CN107028082A - 一种速食海鲜粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速食海鲜粥及其制备方法，海鲜粥由以下重量份配比的原料制得：大米8‑12份、糯米15‑20份、巴沙鱼柳20‑25份、鲜鱿鱼5‑8份、鲜鲍鱼2‑3份、瑶柱2‑3份、鲜虾肉2‑3份、香菇5‑10份、海带5‑7份、香葱2‑3份、生姜1‑2份、食用盐1‑2份和水300‑400份；该海鲜粥的制备方法是将原料熬制成海鲜粥，然后经过冻干处理，即得速食海鲜粥。本发明的速食海鲜粥鱼、虾、瑶柱、鲍鱼等海鲜的风味，鲜味不足，无需额外添加增鲜调味料、营养均衡，搭配科学合理，口感好、味道鲜香，且最大程度保留原料的营养成分，产品的保鲜性、抗潮解性均得到保证，食用卫生便捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然营养速食海鲜粥及其制备方法。
背景技术
粥是一种在我国有着悠久食用历史的食品，在我国已经有千年的历史；粥在传统的营养学上有重要的地位，中医认为“粥饭乃世界第一补人之物”，粥能补益津液，健脾胃，补虚损，对人体最具有疗养功效；随着社会的发展，人们对于自己和家人的健康也愈加重视，但，现代社会生活节奏越来越快，人们很难有时间熬一份粥来调养自己和家人；因此，粥的快速食品也出现了。但，目前市面上的速食粥为了保持口味，均添加大量的调味料，且为了速食粥的保质期，还添加了防腐剂等添加剂；食用多了，会影响身体健康，适得其反。
发明内容
因此，针对上述的问题，本发明旨在提供一种食用方便、香郁可口，不添加食品添加剂，营养健康的速食海鲜粥及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种速食海鲜粥，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份。
一种速食海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；
（2）将大米、糯米洗净，备用；
（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐、水按比例份数熬煮成海鲜粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；
（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下冷却2-3h；
（5）将冷却后的海鲜粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；
（6）将预冻后的海鲜粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa；
（7）杀菌、包装：将干燥后的海鲜粥进行杀菌，包装，即成成品。
优选地，所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。
优选地，所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海鲜粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海鲜粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。
优选地，所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。
本发明的有益效果是：
1.本发明的速食海鲜粥香郁可口，含有鱼、虾、瑶柱、鲍鱼等海鲜的风味，鲜味不足，无需额外添加增鲜调味料、营养均衡，搭配科学合理。
2本发明的速食海鲜粥经熬煮后通过冻干技术处理，能够保证海鲜粥的口感和口味，最大程度地保留海鲜粥食材的营养成分。
3.本发明的速食海鲜粥复水性好、复水快，食用方便。
4.本发明的速食海鲜粥通过预冻及冻干过程的参数合理控制，提高产品的保质期，能够抑制微生物的繁殖，安全卫生。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案、积极效果更加清楚明白，通过以下实施例对本发明进行进一步详细说明。以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本发明，并不限定本发明。
实施例1
一种速食海鲜粥，其配方包括：大米8份、糯米20份、巴沙鱼柳20份、鲜鱿鱼8份、鲜鲍鱼2份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇10份、海带5份、香葱2份、生姜2份、食用盐1份和水400份。
所述海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜的巴沙鱼柳、鱿鱼、鲍鱼、虾肉清洗干净，用刀切成丝状或丁状；将瑶柱和香菇用温水浸泡1h，然后清洗干净，用刀切成丁状；以及将鲜海带、香葱、生姜清洗干净，用刀切成丁状；
（2）将大米和糯米混合均匀，用水淘洗三次，备用；
（3）在陶瓷锅中加入上述份数的水，加热至烧开，然后将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐按上述的份数加入陶瓷锅中，采用小火熬煮成海鲜粥，熬煮后的海鲜粥成粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间25min；
（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下自然冷却2h；
（5）将冷却后的海鲜粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-20℃的速冻库预冻处理11h；
（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海鲜粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30Pa-50Pa，干燥时间为20h，在干燥仓温度升温至30℃时，保持负压干燥3h，至海鲜粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海鲜粥，制得海鲜粥固态饼状体；
（7）杀菌、包装：将海鲜粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海鲜粥固态饼状体进行包装，即得成品。
实施例2
一种速食海鲜粥，其配方包括：大米12份、糯米150份、巴沙鱼柳25份、鲜鱿鱼5份、鲜鲍鱼3份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇10份、海带5份、香葱3份、生姜2份、食用盐2份和水350份。
所述海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜的巴沙鱼柳、鱿鱼、鲍鱼、虾肉清洗干净，用刀切成丝状或丁状；将瑶柱和香菇用温水浸泡1h，然后清洗干净，用刀切成丁状；以及将鲜海带、香葱、生姜清洗干净，用刀切成丁状；
（2）将大米和糯米混合均匀，用水淘洗三次，备用；
（3）在陶瓷锅中加入上述份数的水，加热至烧开，然后将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐按上述的份数加入陶瓷锅中，采用小火熬煮成海鲜粥，熬煮后的海鲜粥成粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间23min；
（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下自然冷却2.5h；
（5）将冷却后的海鲜粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-25℃的速冻库预冻处理12h；
（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海鲜粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30Pa-50Pa，干燥时间为22h，在干燥仓温度升温至40℃时，保持负压干燥1h，至海鲜粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海鲜粥，制得海鲜粥固态饼状体；
（7）杀菌、包装：将海鲜粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海鲜粥固态饼状体进行包装，即得成品。
实施例3
一种速食海鲜粥，其配方包括：大米10份、糯米18份、巴沙鱼柳23份、鲜鱿鱼6份、鲜鲍鱼2份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇8份、海带6份、香葱3份、生姜1份、食用盐2份和水400份。
所述海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜的巴沙鱼柳、鱿鱼、鲍鱼、虾肉清洗干净，用刀切成丝状或丁状；将瑶柱和香菇用温水浸泡1h，然后清洗干净，用刀切成丁状；以及将鲜海带、香葱、生姜清洗干净，用刀切成丁状；
（2）将大米和糯米混合均匀，用水淘洗三次，备用；
（3）在陶瓷锅中加入上述份数的水，加热至烧开，然后将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐按上述的份数加入陶瓷锅中，采用小火熬煮成海鲜粥，熬煮后的海鲜粥成粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间20min；
（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下自然冷却3h；
（5）将冷却后的海鲜粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-30℃的速冻库预冻处理12h；
（6）将真空冷冻干燥机中的冷凝器降温至-45℃，然后将预冻后的海鲜粥，均匀的摆放在冻干盘内，置于真空冷冻干燥机的干燥仓的隔板上，封闭仓门，两层隔板间加热板，通过辐射热量补充足够的升华潜热，然后开始抽真空进行升华干燥，真空度保持30Pa-50Pa，干燥时间为21h，在干燥仓温度升温至35℃时，保持负压干燥2h，至海鲜粥的温度与隔板的温度一致时，此时水分已基本去除，缓慢加压至常压后，取出海鲜粥，制得海鲜粥固态饼状体；
（7）杀菌、包装：将海鲜粥固态饼状体置于微波杀菌机中，杀菌3min；杀菌完成后，用特制的包装盒对海鲜粥固态饼状体进行包装，即得成品。
食用时，揭起包装盒上的盒盖，往包装盒内加入95-100℃的水，封盒盖5-7min成粘稠状海鲜粥，即可食用。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其他各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种速食海鲜粥，其特征在于，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份。
2.根据权利要求1所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；
（2）将大米、糯米洗净，备用；
（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐、水按比例份数熬煮成海鲜粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；
（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下冷却2-3h；
（5）将冷却后的海鲜粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；
（6）将预冻后的海鲜粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa；
（7）杀菌、包装：将干燥后的海鲜粥进行杀菌，包装，即成成品。
3.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。
4.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海鲜粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海鲜粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。
5.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。
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