CN103892335B - 上汤焗海参 - Google Patents

上汤焗海参 Download PDF

Info

Publication number
CN103892335B
CN103892335B CN201210588489.XA CN201210588489A CN103892335B CN 103892335 B CN103892335 B CN 103892335B CN 201210588489 A CN201210588489 A CN 201210588489A CN 103892335 B CN103892335 B CN 103892335B
Authority
CN
China
Prior art keywords
sea cucumber
frozen
quick
tang
kilogram
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201210588489.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN103892335A (zh
Inventor
刘春宝
吴岩强
张华�
闫呈国
郭均成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Original Assignee
DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd filed Critical DALIAN BANGCHUIDAO MARINE PRODUCTS Co Ltd
Priority to CN201210588489.XA priority Critical patent/CN103892335B/zh
Publication of CN103892335A publication Critical patent/CN103892335A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103892335B publication Critical patent/CN103892335B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种上汤焗海参，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将发制好的即食海参2～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗海参成品。本发明的上汤焗海参将海参的发制和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到海参的美味。

Description

上汤焗海参
技术领域
本发明涉及食品的加工技术领域，具体是一种上汤焗海参。
背景技术
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鲜美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参作为一种高档食材，由于其高难度的发制方法和烹饪技巧，让众多“害怕麻烦”的消费者望而止步。因此，将海参的发制和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到海参的美味，成为海参行业竞相研究的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种上汤焗海参，将汤汁速冻成块，配上发制好的海参一起二次速冻后包装，得到一种新的上汤焗海参产品。
本发明的技术方案是这样实现的：上汤焗海参，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将发制好的即食海参2～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗海参成品。
所述汤汁的制法为：
1）备料：将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净，浸泡；将75-100千克水烧开后加入150-200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2）熬汤汁：将氽好的原料放入锅中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟后停火，冷却出锅。
所述步骤2）中汤炖制过程中温度保持在90-95℃左右，炖制10-12小时。
所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。
所述二次速冻的温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。
所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。
上汤焗海参的食用方法是：将产品连同塑料蒸煮袋一起放入锅中，注入冷水漫过产品，加热开锅后10分钟即可装盘食用。若开袋后再倒入锅中文火煨制2-3分钟，味道更加醇厚。
本发明的有益效果为：本发明的上汤焗海参将海参的发制和烹饪过程工业化，让消费者省去了这些麻烦的过程，化繁为简，买回家轻松、简单加工即可享受到海参的美味。
具体实施方式
实施例1
将新鲜的龙骨14千克、精肉8千克、鸡爪8千克、黄油鸡30千克、老母鸡30千克，切块、清洗干净，凉水浸泡1小时。将75千克水烧开后加入料酒150克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与300千克水、20克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在90℃左右，炖制10小时，出汤200千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止12小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5%、文蛤精3%、鸡汁3%、味精1%、淀粉4%，调至口味适中，加热至沸腾10分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先发制好的即食海参按规格2只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38~-40℃，速冻时间20-40分钟。
将速冻好的海参块装包装袋抽真空封口，放入保温盒中，封口后入库，出厂包上外包装彩盒、出售。成品放在-18℃以下冷冻贮存。
实施例2
将新鲜的龙骨16千克、精肉10千克、鸡爪10千克、黄油鸡35千克、老母鸡35千克，切块、清洗干净，凉水浸泡2小时。将100千克水烧开后加入料酒-200克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与350千克水、40克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95℃左右，炖制12小时，出汤240千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止16小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油11%、文蛤精8%、鸡汁5%、味精3%、淀粉8%，调至口味适中，加热至沸腾15分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先发制好的即食海参按规格6只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将速冻好的海参块装包装袋抽真空封口，放入保温盒中，封口后入库，出厂包上外包装彩盒、出售。成品放在-18℃以下冷冻贮存。
实施例3
将新鲜的龙骨15千克、精肉9千克、鸡爪9千克、黄油鸡32千克、老母鸡32千克，切块、清洗干净，凉水浸泡1小时。将90千克水烧开后加入料酒180克，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用。
将氽好的原料与320千克水、30克白胡椒粒一并加入锅中，烧开后立即用小火慢炖，汤温度保持在95℃左右，炖制11小时，出汤220千克。将炖制好的汤汁过滤，冷却后放入冷藏室中静止14小时，将上面析出的油脂层撇掉备用。
取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油8%、文蛤精5%、鸡汁4%、味精2%、淀粉6%，调至口味适中，加热至沸腾12分钟后停火，冷却出锅。
将调味后的汤汁，用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。将冷冻好的汤块人工脱模，放入干净的盛盘中。将事先发制好的即食海参按规格4只分别放在冻块上，进行二次速冻，温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。
将速冻好的海参块装包装袋抽真空封口，放入保温盒中，封口后入库，出厂包上外包装彩盒、出售。成品放在-18℃以下冷冻贮存。
    以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.上汤焗海参，其特征在于，速冻成块状的汤汁放入盛盘中，将发制好的即食海参2～6只放在冻块上二次速冻，用包装袋包装并抽真空，得到上汤焗海参成品，所述汤汁的制法为：
1）备料：将龙骨14-16千克、精肉8-10千克、鸡爪8-10千克、黄油鸡30-35千克和老母鸡30-35千克切块、清洗干净，浸泡；将75-100千克水烧开后加入150-200克料酒，将上述原料分别氽一下，去除血水，捞出备用；
2）熬汤汁：将氽好的原料放入锅中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，烧开后小火慢炖，出汤200-240千克，然后将汤汁过滤，冷却后放入冷藏室静置，将上面析出的油脂层撇掉备用；
3）调味：取冷凝成冻的汤汁加入夹层锅中，加热缓化后加入蚝油5-11%、文蛤精3-8%、鸡汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加热至沸腾10-15分钟后停火，冷却出锅。
2.根据权利要求1所述的上汤焗海参，其特征在于，所述步骤2）中汤炖制过程中温度保持在90-95℃，炖制10-12小时。
3.根据权利要求1所述的上汤焗海参，其特征在于，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到模具盒中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状。
4.根据权利要求1所述的上汤焗海参，其特征在于，所述二次速冻的温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟。
5.根据权利要求1所述的上汤焗海参，其特征在于，所述成品放在-18℃以下冷冻贮存。
CN201210588489.XA 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗海参 Active CN103892335B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588489.XA CN103892335B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗海参

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210588489.XA CN103892335B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗海参

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103892335A CN103892335A (zh) 2014-07-02
CN103892335B true CN103892335B (zh) 2015-11-04

Family

ID=50984164

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210588489.XA Active CN103892335B (zh) 2012-12-29 2012-12-29 上汤焗海参

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103892335B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011224A (zh) * 2015-07-21 2015-11-04 刘海涛 一种金米烩海参食品配方

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1579243A (zh) * 2003-08-16 2005-02-16 宋述孝 冻干水发海参及其汤包的制作方法
CN1969688A (zh) * 2005-11-23 2007-05-30 戴振东 一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
CN101589825A (zh) * 2009-07-09 2009-12-02 李红军 一种含有汤汁的即食海参及其生产方法
CN101658268A (zh) * 2009-09-23 2010-03-03 郑州三全食品股份有限公司 微波速冻馄饨或水饺及其生产方法
CN101692916A (zh) * 2009-10-12 2010-04-14 大连海晏堂生物有限公司 一种海参籽羹食品及其制作方法
CN102370176A (zh) * 2011-10-24 2012-03-14 北京美味珍科技有限公司 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法
CN102488250A (zh) * 2011-12-08 2012-06-13 广州市御元坊食品开发有限公司 一种全营养即食鲜海参及其制作方法
CN102669557A (zh) * 2012-05-11 2012-09-19 王万隆 一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法
CN102805372A (zh) * 2012-07-12 2012-12-05 泰祥集团技术开发有限公司 一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1579243A (zh) * 2003-08-16 2005-02-16 宋述孝 冻干水发海参及其汤包的制作方法
CN1969688A (zh) * 2005-11-23 2007-05-30 戴振东 一种保持海参活性的即食海参及其制作方法
CN101589825A (zh) * 2009-07-09 2009-12-02 李红军 一种含有汤汁的即食海参及其生产方法
CN101658268A (zh) * 2009-09-23 2010-03-03 郑州三全食品股份有限公司 微波速冻馄饨或水饺及其生产方法
CN101692916A (zh) * 2009-10-12 2010-04-14 大连海晏堂生物有限公司 一种海参籽羹食品及其制作方法
CN102370176A (zh) * 2011-10-24 2012-03-14 北京美味珍科技有限公司 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法
CN102488250A (zh) * 2011-12-08 2012-06-13 广州市御元坊食品开发有限公司 一种全营养即食鲜海参及其制作方法
CN102669557A (zh) * 2012-05-11 2012-09-19 王万隆 一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法
CN102805372A (zh) * 2012-07-12 2012-12-05 泰祥集团技术开发有限公司 一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
武创等.烹调用汤的制作技法.《养生炖品100样》.上海科学技术文献出版社,2007,第2、4页. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103892335A (zh) 2014-07-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103892337B (zh) 一种佛跳墙冻品
CN104366442A (zh) 一种海鲜酱加工方法
CN104544244A (zh) 一种油炸郁金香鸡翅根及其加工方法
CN104323327A (zh) 一种内包调味酱的风味鸡蛋干
CN103564340A (zh) 红茶玉米锅巴
CN104366571A (zh) 一种五香茶叶蛋的制备方法
CN103892336A (zh) 一种海鲜锅食品
CN102028265B (zh) 香辣扇贝裙边及其制备方法
CN1701721A (zh) 即食海参及其制作方法
CN101617834A (zh) 一种速冻土豆丸子
CN102669695A (zh) 一种袋装鱼香肉丝的制作方法
CN103892335B (zh) 上汤焗海参
CN101524165B (zh) 一种速食扇贝及其制作方法
CN103892347B (zh) 上汤焗鲍鱼
CN104041841A (zh) 一种爆炒鸭脯的生产工艺
CN104013021A (zh) 一种溜肉段及其制作方法
CN111449207A (zh) 一种肉丸的制备方法
CN106509634A (zh) 一种冷冻椒香肉蓉拌面的制备方法
CN1102947A (zh) 一种全新方便面的配方及生产工艺
CN104041842B (zh) 一种山椒鸭脯的生产工艺
KR920002766B1 (ko) 패류 드라이팩(dry pack)통조림 제조방법
CN103371319A (zh) 蒸、煮、烤保鲜方便食品
CN101912089A (zh) 浮饺及其制备方法
CN107549690A (zh) 一种牡蛎即食食品及其制作方法
CN104757243A (zh) 一种竹笋纤维糖的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant