RU2480090C1 - Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480090C1 RU2480090C1 RU2012128801/10A RU2012128801A RU2480090C1 RU 2480090 C1 RU2480090 C1 RU 2480090C1 RU 2012128801/10 A RU2012128801/10 A RU 2012128801/10A RU 2012128801 A RU2012128801 A RU 2012128801A RU 2480090 C1 RU2480090 C1 RU 2480090C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- wheat
- green beans
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее осуществляют формование фарша, панирование его в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Затем проводят резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360507 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 20 |
стручковая фасоль | 532,3 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Стручковую фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 20 стручковая фасоль 532,3 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 77,4 сметана 83,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,1 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128801/10A RU2480090C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128801/10A RU2480090C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480090C1 true RU2480090C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128801/10A RU2480090C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480090C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1939157A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-04-04 | 祝红岸 | 松花蛋胚红白肉丸及其制备方法 |
RU2348234C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
CN101411505A (zh) * | 2008-11-15 | 2009-04-22 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种肉丸子罐头及其制作方法 |
RU2360507C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128801/10A patent/RU2480090C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1939157A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-04-04 | 祝红岸 | 松花蛋胚红白肉丸及其制备方法 |
RU2360507C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2348234C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
CN101411505A (zh) * | 2008-11-15 | 2009-04-22 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种肉丸子罐头及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475066C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480102C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480101C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2476094C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480104C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480103C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475069C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475087C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2480111C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2480105C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2514265C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475070C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2492719C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475089C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2478316C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475088C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499440C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |