RU2505159C1 - Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505159C1 RU2505159C1 RU2013114108/15A RU2013114108A RU2505159C1 RU 2505159 C1 RU2505159 C1 RU 2505159C1 RU 2013114108/15 A RU2013114108/15 A RU 2013114108/15A RU 2013114108 A RU2013114108 A RU 2013114108A RU 2505159 C1 RU2505159 C1 RU 2505159C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- sour cream
- mixing
- wheat
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным молотым горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, на стадии приготовления соуса - заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов " Биточки особые с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях й обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени и пшеничной муки "с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2362363 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем молотым черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленое масло | 33,3 |
зеленый горошек | 351,6 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,1 |
соль | 12 |
перец молотый черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем молотым черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
На стадии получения соуса, подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Биточки и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной; а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки особые с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем молотым черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку биточков и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии приготовления соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленое масло 33,3 зеленый горошек 351,6 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,1 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114108/15A RU2505159C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114108/15A RU2505159C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505159C1 true RU2505159C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114108/15A RU2505159C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505159C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353124C1 (ru) * | 2007-09-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" |
RU2360566C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2360561C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114108/15A patent/RU2505159C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2353124C1 (ru) * | 2007-09-19 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" |
RU2360561C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2360566C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505159C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505193C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508871C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505143C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505182C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513864C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504247C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508874C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2507933C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505160C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508008C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2508875C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508873C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2505106C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505192C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2478316C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508779C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2505103C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505179C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |