CN105248642A - 一种健脑提神海虾蒜汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健脑提神海虾蒜汁饮料，由以下重量份原料制成：大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、海带30-34、橄榄油18-20、海虾肉40-45、蛋黄粉18-20、柑橘皮8-10、白糖90-110和水适量。本发明的蒜汁饮料在加工过程中对大蒜脱臭处理效果好，且加工原料多样化，除主料大蒜头外，还有橄榄油、海虾肉、蛋黄粉等，多样化原料加工制得的蒜汁饮料营养成分多，营养更充分全面，且饮用后能起到养生保健的功效，能健脑替身。

Description

一种健脑提神海虾蒜汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及大蒜加工食品及其加工技术领域，主要是一种健脑提神海虾蒜汁饮料及其制备方法。

背景技术

大蒜营养成分十分丰富，每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%，这两种氨基酸在人体新陈代谢中十分活跃，是合成蛋白质，完成生长发育组织及其修复更新的重要成分。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。它的主要生理功能是促进生理机能正常运转，增强红细胞的带氧功能，从而保证机体供氧，有利于新陈代谢。

大蒜是一种药食同源的食物，现代医学、营养学、预防医学的研究证明，大蒜有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗肿瘤、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压和延缓衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的开发利用和应用前景有很高的价值。

我国大蒜大多数是作为新鲜的素材，但其保质期短，且贮藏条件要求高，要在一定的温度和湿度条件下，保证贮藏地方阴凉干燥、通风好，且贮藏摆放不能过密，贮存初期每隔2～3天还要翻动一次，并随时剔出腐蒜、病蒜、忌受潮湿。我国每年因此丢弃大量的腐坏大蒜，造成了严重的浪费，营养物质大量流失。另外也有对大蒜进行初加工，但也只是停留在腌制、切片、磨粉等简单加工上，缺乏高附加值产品，因而对大蒜进行深加工，可大大提高产品的附加值，且能较长时间的贮藏，能确保我国大蒜产业快速稳定可持续向好的方向发展。但是大蒜在深加工过程中，大蒜破碎会产生一种特殊臭味，而且食用会在口中残留较长时间，因而大蒜深加工过程中大蒜的除臭十分必要。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脑提神海虾蒜汁饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脑提神海虾蒜汁饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：

大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、海带30-34、橄榄油18-20、海虾肉40-45、蛋黄粉18-20、柑橘皮8-10、白糖90-110和水适量。

所述一种健脑提神海虾蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；

（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；

（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；

（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；

（5）将橄榄油在锅内炸至七成熟后待用；将海虾肉摊匀后在其表面喷洒黄酒，轻揉4-5分钟后清洗干净，再将其与柑橘皮一起加水大火焖煮，煮熟后过滤取出海虾肉，而后将蛋黄粉及炸熟的橄榄油一起与海虾肉搅拌混合在一起，最后冷冻干燥且磨成粉；

（6）将海带在淡盐水中清洗一遍，而后再在流水下冲洗，最后加3-5倍水大火加热煮，煮至80℃左右停火取出海带，将其碾磨成泥后与步骤5得到的粉混合一起，加5-6倍水搅拌加热制粉成浆，过滤取混合浆液，且将其冷却至室温；

（7）将步骤4的大蒜浆与步骤6的混合浆液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。

本发明的优点：

本发明工艺中将大蒜头浸泡在浸渍液中，浸渍液中活性硅胶具有很好的吸附功效，能对大蒜头进行初步脱臭，保留大蒜的有效成分；

而后将大蒜头脱皮切碎放入带有茶多酚的溶液中浸泡，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用；茶多酚还有较强的收敛作用,对病原菌有明显的抑制和杀灭作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品腐败，并能消除异味；再继续将蒜末放入酸性热水漂烫，由于大蒜本身pH6.5，在酸性溶液中较为稳定，因而蒜末在酸性热水中漂烫能酸化脱臭，能对切碎的蒜末更进一步的脱臭处理；

最后将脱臭后的蒜末放入蛋白质含量较高的花生牛奶浆中浸泡，这是由于大蒜中的蒜臭味是由蒜素分解而产生的小分子含硫化合物导致的，这样操作能让大蒜中经脱臭处理后残余的微量含硫化合物与蛋白质结合，脱臭更加彻底，且能保证大蒜中的营养最大化。

本发明的蒜汁饮料加工原料多样化，除主料大蒜头外，还有橄榄油、海虾肉、蛋黄粉等，多样化原料加工制得的蒜汁饮料营养成分多，营养更充分全面，且饮用后能起到养生保健的功效，能健脑替身。

具体实施方式

一种健脑提神海虾蒜汁饮料，由以下重量份原料制成：

大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、海带30-34、橄榄油18-20、海虾肉40-45、蛋黄粉18-20、柑橘皮8-10、白糖90-110和水适量。

所述一种健脑提神海虾蒜汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；

（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；

（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；

（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；

（5）将橄榄油在锅内炸至七成熟后待用；将海虾肉摊匀后在其表面喷洒黄酒，轻揉4-5分钟后清洗干净，再将其与柑橘皮一起加水大火焖煮，煮熟后过滤取出海虾肉，而后将蛋黄粉及炸熟的橄榄油一起与海虾肉搅拌混合在一起，最后冷冻干燥且磨成粉；

（6）将海带在淡盐水中清洗一遍，而后再在流水下冲洗，最后加3-5倍水大火加热煮，煮至80℃左右停火取出海带，将其碾磨成泥后与步骤5得到的粉混合一起，加5-6倍水搅拌加热制粉成浆，过滤取混合浆液，且将其冷却至室温；

（7）将步骤4的大蒜汁与步骤6的混合浆液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。

Claims (2)

1.一种健脑提神海虾蒜汁饮料，其特征在于，由以下重量份原料制成：

大蒜头270-280、纯牛奶180-200、花生仁30-34、海带30-34、橄榄油18-20、海虾肉40-45、蛋黄粉18-20、柑橘皮8-10、白糖90-110和水适量。

2.根据权利要求1所述一种健脑提神海虾蒜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将花生仁在温水中浸泡10-12小时后取出，而后将花生仁混合10-12倍水打浆，过滤得到花生浆，待花生浆冷却至5-7℃后拌入纯牛奶内，再将混合的花生牛奶浆进行隔水加热，在恒温70℃条件下加热7-9分钟后保温；

（2）将大蒜头去除根部泥土污物处理干净备用，同时预备浸渍液，在温度20-40℃条件下，将活性硅胶0.1%、植酸0.1%，低级醇0.05%，锌盐0.1%添加于水中搅拌溶解混合均匀成浸渍液，而后将处理干净备用的大蒜头带皮在20℃下浸泡在浸渍液中5-7天；

（3）将步骤2处理的大蒜头脱皮清洗干净后沥干表面水分，再将脱皮大蒜头切碎成蒜末，而后将蒜末先在清水中浸泡半小时，水中添加有0.01%茶多酚，再将其在80-85℃的热水中漂烫3-5分钟，热水中添加有0.10-0.20%柠檬酸，最后在流动水下冲洗2-3遍，且脱水沥干；

（4）将步骤3处理后的蒜末放入步骤1的花生牛奶浆中浸泡，浸泡6-8小时后过滤取出，再迅速放入冷冻室内在3-5℃温度下冷冻2-3小时；冷冻后将蒜末在8-10℃温度下放置20-25分钟，而后再将其加3-4倍水榨汁，过滤后取大蒜汁；

（5）将橄榄油在锅内炸至七成熟后待用；将海虾肉摊匀后在其表面喷洒黄酒，轻揉4-5分钟后清洗干净，再将其与柑橘皮一起加水大火焖煮，煮熟后过滤取出海虾肉，而后将蛋黄粉及炸熟的橄榄油一起与海虾肉搅拌混合在一起，最后冷冻干燥且磨成粉；

（6）将海带在淡盐水中清洗一遍，而后再在流水下冲洗，最后加3-5倍水大火加热煮，煮至80℃左右停火取出海带，将其碾磨成泥后与步骤5得到的粉混合一起，加5-6倍水搅拌加热制粉成浆，过滤取混合浆液，且将其冷却至室温；

（7）将步骤4的大蒜汁与步骤6的混合浆液搅拌混合在一起，同时拌入白糖，在55℃条件下加热35-40分钟，且搅拌调匀，冷却后灌装杀菌即可。