RU2513564C1 - Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513564C1 RU2513564C1 RU2013114106/02A RU2013114106A RU2513564C1 RU 2513564 C1 RU2513564 C1 RU 2513564C1 RU 2013114106/02 A RU2013114106/02 A RU 2013114106/02A RU 2013114106 A RU2013114106 A RU 2013114106A RU 2513564 C1 RU2513564 C1 RU 2513564C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- sour cream
- mixing
- salt
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Затем осуществляют резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. После осуществляют смешивание спаржи, зелени и шрота семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В результате обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360508 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом" включает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленое масло | 33,3 |
спаржа | 354,8 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Спаржу, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 спаржа 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114106/02A RU2513564C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114106/02A RU2513564C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513564C1 true RU2513564C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480954
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114106/02A RU2513564C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513564C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349159C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" |
RU2360508C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114106/02A patent/RU2513564C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349159C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" |
RU2360508C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2514265C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475070C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508875C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2475069C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480105C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505101C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2480090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480103C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480104C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505182C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2476094C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2514267C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2475065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |