RU2508779C1 - Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508779C1 RU2508779C1 RU2013114103/02A RU2013114103A RU2508779C1 RU 2508779 C1 RU2508779 C1 RU 2508779C1 RU 2013114103/02 A RU2013114103/02 A RU 2013114103/02A RU 2013114103 A RU2013114103 A RU 2013114103A RU 2508779 C1 RU2508779 C1 RU 2508779C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- chopping
- mixing
- wheat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5, выдержку для набухания и смешивание его с сахарным горохом, зеленью, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360505C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание сахарного гороха и зелени с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленое масло | 33,3 |
сахарный горох | 354,8 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
сметана | 83,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарный горох, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Биточки особые со сметанным соусом", включающий замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5, выдержку для набухания и смешивание его с сахарным горохом, зеленью, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 сахарный горох 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114103/02A RU2508779C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114103/02A RU2508779C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508779C1 true RU2508779C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191936
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114103/02A RU2508779C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508779C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
CN1757318A (zh) * | 2005-11-04 | 2006-04-12 | 山东师范大学 | 肉脯及其制备方法 |
RU2360528C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2360505C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114103/02A patent/RU2508779C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
CN1757318A (zh) * | 2005-11-04 | 2006-04-12 | 山东师范大学 | 肉脯及其制备方法 |
RU2360528C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2360505C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Грицай Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2514265C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505146C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2475070C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505101C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2507929C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2514267C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505162C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2508883C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |