CN104643114A - 一种带皮牛肉营养食品 - Google Patents
一种带皮牛肉营养食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104643114A CN104643114A CN201510062834.XA CN201510062834A CN104643114A CN 104643114 A CN104643114 A CN 104643114A CN 201510062834 A CN201510062834 A CN 201510062834A CN 104643114 A CN104643114 A CN 104643114A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- belt leather
- beef
- boiling
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
一种带皮牛肉营养食品，采用以下重量份数原料和制作方法制得：原料包括牛肉100000份、食盐2300份，白糖150-250份，味精150-250份，鸡精150-250份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉150-250份，甘草100-200份，香料水20000份，维生素C50份；其制作方法包括鲜肉制备、粗煮、分割切片、煮制进味、真空包装、灭菌处理、清洗处理、晾干冷却、检验入库。本发明的目的为提供一种带皮牛肉营养食品，其味道新鲜、口感纯正、肉皮松软，容易咀嚼，肉色鲜活，保质期长，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品加工技术领域，尤其涉及到一种带皮牛肉营养食品。
背景技术
牛肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，因其富含有大量蛋白质及氨基酸，能提高人体免疫力，补充营养，而深受人们的喜爱。特别是黄牛肉，它能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，近年来由于人们生活水平提高，渐渐的发现，牛肉皮的营养价值其实也很高，其中含有的大量胶原蛋白质不但可促进我们皮肤细胞的贮水，而且能防止衰老，减少皱纹，因此带皮牛肉被许多人们选购放入火锅中食用。目前市面上生产的带皮牛肉，保质期较短，且由于加工工艺导致味道不纯正，牛肉与牛皮分开的或者脱落的，牛皮与瘦肉比例不自然纯正，而且牛肉皮难以煮烂，使得人们食用时嚼不动，而且牛肉纤维较粗，很容易导致塞牙及嚼不动。
发明内容
本发明的目的为提供一种带皮牛肉营养食品，其味道新鲜、口感纯正、肉皮松软，容易咀嚼，肉色鲜活，保质期长，有益健康。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种带皮牛肉营养食品，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖150-250份，味精150-250份，鸡精150-250份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉150-250份，甘草100-200份；香料水200000份；
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，至带皮黄牛肉中心断红，取出冷却至室温；
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，加入上述进味配料，将所述带皮黄牛肉片放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，再次沸腾后，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，持续80-100min，取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
进一步的，所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
进一步的，所述步骤（2）粗煮中，当煨煮中的带皮黄牛肉能用筷子轻松插入肉中时，即可出锅。
进一步的，所述步骤（3）分割切片中，每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为1-3mm。
进一步的，所述步骤（4）煮制进味中，入味带皮黄牛肉片100000份冷却至室温后可拌入50份维生素C。
进一步的，所述步骤（4）煮制进味中，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，1-2min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为70-80℃，持续70-90min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀。
进一步的，所述步骤(6)灭菌处理中，升温时间5-10 min，温度为110-125℃，压力为0.15-0.2MPa，保持10-15min。
本发明的有益效果：
（1）本发明提供了一种带皮牛肉营养食品，其味道新鲜，口味纯正，肉皮松软。
（2）维持带皮黄牛肉片在1-3mm厚度使得带皮牛肉在食用时更容易煮熟，且更容易咀嚼。
（3）保证每一块带皮黄牛肉片上都有牛皮与瘦肉自然连接一起，使得带皮牛肉口味更纯正鲜美。
（4）通过特殊的煮制进味工艺处理，使得带皮牛肉能在保持其新鲜味道的情况下，变得更容易咀嚼，味道更鲜。
（5）通过加入适量的维生素C防止了牛肉营养物质的流失，保留了牛肉的鲜味口感，使得牛肉颜色正常，肉质健康，保质期更长，同时更有益于人体健康。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1：
一种带皮牛肉营养食品，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖150份，味精150份，鸡精150份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉150份，甘草100份；香料水200000份；所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为110℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为70℃，当煨煮中的带皮黄牛肉能用筷子轻松插入肉中时，即可出锅。
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为1mm。
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，1-2min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为70℃，持续90min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀；10分钟后取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；升温时间5min，温度为110℃，压力为0.2MPa，保持15min。
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
实施例2：
一种带皮牛肉营养食品，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖250份，味精250份，鸡精250份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉250份，甘草200份；香料水200000份；所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为120℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为80℃，至带皮黄牛肉中心断红，取出冷却至室温；
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为3mm。
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，2min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为80℃，持续70min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀，10分钟后，取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；入味带皮黄牛肉片100000份冷却至室温后可拌入50份维生素C。
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；升温时间10 min，温度为125℃，压力为0.15MPa，保持10min。
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
实施例3：
一种带皮牛肉营养食品，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖200份，味精200份，鸡精200份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉200份，甘草150份；香料水200000份；所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为115℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为75℃，至带皮黄牛肉中心断红，取出冷却至室温；
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为2mm。
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，1.5min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为75℃，持续80min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀，10分钟后取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；入味带皮黄牛肉片100000份冷却至室温后拌入50份维生素C。
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；升温时间8min，温度为120℃，压力为0.18MPa，保持12min。
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括哪些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，采用以下重量份数原料和制作方法制得：
原料包括黄牛肉100000份；进味配料：食盐2300份，白糖150-250份，味精150-250份，鸡精150-250份，料酒250份，生姜1500份、植物油300份，牛粉150-250份，甘草100-200份；香料水200000份；
制作方法包括以下步骤：
（1）鲜肉制备：选取健康新鲜带皮黄牛肉，剔除毛与血污及杂质，分割成带皮牛肉块；
（2）粗煮：取香料水100000份，放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，将带皮黄牛肉块100000份放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，当香料水再次沸腾后，除去血膜，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，至带皮黄牛肉中心断红，取出冷却至室温；
（3）分割切片：将上述粗煮好的带皮黄牛肉分割成大小一致的带皮牛肉片；
（4）煮制进味：取香料水100000份放入蒸汽夹层锅中加热至沸腾，加入上述进味配料，将所述带皮黄牛肉片放入蒸汽夹层锅，保持温度为110-120℃，再次沸腾后，改为煨煮方式，维持温度为70-80℃，持续80-100min，取出冷却至室温，得到入味带皮黄牛肉片；
（5）真空包装：将上述入味带皮黄牛肉片装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
（6）灭菌处理：将包装后的带皮黄牛肉片放入灭菌锅内进行灭菌处理；
（7）清洗处理：采用纯化过滤后的自来水对灭菌后的袋装带皮黄牛肉片进行喷洒清洗；
（8）晾干冷却：采用热风吹干袋装带皮黄牛肉片，冷却至室温后，即得到带皮牛肉营养食品；
（9）检验入库：按照食品标准进行检验，合格后打包入库。
2.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述香料水200000份的配料为：白寇140份、八角170份、白芷100份、草果150份、桂皮175份、香叶110份、花椒140份、丁香125份、茴香130份、良姜90份、砂仁100份，余量为纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（2）粗煮中，当煨煮中的带皮黄牛肉能用筷子轻松插入肉中时，即可出锅。
4.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（3）分割切片中，每一块带皮黄牛肉片上都包括有黄牛皮与黄牛瘦肉；所述带皮黄牛肉片厚度为1-3mm。
5.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（4）煮制进味中，入味带皮黄牛肉片100000份冷却至室温后可拌入50份维生素C。
6.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（4）煮制进味中，当香料水第一次沸腾后，依次将进味配料中的植物油、食盐、白糖、料酒、生姜、甘草放入，1-2min后，放入带皮黄牛肉片，当香料水再次沸腾后，改为煨煮方式，保持温度为70-80℃，持续70-90min后，依次放入味精、鸡精、牛粉，搅匀。
7.根据权利要求1所述的一种带皮牛肉营养食品，其特征在于，所述步骤（6）灭菌处理中，升温时间5-10 min，温度为110-125℃，压力为0.15-0.2MPa，保持10-15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510062834.XA CN104643114A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种带皮牛肉营养食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510062834.XA CN104643114A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种带皮牛肉营养食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104643114A true CN104643114A (zh) | 2015-05-27 |
Family
ID=53235163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510062834.XA Pending CN104643114A (zh) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 一种带皮牛肉营养食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104643114A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105360970A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种具备健脾补肾功效的带皮牛肉及其制备方法 |
| CN105360971A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法 |
| CN108925879A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-12-04 | 禹州市龙跃牧业有限公司 | 一种五香带皮牛肉及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1817229A (zh) * | 2006-03-16 | 2006-08-16 | 王艺龙 | 一种牛肉干的制备方法 |
| CN101292747A (zh) * | 2008-06-05 | 2008-10-29 | 邓国忠 | 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法 |
-
2015
- 2015-02-06 CN CN201510062834.XA patent/CN104643114A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1817229A (zh) * | 2006-03-16 | 2006-08-16 | 王艺龙 | 一种牛肉干的制备方法 |
| CN101292747A (zh) * | 2008-06-05 | 2008-10-29 | 邓国忠 | 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 于新，李小华: "《天然食品添加剂》", 31 March 2014, 中国轻工业出版社 * |
| 韩玲: "低温酱卤牦牛肉生产工艺研究", 《食品科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105360970A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种具备健脾补肾功效的带皮牛肉及其制备方法 |
| CN105360971A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-02 | 安徽省宏亮食品有限公司 | 一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法 |
| CN108925879A (zh) * | 2018-07-11 | 2018-12-04 | 禹州市龙跃牧业有限公司 | 一种五香带皮牛肉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101305816B (zh) | 多味香烤蛋及其制作工艺 | |
| CN103315325A (zh) | 一种卤牛肉及其制作方法 | |
| KR101006566B1 (ko) | 육질이 부드러운 건강육포 제조방법 | |
| KR102241976B1 (ko) | 반려동물 간식 및 그 제조방법 | |
| CN102613616A (zh) | 一种草莓味蜂蜜花生仁的制备方法 | |
| CN103340435A (zh) | 一种茶香果脯风味迷你萨拉米香肠及其制备方法 | |
| CN101502317A (zh) | 药膳风干鸡及其制作方法 | |
| CN103284173B (zh) | 一种麻辣型兔肉制品的制备方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN105795406A (zh) | 一种即食木瓜酱菜及其生产方法 | |
| CN104643114A (zh) | 一种带皮牛肉营养食品 | |
| CN103478746B (zh) | 一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺及其砂锅产品 | |
| CN103610084A (zh) | 一种滋养脾胃卤牛肉的制作方法 | |
| CN106262760A (zh) | 一种鸭肉酱及其制备方法 | |
| KR101299543B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
| CN103251063B (zh) | 一种酱香型兔肉制品的制备方法 | |
| CN111264628A (zh) | 一种便于加工的猪血丸子及其制备方法 | |
| CN104872700A (zh) | 一种风味保健鹅掌及其制备方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN114304533A (zh) | 一种卤蛋水晶皮冻的制作方法 | |
| KR101402819B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
| CN104664430A (zh) | 一种风味鸭脖的制作方法 | |
| CN105053240A (zh) | 一种山药香干的生产工艺 | |
| CN104621590A (zh) | 一种五香型兔肉制品的制备方法 | |
| KR102168147B1 (ko) | 야콘을 활용한 육포 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |