RU2513864C1 - Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513864C1 RU2513864C1 RU2013114102/02A RU2013114102A RU2513864C1 RU 2513864 C1 RU2513864 C1 RU 2513864C1 RU 2013114102/02 A RU2013114102/02 A RU 2013114102/02A RU 2013114102 A RU2013114102 A RU 2013114102A RU 2513864 C1 RU2513864 C1 RU 2513864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- sour cream
- salt
- mixing
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Затем осуществляют резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. После осуществляют смешивание спаржи, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В результате обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359543 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом" включает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленое масло | 20 |
спаржа | 532,3 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 77,4 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Спаржу, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Биточки с соусом сметанным с томатом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание спаржи и зелени, смешивание спаржи и зелени с молотым шротом семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленое масло 20 спаржа 532,3 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 77,4 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,1 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114102/02A RU2513864C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114102/02A RU2513864C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513864C1 true RU2513864C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50481123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114102/02A RU2513864C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513864C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349131C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" |
RU2359543C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114102/02A patent/RU2513864C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
US20090011109A1 (en) * | 2005-12-16 | 2009-01-08 | Sigma Alimentos, S.A. De C.V. | Method For Producing a Casing-Less Sausage or Similar Type Food Product and Product Thus Obtained |
RU2349131C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" |
RU2359543C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505143C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505182C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2510208C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2480062C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508008C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2507929C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2514265C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2475065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2507930C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2514267C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508878C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2505159C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508875C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |