CN106262265A - 一种金银花风味菜薹的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种金银花风味菜薹的制备方法。具体包括：以鲜菜薹为原料，并用含有金银花提取液的泡制料泡制而成。通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了金银花口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。实施本发明所制备出来的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味及金银花风味，符合大众饮食需求，同时该制品即可开袋就食，也可做主食菜品，还可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种金银花风味菜薹的制备方法。
背景技术
菜薹(flowering chinese cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种中以花誉为产品的变种，一二年生草本植物。
菜薹：高30-50厘米，全体无毛；茎直立或上升，基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉；叶柄白色或绿色，长3-4.5厘米，稍具边缘；下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎；其他茎生叶卵形、披针形。
菜薹是武汉的名产，一千多年前就已驰名，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，民间有"梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇"之说。
菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高；且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。
菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效；滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。
每100克菜薹所含营养素如下：
热量 (41.00千卡)、蛋白质 (2.90克)、脂肪 (2.50克)、碳水化合物 (2.70克)、膳食纤维 (0.90克)、维生素A (13.00微克)、胡萝卜素(80.00微克)、硫胺素 (0.05毫克)、核黄素(0.04毫克)、尼克酸 (0.90毫克)、维生素C (57.00毫克)、维生素E (0.51毫克)、钙 (26.00毫克)、磷 (60.00毫克)、钠 (1.50毫克)、镁 (15.00毫克)、铁 (2.50毫克)、锌 (0.90毫克)、硒 (8.43微克)、铜 (0.12毫克)、钾 (221.00毫克)。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金银花风味菜薹的制备方法。具体包括：以鲜菜薹为原料，并用含有金银花提取液的泡制料泡制而成。
通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了金银花口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
实施本发明所制备出来的菜薹开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜菜薹为原料，并用金银花提取液的泡制料泡制而成。
所述菜薹的制备方法如下：
（1）原料采集处理：采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；
（2）沥干处理：将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25 -30℃，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在50%-60%之间；
（3）半成品：将沥干处理后的菜薹放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品。
所述的泡制料制备方法如下：
（1）泡制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、柠檬酸4份、山泉水20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至40-50度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得泡制料。
所述菜薹的泡制方法如下：
（1）原料组成及配比：菜薹1份、泡制料4份；
（2）泡制：将泡制料液倒入菜薹半成品容器中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节PH,确保PH为3.5，并用大理石压实，密封容器后，泡制20天，每4天将泡制菜薹的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将菜薹从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的菜薹。
本发明制造的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味及金银花风味，符合大众饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
实施例：按照下例步骤进行
（1）所述菜薹的制备方法如下：
采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净并沥水；
将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25 -30℃，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在50%-60%之间；放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品；
（2）所述的泡制料制备方法如下：
将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将15份植物油加热至40-50度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份山泉水煮沸5分钟，制得得泡制料；
（3）所述菜薹的泡制方法如下：
将4份泡制料液倒入1份菜薹半成品容器中，用柠檬酸将PH值调节至3.5，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，泡制20天，每4天将泡制菜薹的容器倒置一次，每次倒置1天；
（4）成品：将菜薹从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的菜薹。
本发明所提供的金银花风味菜薹的制备方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (8)
1.本发明的目的在于提供一种金银花风味菜薹的制备方法，具体包括：以鲜菜薹为原料，并用含有金银花提取液的泡制料泡制而成。
2.通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了金银花口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
3.实施本发明所制备出来的菜薹开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜菜薹为原料，并用金银花提取液的泡制料泡制而成。
5.所述菜薹的制备方法如下：
（1）原料采集处理：采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；
（2）沥干处理：将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25 -30℃，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在50%-60%之间；
（3）半成品：将沥干处理后的菜薹放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品。
6.所述的泡制料制备方法如下：
（1）泡制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、柠檬酸4份、山泉水20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至40-50度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得泡制料。
7.所述菜薹的泡制方法如下：
（1）原料组成及配比：菜薹1份、泡制料4份；
（2）泡制：将泡制料液倒入菜薹半成品容器中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节PH,确保PH为3.5，并用大理石压实，密封容器后，泡制20天，每4天将泡制菜薹的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将菜薹从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的菜薹。
8.本发明制造的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味及金银花风味，符合大众饮食需求。
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2016
- 2016-08-08 CN CN201610639309.4A patent/CN106262265A/zh active Pending
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