RU2360507C1 - Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360507C1 RU2360507C1 RU2008103537/13A RU2008103537A RU2360507C1 RU 2360507 C1 RU2360507 C1 RU 2360507C1 RU 2008103537/13 A RU2008103537/13 A RU 2008103537/13A RU 2008103537 A RU2008103537 A RU 2008103537A RU 2360507 C1 RU2360507 C1 RU 2360507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- green beans
- sour cream
- wheat flour
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования мяса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в топленом масле с получением биточков, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовки биточков, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с томатом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,92 |
топленое масло | 27,42 |
стручковая фасоль | 532,26 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 58,06 |
пшеничные сухари | 32,26 |
пшеничная мука | 8,06 |
молоко | 77,41 |
томатная паста 30%-ная | 8,06 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,71 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,8·104 и для контрольного 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,92 топленое масло 27,42 стручковая фасоль 532,26 зелень 16,13 пшеничный хлеб 58,06 пшеничные сухари 32,26 пшеничная мука 8,06 молоко 77,41 томатная паста 30%-ная 8,06 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103537/13A RU2360507C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103537/13A RU2360507C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360507C1 true RU2360507C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045471
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103537/13A RU2360507C1 (ru) | 2008-02-05 | 2008-02-05 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360507C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480090C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2480062C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2508874C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
-
2008
- 2008-02-05 RU RU2008103537/13A patent/RU2360507C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.291. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480090C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2480062C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2508874C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360550C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2349130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349159C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349131C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2348229C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349118C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360510C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |