CN102370176A - 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法，包括：a、精选以下原料中一种或二种以上，它包括：海产品中一种或二种以上；食用菌类中一种或二种以上；新鲜蔬菜中一种或二种以上；将原料进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤等；放入调味品中一种或二种以上；加热蒸煮；蒸熟；b、速冻处理：温度为：-20℃～-55℃；c、低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；d、进行包装处理。本发明制备的产品是一种营养价值高、具有多种微量元素、矿物质，且不含有任何添加剂的食品。
Description
发明领域
本发明涉及一种食品，特别指一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法。
背景技术
俗话说“民以食为天，食以安为先”。但近年来，在中国却接二连三地发生了食品安全事件：“瘦肉精”、“苏丹红”、“染色馒头”、“塑化剂”、“地沟油”、“大头娃娃”、“三聚氰胺问题奶粉”……，它给消费者的身体健康和生命安全带来危害，造成了恶劣的社会影响。这些都引起了人们的不安和恐慌，也使人们更加重视安全食品问题。
《光明日报》于2011年7月5日刊登了由日本人安部司先生写的一篇“关于食品添加剂的思考”的文章(由严圣禾整理并翻译)。作者曾为日本食品添加剂专家，现致力于宣传健康的饮食。他写道：“很多关心食品安全的读者读过我写的《食品真相大揭秘》以及《真相贰》这两本书，知道我曾经被称为食品添加剂之神，但因为看到女儿吃由自己开发出来的，使用废肉和30多种添加剂制成的丸子而决心辞职并向公众揭露食品真相的故事。”
“日本的食品添加剂种类正在逐年增加，我在5年前写《食品真相大揭秘》一书时有1350种食品添加剂，现在已增加到1500多种。这与贸易自由化有很大关系，有些添加剂在欧洲是合法的，日本如果不承认就不能从欧洲进口很多食品。中国的食品添加剂也会越来越多。但是，我们并不完全了解食品添加剂对于人体健康的影响。只是经常会看到某种食品添加剂被突然禁止使用，这往往是因为发现它与患癌症的概率上升有关。”
“我之所以要向公众揭露食品添加剂的真相，呼吁人们特别是儿童尽量避免食用含有食品添加剂的食物。”“食品添加剂本身是有毒、有害的，而现在厂家在制造食物时经常滥用食品添加剂，消费者也不假思索地过多食用这种食物。我曾经听说一个养猪场将超市内快要过期或者刚刚过期的盒饭和饭团喂给怀孕的母猪，结果一周过后母猪开始异常变胖，三个月后大量出现流产和死产的现象。虽然不能断定与食物中的添加剂有关，但这个事实是非常恐怖的。人类在检测食品添加剂时通常用动物来做试验，但谁也不知道几十种、几百种用化学材料制成的食品添加剂进入人体后会发生怎样的反应。其次，食品添加剂麻痹了儿童的味觉，让他们不知不觉地摄入过多的糖、油和盐，结果患上各种疾病。”
“当前食品添加剂之所以能够大行其道一方面与科技的进步有关。原本是只能用来制造宠物食品的废肉，加上各种添加剂之后竟然能够变成光鲜美味的肉丸子。使用各种食品添加剂，不需要一点水果和骨头就可以调制出味道逼真的果汁和骨头汤，这不能不说是‘科技的力量’。”可见，食品添加剂，涉及到了食品安全的大问题。
在当今的发达经济社会中，人们的工作、学习、生活时常处于紧张、繁忙的快节奏状态，人们不能用很多的时间去烹饪饭食，因此对饭食提出了营养、快捷、方便的要求。
食品工业是人类的生命工业，是永恒不衰的工业。食品工业是中国国民经济的重要支柱产业。随着中国国民经济的不断发展，人民生活水平的提高，食品消费总量仍将不断增加。
食品工业发展的历史，大体可以分为四个阶段：
第一代是以罐头为主的阶段：罐头食品，让人们能够品尝到世界各地的美食，但由于长时间的浸泡和腌制，使得食物的营养成分流失不少，而且添加有大量的防腐剂，还存在储藏等诸多问题；
第二代是以速冻冷冻为主的阶段：冻冷冻食品，其好处是保存期长，食物不易腐烂，成分也不容易损失，但是运输和储存的成本过于高；
第三代是以方便食品为主的阶段：方便食品，其好处是人们可以即时享受到美味，但有些方便食品，由于一些商人为了赚取更多的利润，过量使用添加剂，若经常食用，将会对人体造成不同程度的损害。
因此，人们在寻求一种不需冷藏能在常温下长期保存，食用快捷方便、无污染、无添加剂、营养成份损失最小的绿色健康食品。
第四代安全食品，即以冻干(冷冻干燥)技术为主的安全食品：它将会给人们带来低碳的生活及健康，将会挑战添加剂、色素，将是食品工业的革命。如果人们常吃绿色食品，长此以往，则就使那些生产各种添加剂、色素的工业污染越来越少，那么地球的生态环境就不会遭到破坏。保护环境是我们人类的责任。
技术内容
本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法。本发明的冻干产品是一种营养价值高、具有多种微量元素、矿物质，且不含有任何添加剂的绿色、方便、保健食品。
本发明的技术方案是：
一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、至少精选以下原料中一种或二种以上，它包括：
海产品中一种或二种以上，包括：龙虾、干贝、鲍鱼、海参、蛤蜊、海螺、海带等；
食用菌类中一种或二种以上，包括：草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇、鲍鱼菇、银耳、黑木耳、灵芝、冬虫夏草等；
新鲜蔬菜中一种或二种以上，包括：胡萝卜、白萝卜、西芹、土豆、洋葱、圣女果、白菜、豆角、西红柿、菠菜等；
将原料进行清洗、切块处理后，放入容器中；
加入高汤，或鸡汤或骨汤等；
并放入调味品中一种或二种以上：包括：食醋、食盐、胡椒等；
再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
其中，所述的速冻温度优选为：-45℃；所述的冻干时间优选为：25小时。
所述的干燥方法，也可采用普通干燥或真空干燥的方法。
本发明的优点在于：本发明制备的产品是一种营养价值高、具有多种微量元素、矿物质，且不含有任何添加剂的食品。由于本发明的产品是在低温和真空条件下生产的，所以这种食品具有优良的品质，它的形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同。食用时只要将该食品加水即可，在5-15分钟内就会复原为新鲜食品，口味稳定，汁浓味鲜。该冻干食品不要冷藏设备，只要密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售。在密封的状态下，冻干食品可以保存2-3年不变质。本发明的产品是绿色、方便、有利于保健的食品，它符合世界食品产业“绿色、方便、保健”的发展趋势，在国外市场和国内市场具有良好的前景。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1：
一种佛跳墙冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：鱼翅20-50g、干贝20-50g、鱼肚20-50g、海参20-50g、香菇30-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
实施例2：
一种佛跳墙冻干保鲜食品的另一制备方法，它包括：
a、精选原料包括：鱼翅20-50g、干贝20-50g、鱼肚20-50g、海参20-50g、香菇30-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入火腿30-50g，加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
该产品含有丰富的蛋白质、多种微量元素、矿物质等营养素，可提高人的免疫力，提高抗疲劳能力，有益于机体健康。
实施例3：
一种玫瑰燕窝冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：燕窝60-120g、玫瑰花50-80g、银耳30-60g、鲜荔枝肉20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入蜂蜜50-80g；并放入调味品若干：包括冰糖；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
该产品具有较高的胶原蛋白，具有美容、养颜之功效。
实施例4：
一种红烧鲍翅冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：鱼翅100-120g、干贝50-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
该产品具有丰富的蛋白质、多种微量元素、矿物质等营养素，有益于机体健康。
实施例5：
一种龙虾羹冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：新鲜龙虾100-120g、干贝30-50g、鲍鱼30-50g、海参30-50g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
实施例6：
一种龙虾羹冻干保鲜食品的另一制备方法，它包括：
a、精选原料包括：新鲜龙虾100-120g、海螺30-50g、鲍鱼30-50g、海参30-50g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
实施例7：
一种海参羹冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：辽参100-120g、干贝30-50g、香菇30-50g、银耳10-45g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括黄酒、食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
实施例8：
一种蛤蜊羹冻干保鲜食品的制备方法，它包括：
a、精选原料包括：母蛤蜊60-100g、小干贝50-80g、草菇20-50g、银耳20-45g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括生姜、食盐、胡椒粉；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
其中，所述的速冻温度优选为：-45℃；所述的冻干时间优选为：25小时。
Claims (10)
1.一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、至少精选以下原料中一种或二种以上，它包括：
海产品中一种或二种以上，包括：龙虾、干贝、鲍鱼、海参、蛤蜊、海螺、海带；
食用菌类中一种或二种以上，包括：草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇、鲍鱼菇、银耳、黑木耳、灵芝、冬虫夏草；
新鲜蔬菜中一种或二种以上，包括：胡萝卜、白萝卜、西芹、土豆、洋葱、圣女果、白菜、豆角、西红柿、菠菜；
将原料进行清洗、切块处理后，放入容器中；
加入高汤，或鸡汤或骨汤；
并放入调味品中一种或二种以上：包括：食醋、食盐、胡椒；
再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
2.一种佛跳墙冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：鱼翅20-50g、干贝20-50g、鱼肚20-50g、海参20-50g、香菇30-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
3.一种佛跳墙冻干保鲜食品的另一制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：鱼翅20-50g、干贝20-50g、鱼肚20-50g、海参20-50g、香菇30-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入火腿30-50g，加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
4.一种玫瑰燕窝冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：燕窝60-120g、玫瑰花50-80g、银耳30-60g、鲜荔枝肉20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入蜂蜜50-80g；并放入调味品若干：包括冰糖；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
5.一种红烧鲍翅冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：鱼翅100-120g、干贝50-80g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
6.一种龙虾羹冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：新鲜龙虾100-120g、干贝30-50g、鲍鱼30-50g、海参30-50g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
7.一种龙虾羹冻干保鲜食品的另一制备方法，它包括：
a、精选原料包括：新鲜龙虾100-120g、海螺30-50g、鲍鱼30-50g、海参30-50g、银耳20-50g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
8.一种海参羹冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：辽参100-120g、干贝30-50g、香菇30-50g、银耳10-45g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入高汤，或鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括黄酒、食盐；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
9.一种蛤蜊羹冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：它包括：
a、精选原料包括：母蛤蜊60-100g、小干贝50-80g、草菇20-50g、银耳20-45g，进行清洗、切块处理后，放入容器中；加入鸡汤或骨汤200-250g；并放入调味品若干：包括生姜、食盐、胡椒粉；再进行加热蒸煮；蒸熟；
b、进行速冻处理：将原料进行速冻，其温度为：-20℃～-55℃，以保证原有微量元素以及营养素不被破坏及不被流失；
c、进行低温冷冻脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至5％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：120℃-40℃，原料的中心温度为：-20℃～-55℃；冻干时间为：20-30小时；
d、将制备成好的食品进行包装处理，按需求进行密封防潮包装：包括盒装或铝箔纸袋装。
10.根据权利要求1-8中冻干保鲜食品的制备方法，其特征在于：所述的速冻温度优选为：-45℃；所述的冻干时间优选为：25小时。
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