CN101569381B - 海鲜方便粥的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海鲜方便粥的加工方法，其步骤是：主料洗净，备用；海鲜配料洗净、蒸熟后取肉，再冷冻、干燥，备用；取洗净的主料与冷冻干燥的海鲜配料，加水、加油和调味料混合；混合物灌装，封口；高温杀菌；冷却；包装得产品。本发明将海鲜配料先做蒸熟取肉、冷冻、干燥，使海鲜配料除醒、提鲜，保证了海鲜的鲜味，而且，干燥后的海鲜配料再煮不会烂成糊状，而仍然成块，保证了海鲜的口感和色泽。所以，本发明生产出来的产品色、香、味俱全，加工生产过程环保卫生，下脚料可再进行综合利用，污染少，具有很高的社会经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工生产方法，具体涉及一种海鲜方便粥的加工方法。
背景技术
粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓，水米义融的一类半流质食品。粥是一种方便经济的营养美食佳品。营养学家和医学家研究表明，清晨空腹食粥，有大补之用。因为它能使一夜因排尿、出汗导致的体内暂时缺水现象得到纠正，加速其代谢之物排出，而这种功能又决非饮水所能取代。
我国人民自古就有食粥的习惯，仅据文字记载也有2000多年的历史了。相传粥最早是由黄帝始创的，并经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展，种类也增加到上千种。如以原料不同可分料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。
近年来，方便粥食品作为一种新型的方便主食正在崛起。目前市场上的粥类产品的品种类型不多，除了“八宝粥”可直接食用的产品，以及常见的一些米片粥等外，未见有其他同类产品。而海鲜粥食品因具有独特的风味，丰富的营养，在沿海乃至全国越来越受到人们的欢迎。为了满足人们追求饮食营养和方便的需求，本发明人拟研究通过在米粥中添加海鲜鱼、蟹、贝肉等开发出特色海鲜方便粥这一新产品。这些海鲜肉品具有蛋白质含量高，矿物质和维生素含量丰富等营养特性，把它添加到米粥中，提高了米粥的营养价值。
但是，现有八宝粥的加工方法大多如图1所示，将大米和配料分别清洗干净，加水和调味品混合后，经灌装，封口，高温杀菌，冷却，包装，即得到成品。这样的加工方法，只适合那些不易煮烂的配料如花生、莲籽等，加工出来的粥成糊状，不适合鱼、蟹等海鲜配料，因为海鲜配料易熟易烂，成糊状后不仅口感、味道差，色泽更差。因此，寻求一套特殊的加工方法，以专门适用加工生产新产品——海鲜方便粥，是本案的关键。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜方便粥的加工方法，以具有更好的口感、味道和色泽。
为了实现上述目的，本发明的解决方案是：
海鲜方便粥的加工方法，其步骤如下：
(1)主料洗净，备用；
(2)海鲜配料洗净、蒸熟后取肉，再冷冻、干燥，备用；
(3)取洗净的主料与冷冻干燥的海鲜配料，加水、加油和调味料混合；
(4)混合物灌装，封口；
(5)高温杀菌；
(6)冷却；
(7)包装得产品。
上述第(1)步中，主料为大米。
上述第(2)步中，海鲜配料为鱼、蟹、海参、鲍鱼或虾的一种或几种混合。
上述第(2)步中，海鲜配料取肉后切成1.5立方厘米小块。
上述第(3)步中，混合物各原料的重量百分比为：
水 84.27％，
主料 6.00％，
海鲜配料 7.20％，
油 0.50％，
调味料 2.03％。
上述第(5)步中，高温杀菌温度为118℃，时间30分钟±5分钟。
上述第(6)步中，冷却温度为38～42℃。
采用上述方案后，本发明因为将海鲜配料先做蒸熟取肉、冷冻、干燥的预处理，使海鲜配料除醒、提鲜，保证了海鲜的鲜味，而且，干燥后的海鲜配料再煮不会烂成糊状，而仍然成块，保证了海鲜的口感和色泽。所以，生产出来的产品具有很好的口感、味道和色泽，可谓色、香、味俱全，而且加工生产过程环保卫生，无下脚料，污染少，具有很高的社会经济效益。
附图说明
图1是传统八宝粥的生产加工方法流程图；
图2是本发明海鲜方便粥的生产加工方法流程图。
具体实施方式
本发明海鲜方便粥的加工方法实施时，配合图2所示，具体步骤如下：
第一步，主料洗净，备用。主料可以选用大米。
第二步，海鲜配料洗净、蒸熟后取肉，再冷冻、干燥，备用。海鲜配料可以选用鱼、蟹、海参、鲍鱼或虾的一种或几种混合。而且，取肉后切成1.5立方厘米小块，生产出的产品口感更好。
第三步，取洗净的主料与冷冻干燥的海鲜配料，加水、加油和调味料混合，调味料可以选用姜、盐、鸡精等。混合比例根据产品口味、规格、档次或其它市场需求等而定，比如，混合物各原料可以按下列重量百分比：水84.27％，主料6.00％，海鲜配料7.20％，油0.50％，调味料2.03％，具有较好的鲜度。
第四步，将混合物灌装，加盖封口，封口要求达到国家标准。
第五步，高温杀菌。温度为118℃，时间30分钟±5分钟。
第六步，冷却，温度为38～42℃。在常温下保温10天。
第七步，剔除不良罐，再次抽检，完全正常的进行包装，得产品。
Claims (6)
1.海鲜方便粥的加工方法，其特征在于步骤如下：
(1)主料洗净，备用；
(2)海鲜配料洗净、蒸熟后取肉，再冷冻、干燥，备用；
(3)取洗净的主料与冷冻干燥的海鲜配料，加水、加油和调味料混合；
(4)混合物灌装，封口；
(5)高温杀菌，温度为118℃，时间30分钟±5分钟；
(6)冷却；
(7)包装得产品。
2.如权利要求1所述海鲜方便粥的加工方法，其特征在于第(1)步中，主料为大米。
3.如权利要求1所述海鲜方便粥的加工方法，其特征在于第(2)步中，海鲜配料为鱼、蟹、海参、鲍鱼或虾的一种或几种混合。
4.如权利要求1所述海鲜方便粥的加工方法，其特征在于第(2)步中，海鲜配料取肉后切成1.5立方厘米小块。
5.如权利要求1所述海鲜方便粥的加工方法，其特征在于第(3)步中，混合物各原料的重量百分比为：
水 84.27％，
主料 6.00％，
海鲜配料 7.20％，
油 0.50％，
调味料 2.03％。
6.如权利要求1所述海鲜方便粥的加工方法，其特征在于第(6)步中，冷却温度为38～42℃。
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