RU2508872C1 - Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508872C1 RU2508872C1 RU2013114104/10A RU2013114104A RU2508872C1 RU 2508872 C1 RU2508872 C1 RU 2508872C1 RU 2013114104/10 A RU2013114104/10 A RU 2013114104/10A RU 2013114104 A RU2013114104 A RU 2013114104A RU 2508872 C1 RU2508872 C1 RU 2508872C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- greens
- wheat
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы со сметаной и оставшейся частью соли. Фасуют биточки и полученную смесь. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349155 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание сахарной фасоли и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленое масло | 33,3 |
сахарная фасоль | 354,8 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарную фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной; а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание сахарной фасоли и зелени со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 сахарная фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114104/10A RU2508872C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114104/10A RU2508872C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508872C1 true RU2508872C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192029
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114104/10A RU2508872C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508872C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2349155C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114104/10A patent/RU2508872C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2349155C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2514265C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508878C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508006C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2507930C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2514267C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508004C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2507929C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505101C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2508003C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2510208C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508005C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505182C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |