RU2360528C1 - Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360528C1 RU2360528C1 RU2008103742/13A RU2008103742A RU2360528C1 RU 2360528 C1 RU2360528 C1 RU 2360528C1 RU 2008103742/13 A RU2008103742/13 A RU 2008103742/13A RU 2008103742 A RU2008103742 A RU 2008103742A RU 2360528 C1 RU2360528 C1 RU 2360528C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- chopping
- collops
- canned food
- table salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, резки и куттерования говядины и свинины. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Режут и замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода зеленый горошек, зелень, пшеничную муку и поваренную соль. Фасуют биточки, полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 386,19-397,38 |
свинина | 128,25-161,29 |
топленое масло | 40,32 |
зеленый горошек | 351,61 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 74,17 |
пшеничные сухари | 48,39 |
пшеничная мука | 8,06 |
молоко | 96,77 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленое масло 40,32 зеленый горошек 351,61 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 8,06 молоко 96,77 соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103742/13A RU2360528C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103742/13A RU2360528C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360528C1 true RU2360528C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103742/13A RU2360528C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360528C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480105C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2508779C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2508871C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103742/13A patent/RU2360528C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб., ПрофиКС, 2003, с.291-292. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480105C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2508779C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
RU2508871C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2349130C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359523C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349159C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2349131C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360528C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360510C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360509C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2361444C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |