CN103371319A - 蒸、煮、烤保鲜方便食品 - Google Patents

Abstract

一种蒸、煮、烤保鲜方便食品及加工方法，它是将食品经过选料、预处理后，真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤熟制杀菌而得保鲜方便食品系列，然后再进行一次真空外包装或普通外包装，根据实际情况也可不外包装。采用本发明，工艺简单，产品质量好，不含食品添加剂，保质期延长3到12个月，可形成丰富多彩的保鲜方便食品系列。

Description

蒸、煮、烤保鲜方便食品

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别涉及一种方便食用和保质期较长的保鲜方便食品的制备方法。

背景技术

目前市场上的方便食品很多，但都有不足之处。方便面吃多了易上火，传统米饭成本高，保鲜方便食品品种太少、太单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以形成多种组合、多种选择保持原汁原味的保鲜方便食品及生产工艺，以满足人们方便地食用各种食品、各种口味的新鲜食品。

本发明是这样实现的：经选料预处理好的食品真空包装在蒸煮容器中后，再经蒸、煮、烤熟制杀菌而得的原汁原味的保鲜方便食品，冷却外包装即为成品。

本发明的优点是：本发明的生产方法可以形成多种食品、多种口味、丰富多采的系列产品，不加任何添加剂，确保食品安全，保质期延长3到12个月。且生产成本低，既可家庭小店生产，也可工业化生产，市场前景好。

实施方案

一、备料预处理选上等的五谷杂粱、菜类、肉类、粉类、豆类、蛋类、水果、茶叶、中草药类、调味料等，然后根据原料、成品作预处理。五谷杂粱、豆子得去杂淘洗，有的还得浸泡；菜类得去掉老叶烂叶清洗，有的还得刀切；肉类得刀切；粉类得做成馒头、包子、云吞、饺子、凉面，云吞、饺子、凉面得过油；豆类得浸泡或做成豆浆、豆腐、豆腐干等；水果得去皮或榨汁；茶、中草药得浸泡煎取茶汁药汁；该调味的调味。

二、真空包装将方案一备好预处理的食品放在蒸煮容器中，抽真空密封。注意封口处不能有油渍、水分，否则影响粘合、导至空气进入，影响食品品质。

三、熟制杀菌将方案二包装好的食品送入杀菌锅、蒸煮锅中蒸熟杀菌；或淹在沸水中煮熟杀菌；或挂起来送入烤箱、烤房中烤熟杀菌；或送入微波炉蒸熟、烤熟杀菌。蒸、煮、烤时温度控制在110度至140度之间。以蒸熟、煮熟、烤熟杀菌为度。

四、冷却外包装、装箱入库方案三所得熟制杀菌食品可以不外包装，也可以外包装。外包装也可以是真空外包装也可以是普通包外装。

下面结合具体的实例说一说：

实例1：如果将大米经筛选淘洗装入蒸煮容器中，加入一定量的水(如果米泡至手能拤烂，也可不加水；如果装入八成熟的米胚也可不加水，但不能冷胚，冷胚就成包浆饭了。)抽真空、密封。经蒸、煮、烤熟制杀菌出来的产品就是保鲜方便米饭，如果再在大米中加点杂粱、蔬菜、肉类、调味料或大枣、枸杞等保健品，那又成了保鲜方便米饭系列产品。

实例2：如果将嫩玉粒(可加调味料、也可不加)、玉米棒装入蒸煮容器中，真空包装经蒸、煮、烤熟制杀菌出来的产品就是保鲜方便玉米粒、玉米棒。

实例3：如果将红薯清洗后，真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤熟制杀菌后，那又成了保鲜蒸红薯、保鲜煮红薯、保鲜烤红薯了。

实例4：如果将预处理好的嫩黄豆、嫩碗豆、嫩楜豆、鲜花生、竹笋、豆腐、豆干及其它水果、蔬菜、饮料、茶汁、药汁、熟食真空包装在蒸煮容器中，放入微波炉蒸、烤杀菌，那又形成一个系列保鲜方便产品。

实例5：如果将预处理好的蛋类、馒头、包子、饼、面包、蛋糕、做凉粉的粉浆真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤熟制杀菌又形成一系列保鲜方便产品。

实例6：如果将过油后的云吞、饺子、凉面真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤杀菌又形成一系列保鲜食品，如果配上汤料、蔬菜，吃时将此二种和上述云吞、饺子、凉面一起放入适量开水中泡或微波加热，那又成水云吞、水饺、汤汁面条了。

实例7：如果将预处理好的几层熟或熟的烧烤食品、卤菜系列、盐水系列以及用炒、焖、烧、汆、蒸、炖等烹调方法烹制出来几层熟或熟食品真空包装在蒸煮容器中，然后放入微波炉蒸、烤杀菌，又得到一个庞大的保鲜方便食品系列。

实例8：如果将加调味料、淀粉的猪、鸡、鸭、鹅、鱼、兔的肉末以及肉末做的丸子(包括菜丸子)真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤熟制杀菌，又得到火腿肠、肉罐头及丸子保鲜食品系列。

本发明所述内容均可实施，且具有良好的效果。

Claims (4)

1.一种方便食品，特别是一种蒸、煮、烤保鲜方便食品，特征是：经选料预处理的食品真空包装在蒸煮容器中，经蒸、煮、烤熟制杀菌而得的原汁原味的保鲜方便食品，最后冷却再作一次真空外包装或普通外包装，根据实际情况也可不作外包装。保护范围就是这种特征的生产方法及由此而产生的系列产品。

2.权利要求1所述的预处理食品包括生食品、几成熟的食品、熟食品。

3.权利要求1所述的食品可以是五谷杂良、粉类、果蔬类、肉类、鱼类、豆类、蛋类，还可以是饮料、茶汁、药汁。

4.权利要求1所述的蒸煮容品是指蒸煮袋、蒸煮盒或类似耐蒸煮的容器。