KR101568756B1 - 칡 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 칡 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칡에서 추출된 생칡즙과 칡원액에 밀순잎을 혼입시켜 칡과 밀순잎 본래의 영양을 그대로 보존 섭취 가능하고, 숙성에 의해 자극적인 냄새나 맛이 사라져 전체적인 맛은 구수하면서 부드럽고, 또 독특하게 재배 및 가공 처리된 밀순잎에 의해 끝맛이 깔끔한 칡 음료의 제조방법에 관한 것이다.

Description

칡 음료의 제조방법{Process for producing arrowroot drink}

본 발명은 칡 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칡에서 추출된 생칡즙과 칡원액에 밀순잎을 혼합하여 칡과 밀순잎 본래의 영양을 그대로 보존 섭취 가능하고, 숙성에 의해 자극적인 냄새나 맛이 사라져 전체적인 맛은 구수하면서 부드럽고, 또 독특하게 재배 및 가공 처리된 밀순잎에 의해 끝맛이 깔끔한 칡 음료의 제조방법에 관한 것이다.

밀순잎에는 생리 활성성분이 풍부하며 칼륨과 칼슘, 철분 등이 다량 함유되어 있다. 특히 다당류의 일종인 베타글루칸은 정상적인 세포조직에 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하며 콜레스테롤을 저하시키고 간의 지질침착을 억제하는 효과가 있다.

상기 밀순잎차는 기호성 식품으로서 여러 가지 제품으로 상품화되어 있으나, 상품화되는 과정에서 밀순잎 특유의 맛과 향이 살아 있지 못하여 음용인구가 증가 되지 못하고 있는 실정이다.

한편, 칡은 단백질, 섬유, 칼슘, 지방, 철분, 당질, 비타민 등 다양한 성분조직과 10~14%의 전분, 이소플라본(Isoflavone) 성분의 프라린(Puerarin), 자일로사이드(Xyloside), 다이드제인(Daidsein), 베타-시토스테롤(β-Sitosterol), 아라킨산(Arakin acid) 등이 14~20% 함유된 것으로 알려져 있다.

그리고, 최근 미국에만 환자수가 5천만명에 육박하는 것으로 추정되는 대사증후군에 칡 뿌리의 추출물이 효과적일 것임을 시사한 첫 번째 연구사례가 공개되었다.

미국 앨라배마대학 약학·독성학부 및 세포생물학부 공동연구팀은 미국 화학회(ACS)가 발간하는 학술저널 '농업·식품화학지'(Jouranl of Agricultural and Food Chemistry) 8월호에 게재한 '뇌졸중이 발생할 위험성을 높여 인위적으로 고혈압을 유도한 실험용 쥐들에게 칡 추출물 이소플라본을 장기 섭취토록 한 결과 나타난 대사증군 제 증산 개선효과' 라는 논문에서 이 같이 밝혔다.

상기 연구팀은 칡 뿌리 추출물이 뇌졸중이나 심혈관계 제 증상이 나타날 위험성과 증상의 강도를 크게 낮춰줄 수 있는 기능식품 소재로 유망해 보인다고 밝혔다.

그런데, 이러한 칡은 건강에는 매우 유익하지만 자극적인 냄새와 맛이 있고, 또 끝맛이 텁텁하여 남녀노소 대중적으로 음용하기는 어려운 것도 사실이다.

그리고, 상기 칡즙에서 침전된 전분에는 인체에 유익한 다량의 물질이 포함하고 있으나 상기 칡전분 자체를 칡즙에 포함하면 칡즙의 보존성이 현저히 떨어지고 칡전분에 의해 음용시 텁텁함을 주는 관계로, 대한민국 공개특허 제2000-0013312호 등에서는 칡즙에서 전분을 침전하여 분리하고 있으며, 상기 침전하여 분리된 칡전분은 폐기하고 있는 실정이다.

따라서, 당분야에서는 칡 본래의 영양성분은 그대로 보존 섭취 가능하면서도 자극적인 냄새나 맛을 최소화시켜서, 남녀노소 누구가 편하게 음용할 수 있는 칡음료의 개발이 요구되고 있다.

상기한 요구에 의해 안출된 본 발명의 목적은, 칡에서 추출된 생칡즙과 칡원액에 밀순잎을 혼입시켜 칡과 밀순잎 본래의 영양성분을 그대로 보존 섭취 가능하고, 숙성에 의해 자극적인 냄새나 맛을 억제하고 전체적인 맛은 구수하면서 부드럽고, 또 독특하게 재배 및 가공 처리된 밀순잎에 의해 끝맛이 깔끔한 칡 음료의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적은, 본 발명에서 제공되는 하기 구성에 의해 달성된다.

본 발명에 따른 칡 음료의 제조방법은,

채집된 밀순 생잎을 40 내지 55℃의 세척수로 세척하여 물기를 제거한 다음, 5 내지 10㎝의 길이로 절단하고, 상기 절단된 밀순잎을 찜기에 투입시켜 80 내지 100℃의 온도로 15 내지 20분 동안 증숙한 다음, 상기 증숙된 밀순잎을 30 내지 50℃의 온도로 가열된 열풍 가열로에 100분 내지 150분 동안 투입시켜 열풍 건조한 후, 상기 건조된 밀순잎을 가열된 무쇠솥에 투입시켜 15 내지 30분 동안 덖어 토기 항아리에 담는 밀순잎 가공단계와;

세척이 완료된 칡뿌리를 15 내지 25cm의 길이로 절단한 다음, 상기 절단된 칡뿌리를 파쇄기에 투입시켜 파쇄하고, 상기 파쇄된 칡뿌리를 추출조에 투입 및 압축시켜 칡뿌리에 포함된 생칡즙을 추출한 다음, 상기 추출된 생칡즙을 맥반석 항아리에 담아 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 저온 숙성하는 생칡즙 추출 숙성단계와;

상기 생칡즙이 추출하고 남은 파쇄칡을 중탕조에 투입하여 파쇄칡과 정제수를 1:1의 중량비로 혼입한 다음, 밀폐된 중탕조를 65 내지 75℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 중탕하여 칡원액을 추출한 다음, 상기 추출된 칡원액을 맥반석 항아리에 담아서 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 저온 숙성하는 칡원액 추출 숙성단계; 및

상기 저온 숙성을 마친 생칡즙과 칡원액을 혼합하여 12 내지 14 브릭스의 당도를 갖는 혼입액을 형성하고, 상기 혼입액에 밀순잎 가공단계를 통해 제조된 밀순잎을 투입한 다음, 상기 생칡즙과 칡원액 및 밀순잎이 혼입된 혼입액을 가열조에 투입시켜 250 내지 350℃의 온도로 20분 내지 30 동안 가열하는 혼입 가열단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하고 있다.

바람직하게는, 상기 밀순잎은 칡원액에서 침전된 칡녹말을 정제수에 희석시킨 배양액에 의해 10 내지 15일동안 수경 재배된 밀에서 채집된 것이 사용된다.

보다 바람직하게는, 상기 밀순잎은 토기 항아리에 수용된 상태로 50 내지 70℃의 숯불 훈연가마에 48시간 내지 72시간 동안 훈연되어서, 훈연에 의해 밀순잎에 잔류된 잡내가 제거되도록 구성한다.

전술한 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 칡음료는, 숙성된 생칡즙과 칡원액에 가공 처리한 밀순잎이 혼입된 형태로 이루어져, 칡 본래의 영양성분 뿐 아니라 밀순잎에 포함된 영양성분도 동시에 음용할 수 있다.

이와 같이 밀순잎이 혼입된 칡음료는, 숙성에 의해 자극적인 냄새나 맛이 억제되고, 전체적인 맛은 구수하면서 부드럽고, 또 독특하게 재배 및 가공 처리된 밀순잎에 의해 끝맛이 깔끔하여 남녀노소 누구나 음용이 가능하다.

특히, 상기 칡음료에 혼입되는 밀순잎은 화학적인 영양성분의 투입없이 칡녹말이 혼입된 배양액에 의해 재배되어 칡에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 관계로, 우수한 영양을 가질 뿐 아니라 무농약 무공해로 재배된다.

도 1은 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 칡음료의 제조방법의 흐름도이다.

이하, 첨부된 도 1을 참조하여 본 발명에서 바람직한 실시예로 제안하고 있는 칡즙 음료의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

[밀 수경재배 단계]

최초 칡원액에서 침전하여 분리된 칡녹말을 분쇄시킨 다음, 상기 분쇄된 칡녹말을 정제수에 희석시켜 배양액을 제조한다.

그리고, 상기 칡성분이 용해된 배양액을 통해 밀씨앗을 수경 재배조에서 10 내지 15일 동안 발아 및 재배하여, 칡에 포함된 유용성분이 다량 함유한 밀순 생잎을 채집한다.

상기 배양액에 희석되는 칡녹말은 후술되는 칡원액 추출단계에서 침전하여 추출된다.

본 발명에서는 칡녹말과 정제수를 1:5의 중량비로 희석하여 밀의 발아 및 생육에 장애를 초래하지 아니하면서도 칡녹말에 포함된 단백질, 섬유, 칼슘, 지방, 철분, 당질, 비타민 등 다양한 성분과 이소플라본(Isoflavone) 성분의 프라린(Puerarin), 자일로사이드(Xyloside), 다이드제인(Daidsein), 베타-시토스테롤(β-Sitosterol), 아라킨산(Arakin acid) 등 다양한 영양성분들이 생육되는 밀에 다량 흡수되도록 한다.

이와 같이 칡녹말이 희석된 배양액을 통해 밀을 수경재배하면, 칡녹말에 포함된 다량의 영양성분들이 재배되는 밀에 흡수되고, 특히 별도 화학적 영양제의 공급없이도 밀의 안정적인 재배가 가능하다.

[밀순잎 가공단계]

상기 수경재배를 통해 재배된 밀의 밀순 생잎을 채집하고, 채집된 밀순 생잎을 40 내지 55℃의 세척수에 세척하여 물기를 제거한 다음, 5 내지 10㎝의 길이로 절단한다.

그리고, 상기 절단된 밀순잎을 찜기에 투입시켜 80 내지 100℃의 온도로 증숙한 다음, 상기 증숙된 밀순잎을 함수율이 25% 내지 30%의 함수율을 갖도록 30 내지 50℃의 온도로 가열된 열풍 가열로에 100분 내지 150분 동안 투입시켜 열풍 건조한다.

이후, 상기 건조된 밀순잎과 왕겨를 가열된 무쇠솥에 투입시켜 들기름으로 15 내지 30분 동안 덖어 토기 항아리에 담은 다음, 상기 토기 항아리에 참숯을 투입한 후 토기 항아리를 40 내지 60℃의 숯불 훈연가마에 투입시켜 48시간 내지 72시간 동안 훈연하여 밀순잎에 잔류된 잡내를 제거한다.

여기서, 상기 들기름과 왕겨는 덖는 과정에 발생되는 밀순잎의 영양소 파괴를 최소화하고, 또 전체적으로 밀순잎을 포함하여 제조되는 칡 음료의 구수한 풍미를 더하며, 상기 숯은 밀순잎에서 발산되는 냄새를 제거하게 된다.

그리고, 상기 훈연 처리된 밀순잎이 저장된 토기 항아리에 제조일자와 시간 용량 등을 기재하는 것이 바람직하다.

[생칡즙 추출단계]

채집된 칡뿌리를 45 내지 55℃의 세척수가 저장된 함침조에 함침시켜 표면에 잔류된 이물질을 불린 다음, 작업자가 상기 칡뿌리를 세척 분사기를 통해 고압 분사되는 세척수를 통해 고압 분사하면서 세척솔로 불려진 이물질들을 제거한다.

상기 세척이 완료된 칡뿌리를 절단기를 통해 15 내지 25cm의 길이로 절단한 다음, 상기 절단된 칡뿌리를 파쇄기에 투입시켜 파쇄한다.

이후, 상기 파쇄된 칡뿌리를 내부에 부직포층이 형성된 추출조에 투입시킨 다음 500bar 내지 700bar의 압력으로 고압 압축시켜, 칡뿌리에 포함된 생칡즙을 추출한 다음 상기 추출된 생칡즙을 맥반석 항아리에 담아서 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 숙성한다.

이때, 생칡즙이 저장된 맥반석 항아리에 제조일자와 시간 용량 등을 기재하는 것이 바람직하며, 이러한 숙성 과정에 의해 생칡즙은 자극적인 냄새와 맛이 억제되어 남녀노소 음용이 용이하고, 또 당도가 증대되어 18 내지 22 브릭스의 당도를 갖는다.

[칡원액 추출단계]

상기 생칡즙이 추출하고 남은 파쇄칡을 맥반석 옹기로 이루어진 중탕조에 투입한 다음 파쇄칡과 정제수를 1:1의 중량비로 혼입한 다음, 상기 뚜껑을 닫아 중탕조를 밀폐시킨 다음, 65 내지 75℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 중탕한다.

이후, 중탕조의 뚜껑을 개방시켜 2 시간 가량 자연 냉각시킨 다음, 상기 파쇄된 칡뿌리를 내부에 부직포층이 형성된 추출조에 투입시킨 다음 500bar 내지 700bar의 압력으로 고압 2회 압축시켜 생원액을 추출한다.

이후, 상기 칡원액을 맥반석 항아리에 담아서 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 냉장 보관하여 숙성하는 한편, 칡원액에 잔류된 칡녹말이 자중에 의해 맥반석 항아리의 바닥에 함침되도록 한다.

