CN101502317A - 药膳风干鸡及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有保健作用的药膳风干鸡及其制作方法。它由鸡在腌制料和酱油中腌制后风干再经软化而成。其中腌制料由多种香料和中药混合研磨而成。该药膳风干鸡具有健脾益气、补肝胃、益精血、壮筋骨、养心安神之功效,可明显提高机体免疫功能。而且该药膳风干鸡营养丰富、口感上乘。耐储存、易携带,常温下可保存六个月以上。并且不含任何防腐剂、添加剂,食用安全。

Description

药膳风干鸡及其制作方法 技术领域
本发明涉及肉食品加工领域,特别是涉及一种具有保健作用的药膳风干 鸡及其制作方法。
背景技术
风干肉食品在我国有着悠久的历史,但是只存在于南方地区,并且受季节 限制,只能在农历腊月才能制作,例如腊肉。现有的凤干鸡是将鸡杀死后,带毛 去除内脏,不加任何材料,经风干而成,只能起到延长保存时间的作用。加工 出的风干鸡只具有营养作用而不具有保健作用,而且味道不佳,不宜多吃。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的问题,提供一种具有保健作用的 药膳风干鸡及其制作方法。
'本发明的技术方案采用的原材料及其重量份配比是:
鸡 240 腌制料1 酱油300
其中腌制料由以下重量份配比的原料混合研磨而成:
大茴 65 小茴 30 花椒 45
桂皮 50 子扣 20 良姜 30
丁香 30 香叶 25 陈皮 20
罗汉果 18 桂枝 15 川芎 10
当归 8 木香 8 芘萡 12
山宗 6 白芷 20 甘草 15
青蒿 8 柏叶 8 党参 12
红麥 25 陈曲 10 川红曲8米酒 5 抽酱 60 生地 15
熟地 15 黄芪 12 山药 20
其制作方法步骤是:
(1) 将腌制料和酱油混合均匀,鸡放入其中腌制至少48小时;
(2) 将腌制完成后的鸡置于通风阴凉处,在15摄氏度以下环境中放置45 至60天;
(3) 将陈皮陈曲加入适量黄酒喷洒在鸡上,堆放至少3天,使其松软;
(4) 将松软后的鸡经高温消毒制熟。
本发明药膳风干鸡使鸡中营养成分得到充分保留,充分发挥了添加的各 种中药材的疗效,具有健脾益气、补肝胃、益精血、壮筋骨、养心安神之功效, 可明显提高机体免疫功能。而且该药膳风干鸡营养丰富、口感上乘。耐储存、 易携带,常温下可保存六个月以上。并且不含任何防腐剂、添加剂,食用安全。
本发明药膳风干鸡煮15分钟后食用口感最佳。
本发明药膳风干鸡的加工方法,同样适用于猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、 鹿肉等肉类,也适用于家禽和鱼类的加工。
具体实施方式
选成年健康的鸡,宰杀去毛及内脏,洗净备用。
药膳风干鸡的原材料及其重量份配比是:
鸡240 腌制料1 酱油300
其中腌制料由以下重量份配比的原料混合研磨而成:
大茴 65 小茴 30 花椒 45
桂皮 50 子扣 20 良姜 30
丁香 30 香叶 25 陈皮 20罗汉果 18 桂枝 15 川芎 10
当归 8 木香 8 芘萡 12
山宗 6 白芷 20 甘草 15
青蒿 8 柏叶 8 党参 12
红麥 25 陈曲 10 川红曲 8
米酒 5 抽酱 60 生地 15
熟地 15 黄氏 12 山药 20
取鸡240斤,腌制料1斤,酱油300斤。 其制作方法步骤是:
(1) 将腌制料和酱油混合均匀,鸡放入其中腌制至少48小时;
(2) 将腌制完成后的鸡置于通风阴凉处,在15摄氏度以下环境中放置45 至60天;
(3) 将陈皮陈曲加入适量黄酒喷洒在鸡上,堆放至少3天,使其松软;
(4) 将松软后的鸡经高温消毒制熟即完成制作。

Claims (1)

1、一种药膳风干鸡,其特征在于,它采用的原材料及其重量份配比是:鸡 240 腌制料 1 酱油 300其中腌制料由以下重量份配比的原料混合研磨而成:大茴 65 小茴 30 花椒 45桂皮 50 子扣 20 良姜 30丁香 30 香叶 25 陈皮 20罗汉果 18 桂枝 15 川芎 10当归 8 木香 8 芘萡 12山宗 6 白芷 20 甘草 15青蒿 8 柏叶 8 党参 12红枣 25 陈曲 10 川红曲 8米酒 5 抽酱 60 生地 15熟地 15 黄芪 12 山药 20其制作方法步骤是:(1)将腌制料和酱油混合均匀,鸡放入其中腌制至少48小时;(2)将腌制完成后的鸡置于通风阴凉处,在15摄氏度以下环境中放置45至60天;(3)将陈皮陈曲加入适量黄酒喷洒在鸡上,堆放至少3天,使其松软;(4)将松软后的鸡经高温消毒制熟即完成制作。
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