RU2514265C1 - Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents

Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2514265C1
RU2514265C1 RU2013114105/02A RU2013114105A RU2514265C1 RU 2514265 C1 RU2514265 C1 RU 2514265C1 RU 2013114105/02 A RU2013114105/02 A RU 2013114105/02A RU 2013114105 A RU2013114105 A RU 2013114105A RU 2514265 C1 RU2514265 C1 RU 2514265C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sour cream
salt
green beans
mixing
chopping
Prior art date
Application number
RU2013114105/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114105/02A priority Critical patent/RU2514265C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514265C1 publication Critical patent/RU2514265C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ выработки консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349154 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 стручковая фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.

Подготовленные говядину и свинину куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.

Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Биточки особые со сметанным соусом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание стручковой фасоли и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 стручковая фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013114105/02A 2013-03-29 2013-03-29 Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" RU2514265C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114105/02A RU2514265C1 (ru) 2013-03-29 2013-03-29 Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114105/02A RU2514265C1 (ru) 2013-03-29 2013-03-29 Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514265C1 true RU2514265C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515598

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114105/02A RU2514265C1 (ru) 2013-03-29 2013-03-29 Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514265C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
US20090011109A1 (en) * 2005-12-16 2009-01-08 Sigma Alimentos, S.A. De C.V. Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained
RU2349159C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2349154C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2349131C1 (ru) * 2008-02-05 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
US20090011109A1 (en) * 2005-12-16 2009-01-08 Sigma Alimentos, S.A. De C.V. Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained
RU2349131C1 (ru) * 2008-02-05 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2349159C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом"
RU2349154C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470534C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2461247C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2468617C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2468600C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2512896C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2470533C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2456834C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"
RU2498693C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2519261C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленные из индейки с гарниром и красным основным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2482737C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2511350C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2478318C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2468622C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2482751C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2459501C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2455866C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"