RU2502375C1 - Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502375C1 RU2502375C1 RU2013103289/15A RU2013103289A RU2502375C1 RU 2502375 C1 RU2502375 C1 RU 2502375C1 RU 2013103289/15 A RU2013103289/15 A RU 2013103289/15A RU 2013103289 A RU2013103289 A RU 2013103289A RU 2502375 C1 RU2502375 C1 RU 2502375C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- salt
- sour cream
- beef
- cutlets
- Prior art date
Links
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, замораживание и смешивание стручковой фасоли и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание муки и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349176 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание стручковой фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,01 |
| свинина | 86-108,15 |
| говяжий | жир-сырец 6,9 |
| куриные | яйца 3,79 |
| топленое масло | 25,86 |
| репчатый лук | 8,07-8,17 |
| стручковая фасоль | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| пшеничная мука | 5,2 |
| шрот семян тыквы | 9,9 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 8,62 |
| сметана | 50,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,34 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание стручковой фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 говяжий жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24, пшеничный хлеб 44,83, пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 шрот семян тыквы 9,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,62 сметана 50,5 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103289/15A RU2502375C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103289/15A RU2502375C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2502375C1 true RU2502375C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817490
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013103289/15A RU2502375C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2502375C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2349176C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2349123C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
| RU2470534C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103289/15A patent/RU2502375C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2349123C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
| RU2348259C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
| RU2349176C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2470534C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2502375C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2503290C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2498690C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2503291C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2513248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2503285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2501381C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2504239C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2508791C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2501382C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2504236C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2514721C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2502374C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2505172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2512729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2502381C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505173C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2505174C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2503289C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |