RU2508883C1 - Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508883C1 RU2508883C1 RU2013114132/10A RU2013114132A RU2508883C1 RU 2508883 C1 RU2508883 C1 RU 2508883C1 RU 2013114132/10 A RU2013114132/10 A RU 2013114132/10A RU 2013114132 A RU2013114132 A RU 2013114132A RU 2508883 C1 RU2508883 C1 RU 2508883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- onions
- sugar peas
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Проводят куттерование говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Заливают костным бульоном молотый шрот семян тыквы и выдерживают для набухания. Смешивают сахарный горох, зелень, репчатый лук и шрот семян тыквы со сметаной, соусом «Южный» и оставшейся частью соли. Фасуют биточки и полученную смесь. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Биточки особые с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарного гороха, зелени, репчатого лука и пшеничной муки с соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360509 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Биточки особые с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание сахарного гороха, зелени и репчатого лука с мукой, сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленое масло | 38,6 |
репчатый лук | 56,5-57,3 |
сахарный горох | 354,8 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
сметана | 63,3 |
соус "Южный" | 6,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Сахарный горох, зелень, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Биточки особые с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание сахарного гороха, зелени и репчатого лука со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 38,6 репчатый лук 56,5-57,3 сахарный горох 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 63,3 соус "Южный" 6,5 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114132/10A RU2508883C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114132/10A RU2508883C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508883C1 true RU2508883C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192040
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114132/10A RU2508883C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508883C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
RU2360509C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114132/10A patent/RU2508883C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2360509C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508883C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508004C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508003C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508006C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2482714C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2510207C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508005C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2505114C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2505101C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2507992C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2480084C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2508876C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" |