RU2505193C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505193C1 RU2505193C1 RU2013114600/15A RU2013114600A RU2505193C1 RU 2505193 C1 RU2505193 C1 RU 2505193C1 RU 2013114600/15 A RU2013114600/15 A RU 2013114600/15A RU 2013114600 A RU2013114600 A RU 2013114600A RU 2505193 C1 RU2505193 C1 RU 2505193C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- sour cream
- salt
- wheat
- greens
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем молотым черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, на стадии приготовления соуса - заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание зеленого горошка, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, ланирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2359501 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в литьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем молотым черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии приготовления соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 242,8-249,9 |
говяжий жир-сырец | 30,8 |
топленое масло | 17,8 |
репчатый лук | 4-4,1 |
зеленый горошек | 563,8 |
зелень | 17,2 |
пшеничный хлеб | 48,3 |
пшеничные сухари | 13,8 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
вода | 71,7 |
сметана | 83,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,21 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
На стадии приготовления соуса подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли.
Котлеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем молотым черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание зеленого горошка и зелени со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии приготовления соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 зеленый горошек 563,8 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 сметана 83,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,6 соль 12 перец черный горький 0,21 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114600/15A RU2505193C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114600/15A RU2505193C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505193C1 true RU2505193C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957559
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114600/15A RU2505193C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505193C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350176C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2353117C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2360550C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114600/15A patent/RU2505193C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360550C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом сметанным с луком" |
RU2350176C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2362440C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" |
RU2353117C1 (ru) * | 2008-02-12 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505193C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505106C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504247C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505189C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505173C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505159C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505178C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505192C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2509499C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2503285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2499450C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502375C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498691C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2501381C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505162C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2513248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |