RU2365293C1 - Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365293C1 RU2365293C1 RU2008103751/13A RU2008103751A RU2365293C1 RU 2365293 C1 RU2365293 C1 RU 2365293C1 RU 2008103751/13 A RU2008103751/13 A RU 2008103751/13A RU 2008103751 A RU2008103751 A RU 2008103751A RU 2365293 C1 RU2365293 C1 RU 2365293C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- salt
- greens
- sugar peas
- collops
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Нарезают и куттеруют подготовленные говядину и свинину. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Полученную котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Пассеруют в топленом масле подготовленную пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Биточки, полученную смесь и костный бульон фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Биточки особые с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением биточков, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом сметанным с томатом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Биточки особые с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 386,19-397,38 |
свинина | 128,25-161,29 |
топленое масло | 40,32 |
сахарный горох | 354,84 |
зелень | 16,13 |
пшеничный хлеб | 74,17 |
пшеничные сухари | 48,39 |
пшеничная мука | 8,06 |
молоко | 96,77 |
томатная паста 30%-ная | 8,06 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.
Биточки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарного гороха, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 386,19-397,38 свинина 128,25-161,29 топленое масло 40,32 сахарный горох 354,84 зелень 16,13 пшеничный хлеб 74,17 пшеничные сухари 48,39 пшеничная мука 8,06 молоко 96,77 томатная паста в пересчете на 30%-ную 8,06 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 сметана до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103751/13A RU2365293C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008103751/13A RU2365293C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2365293C1 true RU2365293C1 (ru) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149657
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008103751/13A RU2365293C1 (ru) | 2008-02-06 | 2008-02-06 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2365293C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480103C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2505074C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2507933C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
-
2008
- 2008-02-06 RU RU2008103751/13A patent/RU2365293C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.291-292. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480103C1 (ru) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2505074C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2507933C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362421C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360553C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2360562C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2348235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2362363C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2348229C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360554C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2360471C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2348231C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2349137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2365293C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360528C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2361444C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2361464C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" |