜头的加工方法
CN106473021A (zh) 一种醇香保健钢化蛋
CN105062862A (zh) 一种黄秋葵醋的制备方法
CN106665441B (zh) 一种高产小龙虾的养殖方法
CN104522590A (zh) 一种腌制洋姜的加工方法
CN107927646A (zh) 一种莲藕罐头的加工方法
CN106479855A (zh) 一种保健果醋的酿造方法
KR101299113B1 (ko) 양파 자몽 음료의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 음료
CN106509822A (zh) 一种茉莉花甜面酱及其加工方法
KR101152905B1 (ko) 쌈무의 제조방법
KR101768818B1 (ko) 산야초 천연발효식초 제조방법
KR101535635B1 (ko) 매실 피클의 제조방법
KR101733700B1 (ko) 천연 발효식품 제조방법
KR101436577B1 (ko) 백하수오 발효 효소액의 제조방법
CN106234730A (zh) 一种救心菜保健糖及其制备方法
CN101292679B (zh) 一种根菜类果蔬的生物保鲜法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180420

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication