RU2503291C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503291C1 RU2503291C1 RU2013103277/14A RU2013103277A RU2503291C1 RU 2503291 C1 RU2503291 C1 RU 2503291C1 RU 2013103277/14 A RU2013103277/14 A RU 2013103277/14A RU 2013103277 A RU2013103277 A RU 2013103277A RU 2503291 C1 RU2503291 C1 RU 2503291C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sour cream
- salt
- pork
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука. Проводят смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Затем - резку, замораживание и смешивание спаржи и зелени с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса. Проводят фасовку котлет, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Способ изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом".
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360502 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,01 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 8,07-8,17 |
спаржа | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 5,2 |
шрот семян тыквы | 9,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,62 |
сметана | 50,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание спаржи и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 5,2 шрот семян тыквы 9,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,62 сметана 50,5 соль 12 перец черный горький 0,34 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103277/14A RU2503291C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103277/14A RU2503291C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503291C1 true RU2503291C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884503
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103277/14A RU2503291C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503291C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350158C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
US7550166B2 (en) * | 2002-06-06 | 2009-06-23 | Barilla G.Er. Fratelli S.P.A. | Method for producing frozen ready-to-eat dishes based on rice, barley, wheat or spelt |
RU2360502C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
KR20100138279A (ko) * | 2009-06-25 | 2010-12-31 | 김해용 | 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법 |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103277/14A patent/RU2503291C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7550166B2 (en) * | 2002-06-06 | 2009-06-23 | Barilla G.Er. Fratelli S.P.A. | Method for producing frozen ready-to-eat dishes based on rice, barley, wheat or spelt |
RU2350158C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2360502C1 (ru) * | 2008-02-19 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
KR20100138279A (ko) * | 2009-06-25 | 2010-12-31 | 김해용 | 한방육수를 이용한 돈가스 소스 제조방법 |
RU2468617C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
реферат DWPI. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-291. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
формула. * |
формула. реферат DWPI. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-291. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468617C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2503291C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2503290C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498690C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502375C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501381C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2503285C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2501382C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503292C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2514721C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2513235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2502374C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2504239C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2514389C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2481019C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2504236C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481029C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2481020C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2508791C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2506839C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2504238C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2503289C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |