KR101225623B1 - 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비타민나무의 열매, 잎, 줄기를 분말화하여 커다란 통에 물을 분말부피의 350~650배 부어 50~75℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하고, 상기 농축액에 1/2로 쪼갠 무, 배추와 같은 김치재료를 20~28시간 담근 후 건져내는 김치재료를 우려낸 다음, 다시 상기한 농축액에 천일염을 농도가 2~5%가 되도록 녹이고, 상기 소금물 농축액에 상기에서 우려낸 김치재료를 담가 4~6시간 절이고, 상기에서 절인 김치재료에 역시 비타민나무 농축액으로 버무려진 각종 양념을 넣고 염도를 맞추어 김치를 담그는 방법으로 이루어지는 것으로 육질 및 미감이 좋으며 영양소가 풍부한 비타민 김치의 제조방법과 김치를 제공하는 효과가 있다.

Description

비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법{Kimchi using vitamin tree extract and process for preparation thereof}

본 발명은 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무의 열매, 잎, 또는 껍질이나 뿌리에서 추출하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.

비타민 나무는 산자나무로 알려진 중국 및 러시아 등에서 생장하는 임목자원으로써 생명력이 강하고, 단기간 내 숲을 이루는 가격이 싸고, 나무 전체가 보배로써 100여종의 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있으며, 특히 비타민 C의 함량은 사과의 200배 이상인 비타민의 보고로 알려져 있으며, 불모지 등 악조건 속에서도 자생하는 야생성으로 병충해에 강해 무농약 재배가 가능하고 초보자라도 재배가 가능하며, 뿌리는 분지력이 좋고 콩보다 질소 고정능력이 높은 식물로 열매와 잎 등은 차, 식품, 음료, 주스, 쨈, 식초, 과실주, 의약품, 화장품, 비누 등에 다양하게 소요되며 대자연이 인류에게 준 진기한 보배나무인 것으로 알려져 있다.

특히, 비타민나무 열매는 비타민 A, C, E, D, B, P, K 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 필수 아미노산 8종을 비롯해 다양한 아미노산이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 오메가3, 오메가6 등을 포함하여 40여종의 불포화지방산을 함유하고 있고, 미네랄 및 기타 엽산 등의 영양소가 들어 있는 것으로 알려져 있다(각종 인터넷 검증자료에 의함).

현재 비타민나무는 강원도, 충청도 등 중부지방에서 재배되고 있으며, 비타민나무위 이용 사례를 보면,

비타민나무 열매로는 생과일, 건조과일, 음료 주스, 식품 과자, 쨈, 화장품, 비누, 샴푸, 비타민나무 씨기름, 비타민나무 열매기름 및 술 등이 있고,

비타민나무 잎으로는 차, 차제품, 비타민나무 플라본을 추출하여 고품위의 식료 첨가물 및 사료 등에 이용되며,

비타민나무 줄기로는 장작, 건축용 고밀도 합판, 혼합 섬유판 및 버섯 배양목 등으로 이용하고 있으나, 비타민나무를 이용하여 김치를 제조하는 기술이나 그러한 김치는 아직 국내외에 공개된 바가 없다.

본 발명자는 상기한 바와 같이 비타민과 각종 영양소가 풍부한 비타민나무의 열매, 잎 또는 줄기를 유용하게 이용할 수 있는 식품을 개발하기 위해 장기간 연구한 결과 비타민나무의 농축액을 만들고, 그 농축액에 김치 재료를 농축액으로 우려낸 다음 다시 비타민나무 농축액에 소금을 가하여 김치 재료를 절인 후 각종 양념을 가하여 김치를 담금으로 육질 및 미감이 좋은 김치를 얻을 수 있었다.

따라서, 본 발명은 상기에 설명한 바와 같이 인체에 유익한 활성물질을 보유하고 있는 비타민나무를 유용하게 이용함으로써 각종 약리적 효능이 뛰어난 김치를 공급하는 것을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 육질 및 미감이 좋으며 영양소가 풍부한 비타민 김치의 제조방법을 제공하는 것을 제2의 목적으로 하는 것이다.

본 발명은 비타민나무의 열매, 잎, 줄기를 분말화하여 커다란 통에 물을 분말부피의 350~650배 부어 50~75℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하는 단계;

상기 농축액에 1/2로 쪼갠 김치재료인 무 또는 배추를 20~28시간 담근 후 건져내는 김치재료를 우려내는 단계;

다시 상기한 농축액에 천일염을 농도가 2~5%가 되도록 녹이고, 상기 소금물 농축액에 상기에서 우려낸 김치재료를 담가 4~6시간 절이는 김치재료 절이는 단계;

상기에서 절인 김치재료에 역시 비타민나무 농축액으로 버무려진 각종 양념을 넣고 염도를 맞추어 김치를 담그는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치의 제조 방법을 제공한다.

상기에서 양념의 제조는 고춧가루에 비타민나무 농축액을 부피비율로 3~5배를 잘 혼합하여 2~3시간 경과 후 다진 마늘 및 젓갈을 함유하는 양념을 혼합하여 별도로 제조하여 사용한다.

상기와 같은 본 발명은 인체에 유익한 활성물질을 다량 보유하고 있는 비타민나무를 유용하게 이용함으로써 각종 약리적 효능이 뛰어난 김치를 제공할 뿐만 아니라, 육질 및 미감이 좋으며 영양소가 풍부한 비타민 김치의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의한 김치를 먹음으로 비타민 A, C, E, D, B, P, K 등을 쉽게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 필수 아미노산을 비롯해 다양한 아미노산과 오메가3, 오메가6 등의 40여종의 불포화지방산은 물론 천연 미네랄 및 기타 엽산까지도 한꺼번에 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하에 본 발명의 비타민나무 농축액을 이용한 김치 및 그 제조 방법에 대하여 실시예를 겸하여 상세히 설명한다.

본 발명은 비타민나무의 열매, 잎, 줄기를 분말화하여 커다란 통에 물을 분말중량의 350~650배 부어 50~75℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하는 단계;

상기 농축액에 1/2로 쪼갠 김치재료인 무 또는 배추를 20~28시간 담근 후 건져내는 김치재료를 우려내는 단계;

다시 상기한 농축액에 천일염의 염도가 2~5%가 되도록 녹이고, 상기 소금물 농축액에 상기에서 우려낸 김치재료를 담가 4~6시간 절이는 김치재료 절이는 단계;

상기에서 절인 김치재료에 역시 비타민나무 농축액으로 버무려진 각종 양념을 넣고 염도를 맞추어 김치를 담그는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치의 제조 방법을 제공한다.

상기에서 양념의 제조는 고춧가루에 비타민나무 농축액을 부피비율로 3~5배를 잘 혼합하여 2~3시간 경과 후 다진 마늘 및 젓갈을 함유하는 양념을 혼합하여 별도로 제조하여 사용한다.

또한 상기에서, 비타민나무의 농축액을 제조함에 있어 열매 분말인 경우에는 물을 분말부피의 550~650배, 잎 분말의 경우에는 450~550배, 그리고 줄기 분말인 경우에는 350~450배 정도의 물을 가하여 농축액을 제조하는 것이 좋으며, 이는 열매에 각종 영양소가 가장 많이 함유되어 있기 때문이며, 역시 온도와 시간도 사용되는 분말의 종류에 따라 조정할 수 있는 것은 당연하다.

이하에 본 발명의 실시예를 들어 설명하지만 본 발명이 실시예로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 목적에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

<실시예 1>

비타민나무 열매 분말을 4㎏을 물 2400ℓ(㎏)에 넣고 50~55℃에서 5시간 끓인 다음 자연 상태에서 상온이 될 때까지 냉각시켜 비타민나무 농축액을 만들었다.

이 농축액에 1/2로 자른 보통의 김장용 배추 100포기를 담가 24시간 우린다음 배추를 건져 대바구니에서 농축액을 뺀 다음 상기 농축액에 소금 6㎏을 녹여 염도가 2.5%가 되도록 하고 이 염기가 있는 농축액에 상기한 배추 100포기를 담그고 5시간 경과 후 절여진 배추를 건져내어 물기를 제거한다.

별도로 고운 고춧가루 1ℓ에 비타민나무 농축액 40ℓ와 다진 마늘 0.5ℓ 및 적량의 젓갈과 파 및 기타 향료를 넣고 잘 혼합하여 2시간 경과시켜 비타민나무의 각 영양소가 스며든 양념을 만들었다.

상기한 절인 배추에 영양소가 스며든 양념을 고르게 집어 넣어 일반적인 방법으로 김치를 담가 맛이 상큼하고 영양소가 풍부한 배추김치를 얻었다.

<실시예 2>

비타민나무 잎 분말을 4㎏을 물 2000ℓ(㎏)에 넣고 1/2로 자른 무를 이용하고 절이는 시간을 6시간으로 한 것 외에는 실시예 1과 같은 방법으로 무김치를 담근 결과 향이 좋고 맛이 좋았다.

Claims (3)

1. 비타민나무의 열매, 잎, 줄기를 분말화하여 커다란 통에 물을 분망 중량의 350~650배 부어 50~75℃에서 5~8시간 지속적으로 끓인 다음 냉각시켜 비타민 농축액을 제조하는 단계;
   상기 농축액에 1/2로 쪼갠 김치재료인 무 또는 배추를 20~28시간 담근 후 건져내는 김치재료를 우려내는 단계;
   다시 상기한 농축액에 천일염의 염도가 2~5%가 되도록 녹이고, 상기 소금물 농축액에 상기에서 우려낸 김치재료를 담가 4~6시간 절이는 김치재료 절이는 단계;
   상기에서 절인 김치재료에 역시 비타민나무 농축액으로 버무려진 각종 양념을 넣고 염도를 맞추어 김치를 담그는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   비타민나무 농축액으로 버무려진 각종 양념은 고춧가루에 비타민나무 농축액을 부피비율로 3~5배를 잘 혼합하여 2~3시간 경과 후 다진 마늘 및 젓갈을 함유하는 양념을 혼합하여 별도로 제조하여 사용하는 것을 특징으로 하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치의 제조방법.
   
3. 상기 제 1항 또는 제 2항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 비타민나무 농축액을 이용한 김치.