CN106262286A - 一种金银花风味洋姜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种金银花风味洋姜的制备方法。具体包括：以新鲜洋姜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了洋姜新的口味，也拓展了洋姜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了洋姜口感的风味性，又保持洋姜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本发明制造的金银花风味洋姜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。本发明打破洋姜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味洋姜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种金银花风味洋姜的制备方法。
背景技术
菊芋(学名:Helianthus tuberosus L.)，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物；，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根，茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛；叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生，下部叶卵圆形或卵状椭圆形；头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米；瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。
洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物；原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国；秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料；其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效； 宅舍附近种植兼有美化作用；洋姜被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
洋姜是可以直接食用，具有很好的食疗效果和药用效果，洋姜我们除了直接食用外，也可以腌制成咸菜，还可以做成洋姜干。
菊芋块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。
菊芋是提取高纯度低聚果糖的最佳原料：低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金银花风味洋姜的制备方法。具体包括：以新鲜洋姜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
通过实施本发明，增加了洋姜新的口味，也拓展了洋姜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了洋姜口感的风味性，又保持洋姜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
本发明打破洋姜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味洋姜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜洋姜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
所述洋姜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满及外表光鲜的洋姜，去除泥土及根须，放入清水中洗净；
（2）切片：将洗净后的洋姜分切成厚度为2-3cm的薄片；
（2）水煮处理：将切片后的洋姜薄片放置水浴锅中，并加入食用盐，确保溶液浓度为5mol/l，煮沸5分钟；
（3）烘焙处理1：将水煮沥干后的洋姜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在20%-30%之间；
（4）浸泡处理：将烘焙处理1后的洋姜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（5）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的洋姜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在40%-50%之间；
（6）半成品：将烘焙后的洋姜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得洋姜半成品。
所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
所述金银花风味洋姜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：洋姜1份、腌制料3份；
（2）腌制：将腌制料液倒入洋姜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为6.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制洋姜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将洋姜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的洋姜。
本发明制造的金银花风味洋姜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
实施例：按照下例步骤进行
（1）所述洋姜的制备方法如下：
选取新鲜洋姜，除去泥土和根须，放入清水中洗净；将洗净后的洋姜分切成厚度为2-3cm的薄片；将薄片放入水浴锅含有浓度为5mol/l的氯化钠水溶液中煮沸5分钟，将煮后冷却的洋姜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在20%-30%之间；将烘焙处理后的洋姜放置山泉水中浸泡24小时，每8小时换水一次；将浸泡后的洋姜沥干后放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在40%-50%之间；将烘焙后的洋姜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得洋姜半成品；
（2）所述的腌制料制备方法如下：
将6份生姜和10份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将6份生姜、10份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料；
（3）所述金银花风味洋姜的腌制方法如下：
将3份腌制料液倒入1份洋姜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH至6.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制洋姜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（4）成品：将洋姜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的洋姜。
本发明所提供的金银花风味洋姜制备方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (8)
1.本发明提供一种金银花风味洋姜的制备方法，具体包括：以新鲜洋姜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
2.通过实施本发明，增加了洋姜新的口味，也拓展了洋姜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了洋姜口感的风味性，又保持洋姜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
3.本发明打破洋姜通常的食用方式方法，实施本发明所制备出来的金银花风味洋姜，开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以新鲜洋姜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。
5.所述洋姜的制备方法如下：
（1）原料采集处理：选取色泽饱满及外表光鲜的洋姜，去除泥土及根须，放入清水中洗净；
（2）切片：将洗净后的洋姜分切成厚度为2-3cm的薄片；
（2）水煮处理：将切片后的洋姜薄片放置水浴锅中，并加入食用盐，确保溶液浓度为5mol/l，煮沸5分钟；
（3）烘焙处理1：将水煮沥干后的洋姜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在20%-30%之间；
（4）浸泡处理：将烘焙处理1后的洋姜放置山泉水中浸泡12小时，每4小时换水一次；
（5）烘焙处理2：将山泉水浸泡沥干后的洋姜放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，烘焙时每30分钟翻炒一次，洋姜水分控制在40%-50%之间；
（6）半成品：将烘焙后的洋姜放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得洋姜半成品。
6.所述的腌制料制备方法如下：
（1）腌制原料的组成及配比：生姜6份、大蒜10份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油 15份、醋酸4份、金银花提取液20份；
（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入金银花提取液煮沸5分钟，制得得腌制料。
7.所述金银花风味洋姜的腌制方法如下：
（1）原料组成及配比：洋姜1份、腌制料3份；
（2）腌制：将腌制料液倒入洋姜半成品容器中，搅拌均匀，并用醋酸调节PH，确保腌制溶液的PH为6.0，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制洋姜的容器倒置一次，每次倒置1天；
（3）成品：将洋姜从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的洋姜。
8.本发明制造的金银花风味洋姜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
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|---|---|---|---|
| CN201610672041.4A CN106262286A (zh) | 2016-08-16 | 2016-08-16 | 一种金银花风味洋姜的制备方法 |
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|---|---|
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107616453A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-01-23 | 罗克鼎 | 一种苗家腌洋姜的方法 |
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| CN1823622A (zh) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | 张凤鸣 | 牛蒡保健酱菜 |
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2016
- 2016-08-16 CN CN201610672041.4A patent/CN106262286A/zh active Pending
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