CN103380889B - 一种牡丹花腌渍菜的生产工艺 - Google Patents

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺 Download PDF

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朱文学
刘云宏
白喜婷
张晓宇
李鑫玲
杨彬
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Abstract

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺,其生产工艺简单易行,成本低廉,选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料,先进行0.5%-1%的食盐水中漂洗3-5min,沥干后再进行漂烫处理,漂烫温度为90-100℃,漂烫时间为1-3min,在此基础上,制备了针对所述品种牡丹花瓣的护色硬化液无硫护色硬化液,浸泡时间为30-90min,用清水漂洗2次,沥干后,将其和针对所述品种牡丹花瓣所制备的腌渍液放入真空腌渍罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa,腌渍90-120min,破真空后将花瓣从腌渍液中捞出,沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜。本发明生产工艺简单易行,成本低廉,所生产的牡丹花盐渍菜色泽正常,有淡淡的牡丹花香气,质地脆嫩、咸味适宜,具有较好市场前景。

Description

一种牡丹花腌渍菜的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品技术领域,具体的说是一种牡丹花腌溃菜的生产工艺。
背景技术
[0002] 牡丹是我国特有的木本名贵花卉,花大色艳、雍容华贵、素有“国色天香”、“花中之王”的美称,在我国栽培历史悠久,为最著名的传统观赏花卉之一,千百年来深受人们的喜爱,也是世界上著名的花卉之一。
[0003] 除观赏外,我国自古就有食用牡丹鲜花(凤丹白、赵粉、香玉等)的习惯,经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》中记载牡丹花是清热解毒的传统药材,其味苦,性平,具有和血,生血,凉血之功效,主治血中伏火,除烦热。因此,将可食牡丹品种的花瓣加工为牡丹花腌溃菜,既能提高了牡丹花的利用价值,又可以为消费者提供具有保健功能的新型食品。
发明内容
[0004] 本发明目的是为解决上述技术问题的不足,提供一种牡丹花腌溃菜的生产工艺及其所生产的牡丹花腌溃菜,其工艺简单,所生产的牡丹花腌溃菜色泽正常,有淡淡的牡丹花香气,质地脆嫩、咸味适宜。
[0005] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其具体生产工艺步骤为:
[0006] 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-lkg,放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为90-100°C,漂烫时间为l_3min ;
[0007] 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉。
[0008] 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为30-90min,用清水漂洗2次,浙干;
[0009] 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸2_4g,异维生素C钠盐3-5g,无水氯化钙l_3g,余量为水;
[0010] 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa,腌溃90_120min,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜。
[0011] 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐150-200g,复合香辛料200-250g,蔗糖20-40g,柠檬酸6_10g,明胶20_30g,80_100°C水浴溶解后冷却至20_30°C。
[0012] 有益效果
[0013] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其生产工艺简单易行,成本低廉,选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料,先进行0.5%-1%的食盐水中漂洗3-5min,浙干后再进行漂烫处理,漂烫温度为90-100°C,漂烫时间为l_3min,获得了较好的预处理效果,在此预处理基础上之后的护色硬化和腌溃才能达到较好的效果;
[0014] 本发明制备了针对所述品种牡丹花瓣的护色硬化液,护色硬化效果佳;无硫护色硬化液能够螯合多酚氧化酶活性中心铜离子,抑制牡丹花中的酚类物质氧化形成褐色素,同时保持牡丹花中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性,避免腌溃过程中氧化作用对牡丹花瓣色泽和质构方面的损害,获得色泽自然、有一定硬度的腌溃牡丹花。
[0015] 本发明针对所述品种牡丹花瓣,制备了腌溃溶液,采用真空腌溃法,真空度达到
0.04-0.1MPa,腌溃90_120min,由于牡丹花瓣非常轻薄,因此采用真空腌溃的办法缩短处理时间,避免长时间的腌制造成的牡丹花软烂;同时腌溃液较高的浓度也易造成牡丹花失水皱缩,因此在腌溃液中添加明胶,提高牡丹花瓣的保水性,使最终产品具有较强的硬度和饱满的外形。得到较好的腌溃效果。所生产的牡丹花腌溃菜色泽正常,有淡淡的牡丹花香气,质地脆嫩、咸味适宜,具有较好市场前景。
具体实施方式
[0016] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其具体生产工艺步骤为:
[0017] 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-lkg,放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为90-100°C,漂烫时间为l_3min ;
[0018] 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉。
[0019] 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为30-90min,用清水漂洗2次,浙干;
[0020] 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸2_4g,异维生素C钠盐3-5g,无水氯化钙l_3g,余量为水;
[0021] 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa,腌溃90_120min,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜。
[0022] 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐150_200g,复合香辛料200-250g,蔗糖20-40g,柠檬酸6_10g,明胶20_30g,80_100°C水浴溶解后冷却至20_30°C。
[0023] 步骤四、将所制备的牡丹花腌溃菜进行包装后依次进行杀菌、冷却、检验后制成成品O
[0024] 实施例1
[0025] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其具体生产工艺步骤为:
[0026] 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5kg,放入质量百分比为0.5%的食盐水溶液中漂洗3min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为90°C,漂烫时间为Imin ;
[0027] 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉。
[0028] 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为30min,用清水漂洗2次,浙干;
[0029] 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸2g,异维生素C钠盐3g,无水氯化钙lg,余量为水;
[0030] 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.04MPa,腌溃90min,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜。
[0031] 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐150g,复合香辛料200g,蔗糖20g,柠檬酸6g,明胶20g,80°C水浴溶解后冷却至20°C。
[0032] 步骤四、将所制备的牡丹花腌溃菜进行包装后依次进行杀菌、冷却、检验后制成成品O
[0033] 实施例2
[0034] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其具体生产工艺步骤为:
[0035] 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣1kg,放入质量百分比为1%的食盐水溶液中漂洗5min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为100°C,漂烫时间为3min ;
[0036] 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉。
[0037] 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为90min,用清水漂洗2次,浙干;
[0038] 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸4g,异维生素C钠盐5g,无水氯化钙3g,余量为水;
[0039] 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.1MPa,腌溃120min,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜。
[0040] 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐200g,复合香辛料250g,蔗糖40g,柠檬酸10g,明胶30g,100°C水浴溶解后冷却至30°C。
[0041] 步骤四、将所制备的牡丹花腌溃菜进行包装后依次进行杀菌、冷却、检验后制成成品O
[0042] 实施例3
[0043] 一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其具体生产工艺步骤为:
[0044] 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.8kg,放入质量百分比为0.8%的食盐水溶液中漂洗4min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为95°C,漂烫时间为2min ;
[0045] 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉。
[0046] 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为60min,用清水漂洗2次,浙干;
[0047] 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸3g,异维生素C钠盐4g,无水氯化钙2g,余量为水;
[0048] 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.06MPa,腌溃llOmin,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜。
[0049] 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐170g,复合香辛料210g,蔗糖30g,柠檬酸8g,明胶15g,90°C水浴溶解后冷却至20-30°C。
[0050] 步骤四、将所制备的牡丹花腌溃菜进行包装后依次进行杀菌、冷却、检验后制成成 y
ο H H

Claims (1)

1.一种牡丹花腌溃菜的生产工艺,其特征在于:其具体生产工艺步骤为: 步骤一、预处理:选择色泽自然,完整无破损、无虫蛀、霉烂,大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-lkg,放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min,浙干后进行漂烫处理,漂烫温度为90-100°C,漂烫时间为l_3min ; 所述的可食品种牡丹,为凤丹白、赵粉或香玉; 步骤二、护色硬化:将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中,浸泡时间为30-90min,用清水漂洗2次,浙干; 所述的无硫护色硬化液的配方为:每100ml护色硬化液中加入柠檬酸2-4g,异维生素C钠盐3-5g,无水氯化钙l_3g,余量为水; 步骤三、腌溃:将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌溃液放入真空腌溃罐中,打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa,腌溃90_120min,破真空后将花瓣从腌溃液中捞出,浙干表面腌溃液即得牡丹花腌溃菜; 所述的腌溃液的制备方法为:每3000ml水中加入食盐150-200g,复合香辛料200-250g,蔗糖20-40g,柠檬酸6_10g,明胶20_30g,80_100°C水浴溶解后冷却至20_30°C。
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