이때, 칡원액이 저장된 맥반석 항아리에 제조일자와 시간 용량 등을 기재하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 맥반석 항아리에서 숙성을 마친 칡원액과 침전된 칡녹말을 분리 회수한 다음, 상기 회수된 칡원액을 금속 필터망을 재 여과시켜서, 회수된 칡원액에 잔류된 칡녹말을 제거한다.

이때, 상기 칡원액에서 침전하여 분리된 칡녹말은 추후 실시되는 밀의 수경재배 과정에 배양액에 혼입되어, 밀의 생육에 따른 다양한 영양분을 공급하도록 한다.

그리고, 상기 칡원액이 저장된 맥반석 항아리에 제조일자와 시간 용량 등을 기재하는 것이 바람직하며, 이러한 숙성 과정에 의해 칡원액은 자극적인 냄새와 맛이 억제되어 남녀노소 누구나 음용이 용이하고, 또 당도가 증대되어 6 내지 8 브릭스의 당도를 갖는다.

[혼입 가열 단계]

본 단계에서는 숙성을 마친 생칡즙과 칡원액을 혼합하여 12 내지 14 브릭스의 당도를 갖는 2500ml 내지 3000ml의 혼입액을 형성하고, 상기 혼입액에 밀순잎 가공단계를 통해 제조된 밀순잎을 30 내지 50g 투입한다.

그리고, 상기 생칡즙과 칡원액 및 밀순잎이 혼입된 혼입액을 가열조에 투입시킨 다음, 250 내지 350℃의 온도로 15 내지 30분 가량 고온 가열하여서 밀순잎에 포함된 성분이 용해된 칡음료를 제조하고, 상기 제조된 칡음료는 금속 필터망을 통해 밀순잎을 제거한 다음 진공 포장하여 출하된다.

Claims (3)

1. 채집된 밀순 생잎을 40 내지 55℃의 세척수로 세척하여 물기를 제거한 다음, 5 내지 10㎝의 길이로 절단하고, 상기 절단된 밀순잎을 찜기에 투입시켜 80 내지 100℃의 온도로 15 내지 20분 동안 증숙한 다음, 상기 증숙된 밀순잎을 30 내지 50℃의 온도로 가열된 열풍 가열로에 100분 내지 150분 동안 투입시켜 열풍 건조한 후, 상기 건조된 밀순잎을 가열된 무쇠솥에 투입시켜 15 내지 30분 동안 덖어 토기 항아리에 담는 밀순잎 가공단계와;
   세척이 완료된 칡뿌리를 15 내지 25cm의 길이로 절단한 다음, 상기 절단된 칡뿌리를 파쇄기에 투입시켜 파쇄하고, 상기 파쇄된 칡뿌리를 추출조에 투입 및 압축시켜 칡뿌리에 포함된 생칡즙을 추출한 다음, 상기 추출된 생칡즙을 맥반석 항아리에 담아 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 저온 숙성하는 생칡즙 추출 숙성단계와;
   상기 생칡즙이 추출하고 남은 파쇄칡을 중탕조에 투입하여 파쇄칡과 정제수를 1:1의 중량비로 혼입한 다음, 밀폐된 중탕조를 65 내지 75℃의 온도로 3 내지 5시간 동안 중탕하여 칡원액을 추출한 다음, 상기 추출된 칡원액을 맥반석 항아리에 담아서 1 내지 3℃의 저온 냉장고에 48 내지 72 동안 저온 숙성하는 칡원액 추출 숙성단계; 및
   상기 저온 숙성을 마친 생칡즙과 칡원액을 혼합하여 12 내지 14 브릭스의 당도를 갖는 혼입액을 형성하고, 상기 혼입액에 밀순잎 가공단계를 통해 제조된 밀순잎을 투입한 다음, 상기 생칡즙과 칡원액 및 밀순잎이 혼입된 혼입액을 가열조에 투입시켜 250 내지 350℃의 온도로 20분 내지 30 동안 가열하는 혼입 가열단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 칡 음료의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 밀순잎은 칡원액에서 침전된 칡녹말을 정제수에 희석시킨 배양액에 의해 10 내지 15일동안 수경 재배된 밀에서 채집된 것을 특징으로 하는 칡 음료의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 밀순잎은 토기 항아리에 수용된 상태로 50 내지 70℃의 숯불 훈연가마에 48시간 내지 72시간 동안 훈연되어서, 훈연에 의해 밀순잎에 잔류된 잡내가 제거되도록 구성한 것을 특징으로 하는 칡 음료의 제조방법.
   

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