RU2475065C1 - Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475065C1 RU2475065C1 RU2012128799/10A RU2012128799A RU2475065C1 RU 2475065 C1 RU2475065 C1 RU 2475065C1 RU 2012128799/10 A RU2012128799/10 A RU 2012128799/10A RU 2012128799 A RU2012128799 A RU 2012128799A RU 2475065 C1 RU2475065 C1 RU 2475065C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- sour cream
- salt
- mixing
- wheat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание спаржи, зелени и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов " Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359543 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 20 |
спаржа | 532,3 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
подсолнечная мука | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Спаржу, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с мукой, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 20 спаржа 532,3 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 подсолнечная мука 17,5 молоко 77,4 сметана 83,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,1 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128799/10A RU2475065C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128799/10A RU2475065C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475065C1 true RU2475065C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128799/10A RU2475065C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475065C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348229C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2349130C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2359543C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2359525C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128799/10A patent/RU2475065C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348229C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2349130C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2359543C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
RU2359525C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология конс&# * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475069C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480101C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480103C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480102C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480111C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2478316C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475089C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2499440C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480112C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505143C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480105C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480100C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2475070C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475066C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480091C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2475087C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" |