RU2508873C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508873C1 RU2508873C1 RU2013114107/10A RU2013114107A RU2508873C1 RU 2508873 C1 RU2508873 C1 RU 2508873C1 RU 2013114107/10 A RU2013114107/10 A RU 2013114107/10A RU 2013114107 A RU2013114107 A RU 2013114107A RU 2508873 C1 RU2508873 C1 RU 2508873C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- salt
- sauce
- bone broth
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают его со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли; оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298968 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 338-347,9 |
| свинина | 112,1-140,9 |
| топленый жир | 33,3 |
| свежая белокочанная капуста | 612,5: |
| пшеничный хлеб | 60 |
| пшеничные сухари | 33,3 |
| шрот семян тыквы | 35 |
| молоко | 80 |
| сметана | 83,3 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 11,1 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,33 |
| лавровый лист | 0,07 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Срособ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке И куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,9 свинина 112,1-140,9 топленый жир 33,3 свежая белокочанная капуста 612,5 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 шрот семян тыквы 35 молоко 80 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114107/10A RU2508873C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114107/10A RU2508873C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2508873C1 true RU2508873C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50192030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013114107/10A RU2508873C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2508873C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2298968C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114107/10A patent/RU2508873C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20090092732A1 (en) * | 2005-07-06 | 2009-04-09 | Takasago International Corporation | Oil-Based Processed Flavor With Cooked Note and Process for Producing the Same |
| RU2298968C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" |
| RU2299657C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
| RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2508873C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2507989C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2508877C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
| RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2502371C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2502380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
| RU2505159C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505149C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2507987C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2475067C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2475094C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505145C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2505160C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2501384C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2508786C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2508001C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" |